(火锅)麻辣烫的制作方法及配方容易出现的问题及解决方法:热成品没有熟。麻辣烫用的主料应该是比较容易熟的。不要使用不易烹饪的原料，如鸡翅、鸡爪、鸭爪、牛肉等。鳝鱼
(火锅)麻辣烫的制作方法及配方
容易出现的问题及解决方法:
热成品没有熟。麻辣烫用的主料应该是比较容易熟的。不要使用不易烹饪的原料，如鸡翅、鸡爪、鸭爪、牛肉等。鳝鱼、带鱼菜的烹饪时间也要长一些。煮这些原料的时候不要摆动太多太快。把握好火候，就不会有不熟的问题。
肉类菜肴:
兔腰50g毛肚50g鳝鱼50g猪喉50g午餐肉50g鸭肠30g
素菜:
莲藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐干50克，白菜80克。
鲜花50克，青菜80克
调料:
黄油250克，植物油100克，郫县豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克。
干辣椒2克，醪糟汁30克，绍酒20克，姜米20克，精盐10克，100克。
水果10g，肉桂10g，草10g，银耳10g，辣椒粉20g，鲜汤10g。
1.盐水制备。将炒锅放在大火上，将植物油煮至六成熟，将郫县豆瓣(先瘦)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，炒香，立即加入鲜汤。然后加入豆豉、碎冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调味品。煮沸后，去除泡沫形成盐水。
2.主要成分的准备。将蔬菜洗净，将兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长、宽的方块；把肚子和猪喉咙切成4厘米左右的正方形。午餐肉切成4厘米见方的薄片；将蔬菜切成约3厘米的薄片。用洗好的竹签，把菜搓成三四十克左右的一串。
3.熨衣服。把盐水放在大火上，让它保持沸腾。各种菜都用竹签串烫，根据不同菜的火候来煮。
4、吃饭。做好的菜放在盛有辣椒粉和炒盐的盘子里，根据自己的口味蘸辣椒和盐。蘸不蘸，多多少少由你决定。
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