油柑子(油柑子的功效与作用)

前几年，我的暑假生活全靠冰西瓜。今年西瓜失宠了，因为我发现了一个超级解暑神器之宝——先酸后甜，清爽解暑柑橘！！！

柑橘的潮流是由奈雪の茶带来的，它声称可以享受一瓶66个柑橘。很多朋友酒后的感受是:好吃是好吃，但可能会变成喷气式战斗机！尽管我很勇敢，但我确实尽力了。是的，真的很扯。

就拿这奈雪玉友干的潮流|留影

那么，柚子到底神圣在哪里，为什么人可以离不开厕所呢？我给你一个。

大毒物家族里的小美食，居然无毒无害可食用

柑橘学名余甘子，又名滇橄榄、余甘子、蜜柑、郭旺、木博。它是大戟科叶下珠属植物。大戟科植物在我们身边相当常见，比如橡胶树，差点毒死川普的蓖麻，著名的泻药巴豆，最近大火的木薯等等。

柚子|弓首线虫创意

大戟科植物中常有大毒，如已知毒性最大的有毒植物Hyaenanche capensis，被土著用作毒箭杀死南部非洲的鬣狗，称之为霸气。相比之下，余甘子虽然又酸又麻(由于富含维生素C)，却有点卑微。

余甘子虽然把自己包装的又酸又涩，但其实无毒无害，可以食用。因此，中国的许多地方，如广东、福建、广西、四川、贵州、云南、江西和台湾省，都有人吃。

生长在树上的柚子|弓首线虫的想法

为什么能先涩后回甘？ 这不是心理作用

大部分第一次尝试柑橘的朋友都会被它的酸涩味道吓到。其实只要你“熬过”这种刺激，它的回报一定会让你印象深刻。

余甘子的名字也是来源于第一种食物酸酸甜甜很久的特性。

品茶中经常出现“甘”字。口中的苦味席卷味蕾，当苦味慢慢褪去，口中有了缕缕余味。随着时间的推移，甜味越来越明显，最后完全盖过了苦味。喝一口茶，滋味绵长，萦绕唇齿之间。

品茶的时候才能体会到茶的甘甜|图虫创意

柑橘也有同样的效果。在忍受了最初的酸涩之后，就像在嘴里生出了一口甘甜的水。回归快乐的过程不是心理作用，而是一种实际的生理反应带来的不一样的体验。

余甘子的涩味来自果实中45%的单宁含量，如抗坏血酸、没食子酸、余甘子酸等。

橙子的涩味来自于果实中单宁的高含量|图片来自@乃雪的茶微博

单宁是一种多酚物质，是植物的自卫武器。它存在于未成熟的水果、红酒或茶中，能有效驱赶恼人的蚜虫或鸟类。我们吃的时候也会感觉到一种非常明显的涩味，嘴里会有一种持久的干涩和起皱的感觉。

很多我们熟悉的食物的涩味都来源于单宁，比如石榴籽、茶、红酒、咖啡。虽然涩味听起来不好听，但实际上单宁的含量、结构、质地都可以很大程度上影响红酒的品质。缺乏单宁的红酒会显得质地轻薄，回味淡。

单宁是衡量红酒品质的重要因素| mdanderson.org

苦味多酚，甜味多酚。

甘的出现很可能是因为多酚。接受度较高的一个猜想是，多酚类物质在口腔中与蛋白质结合时，会形成一层不渗透的薄膜，口腔肌肉收缩、绷紧，产生涩味；一段时间后这层膜逐渐破裂，口腔肌肉恢复，促进生津回甜的效果显现。

总而言之，柑橘的美妙口感不是心理作用。

柑橘油尝起来真的是先苦后甜|图片来自@乃雪茶微博

至于柑橘，为什么会让人“一泻千里”？

一是鞣质过多，在胃酸作用下与蛋白质形成不溶性沉淀物，堆积后容易腹泻；二是纤维多，容易促进肠道蠕动。

不过这个事情也要看个体差异。如果有人喝了一点没反应，可以找谁谈？

油柑怎么吃？自己动手也可以整

我什么都知道。橘子怎么吃？

在火遍全国之前，柚子只是在产地的人们的唇齿间流传着酸酸甜甜。常见的做法如蜜饯、干果、甘草油柑用盐、糖、甘草腌制，甚至可以干果的状态入药。

另外，酸味也有一席之地。在炎热的天气里，酸酸的味道真的比什么都好。酸味的柑橘油不脆，加上它的口感比较粗糙，我觉得嚼出汁来尝尝还是可以的。

我买的酸葡萄里有橘子|作者照片

用柑橘制作果汁饮料是最近最热门的做法。

茶叶与柑混合后，破碎过滤，茶香与柑甜相得益彰。但是，即使过滤后，单宁还是会干坏事。刚做好的橘子汁很清澈，一旦放太久就会沉淀，一定要及时放进肚子里。

时间久了沉淀|作者照片

刚才已经说得很清楚了。

刚做的柑橘汁|作者照片

我在顺德喝的橘子，看这包装。大概就像奈雪吧。但因为比例合适，在普通版的比奈里其实吃起来很清爽。阿尔弗雷德·斯诺。

我个人认为这个比奈。阿尔弗雷德·斯诺普通话更清爽|作者摄

除了买，自己重现一杯柑橘茶也不难。搜索关键词“柑+甜”就能买到好水果。但是一定要注意:

根据自己的能力，一杯放10粒左右就够了(不要学广告里的66粒或者55粒，我觉得不现实)；

橙子去核过滤，口感更好；

冷饮味道更好。

我自己试过两个配方，推荐第二个。

■配方1:冷榨龙井+柚子

我用的是冷榨龙井茶加15个去核的柑，因为忘了过滤，味道有点粗糙。因为一个杯子的容量不大，15片有点多。况且龙井本身就是一种苦茶，整体口感重而酸。不适合新手。

这杯酸味更重|作者摄

■配方二:炒红茶+滤柑。

用白糖和茶叶小火煸炒至焦糖出锅，然后加水煮沸，冷却过滤，再用10个去核的柑捣碎过滤。这个杯子是我尝过的所有油性柑橘类饮料中最平衡的。

这个杯子比较平衡|作者照片

如果你是第一次尝试，或者想在家里不翻车的情况下重现，试试第二个公式。糖和茶的比例取决于心情。我大概1.5: 1。茶叶是普通的锡兰红茶。期待大家的反馈~

请在橘子过季之前尝一尝吧！

喝过橘子的朋友，请畅所欲言！

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