2011年，经国务院批准，模仿烹饪技艺被列入第三批国家级非物质文化遗产名录。模仿烹饪是北京的一大特色。1925年，北海公园正式开放，清朝几位故宫大师在公园北岸开设了一个小茶馆，取名“仿膳”，意为模仿故宫制作方法，经营风味菜肴和小吃。1956年，改名为“樊山饭店”。1959年由北岸迁至琼岛的唐逸览、道宁斋等一批乾隆时期的古建筑群。
据悉，“仿食(清代御膳)”被列入北京市非物质文化遗产保护名录，后被批准列入国家级非物质文化遗产。仿餐厅再现皇家寿宴仪式片段“群臣”、“献奶茶”，以及现场展示“清代御膳”制作技艺和宫廷菜肴摊位，豌豆黄、芸豆卷、松鹤寿等经典菜肴，以及梅花、竹子、菊花等。，象征着四季的和平。配以富丽堂皇的陈设，明黄色的仿清朝瓷器和金色的餐具，这些都有很长的寿命。
据北京烹饪协会会长、全聚德董事长姜俊贤介绍，仿食一直非常重视对清代御膳的挖掘、整理和保护，传承御膳文化是其职责所在。在几十年的经营中，樊氏酒家多次派人到故宫博物院，在浩如烟海的故宫档案中整理出数百道乾隆、光绪年间的菜肴。其中，凤尾鱼翅、金蟾鲍鱼、一级官燕、油焖大虾、宫门鱼、鸡胸肉等成为北海樊氏酒家从“老菜谱”中挖掘出来的最具特色的皇家菜肴。正是对传统皇家餐饮文化孜孜不倦的追求，才使得樊氏从创立之初的一家小茶馆发展成为家喻户晓的全国老字号、国家超一流餐厅、五星级餐厅，如今更是享誉海内外的餐饮品牌。矾山酒家经营的“清代御膳”、“满汉全席”享誉海内外，成为北京餐饮皇冠上的一颗“明珠”。
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