腌制咸鸡蛋的制作方法(腌制咸鸡蛋需要多长时间)

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咸蛋，又叫咸蛋，是农村人非常喜欢吃的一种简单美味。一般腌制一个星期就可以吃了。蛋黄金黄油亮，入口咸香，回味无穷。但是现在市面上的咸鸭蛋很少，大部分都是咸鸭蛋，所以想吃咸蛋，真的得自己做。

过程很简单。只要控制好水盐比例，咸蛋金黄油亮，咸淡相间。好了，我不多说了。我直接给你辅导。这是我们河南经常用的土方，都是几代人传下来的经验。

[咸蛋]

今天的鸡蛋不是很贵，3块多一斤。我立刻买了一大袋，又买了一大罐。我过会儿会腌制它。

第一步:清洁

在腌制之前，我们必须一个一个地清洗鸡蛋。毕竟有一部分蛋是留着“臭巴巴”的。轻轻地清洗鸡蛋。

第二步:风干。

全部洗完之后，摊开晾干。腌制鸡蛋时，鸡蛋必须处于干燥无水的状态，这样才不容易变质。

第三步:调盐水。

往锅里倒入10斤清水，加入2斤盐，咸蛋最好用20%的盐水(即盐与水的比例为1:5)，这样咸蛋咸而油恰到好处。同时要注意，盐的浓度低于10%，鸡蛋容易变质。如果盐太多，鸡蛋会先咸后油。

第四步:加入香料。

然后加入一把辣椒，几个八角，适量的桂皮，辣椒和香叶。当然，这些大食材也可以不用。

第五步:煮卤汁。

先用大火烧开水，然后转小火，煮5分钟。煮出香味后，关火晾凉。

第六步:腌制。

鸡蛋完全干透后，轻轻放在罐子里，罐子一定要擦干净，保证没有水和油，防止鸡蛋变质。然后倒入腌料冷却。卤汁的量比鸡蛋高2到3厘米。

这一次还没有结束。再倒入半斤高度白酒，可以尽快使蛋黄和油脂变性。最后密封坛口，放在阴凉的地方熟化，大概需要一个月的时间。至于别人说的三五天或者一个星期就可以吃的咸蛋，我想你可以理解为会不会流油，会不会有沙，会不会有咸味。

30天后，我们可以取出一些鸡蛋品尝。如果咸味够，可以拿出来冷藏，这样就不会盐腌太久，味道太咸。

阿飞有话要说:

1.水和盐的比例是5:1，也就是20%的盐水。盐水浓度太低容易造成变质，盐水浓度太高会造成鸡蛋在出油前就咸了。

2.蛋清洗净后一定要晾干。把罐子擦干净，不沾水不沾油，保证鸡蛋不会变质。

3.高度酒精的白酒可以改变蛋黄的性质，尽快出油。

好了，腌蛋的技术都教给大家了。喜欢的朋友可以试试。如果你还有疑问，可以在下面留言，我会一一解答。

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