茴香怎么读音(茴香怎么读音图片)

文章开始前，先问大家一个问题:孜然和孜然是一回事吗？

有这个问题的同学在弹幕里打了1！

好吧。我看到80%的同学都叫了1，还有20%的同学在问茴香是什么。今天就来说说这两件事。

茴香真多。

先放结论——不是。

孜然和孜然不是一回事。当然，不同地区的中文名可能不一样。比如我知道孜然在台湾省的一些地区叫孜然。另一方面，即使知道这是两码事，也确实很难区分。看下图。你知道哪个是茴香，哪个是孜然吗？

一个单独拿出来不好判断，但两个放在一起比较，有一个显著的区别——孜然稍长，颜色为黄褐色，一般用于串串；茴香更短更粗，颜色偏绿，一般用于炖肉。所以上图是茴香，下图是孜然。

不要怀疑上图的白平衡不一样，直接来个并排的:

对于90后或更年轻的读者来说，茴香可能已经远离生活，只会出现在各大超市的调料区，以及五香粉、十三香、炖肉中。好像一般没必要。但是，如果你想坐车去郊区烤串，误买了孜然，那就很失望了。

其实茴香对于华北和东北的人来说并不陌生。毕竟春节、元旦、冬至，我们都恨不得吃个饺子，而茴香是饺子里最重要的馅料之一。

南方的朋友们不要惊讶。我们不用上面的茴香籽包饺子，我们用茴香叶。

茴香馅饺子

也许你听说过八角、八角、安宁茴香、牛角茴香、球茎茴香这些名字，听起来真的很绝望。

其实也不是太难区分。

首先，“茴香”是罂粟科的野生植物。它与茴香的关系就像安迪和杨紫琼，但它的叶子是相似的。安息是孜然的别称，叫做孜然植物学。八角和八角是一个东西，也叫“茴”。属于五味子科，因为也是用来炖肉的，又因八角的类似作用而得名。球茎茴香是西方人喜欢的蔬菜，其实是茴香的一个变种。

为什么大家都叫茴香？

在遥远的/异国他乡偶遇一位老朋友

茴香和孜然并非原产于中国，它们来自地中海和西亚。

但它们在家乡的知名度远不如国内，尤其是茴香。

茴香

茴香为什么叫茴香？众说纷纭。

宋代药师苏颂说，茴香读作“胡爱香”正确，北方人在吐字上互相混淆，故称茴香；李时珍老师说，怀香，大概是因为人们喜欢抱在怀里拿出来嚼；也有民间说是从西域带回新疆，或因能使腐肉“回香”而得名。

以上哪种说法我们无法考证，但很有可能都不对。

茴香最初在中国被用作药材。如果感冒了肚子痛，或者不爱吃，可以用茴香叶或者籽来治疗。

茴香在地中海地区也有类似的功能，至今仍有许多茴香酒以药用功效的名义出售。

土耳其的一种无色透明的茴香酒，与水混合后逐渐变白。

当药不够的时候，人们还发现茴香中的这种气味可以去除鱼腥味，使肉的味道更加鲜美。即使肉有点臭，用茴香煮也能带回10%，恢复香味。

茴香的挥发油一方面可以掩盖污浊之气，迷惑舌头；第二，各种香料确实有一定的抑菌作用，这一点在今天的实验室里也得到了证实——不要以为老前辈们追求香料只是为了糊弄感官，这是科学的。

茶不是茶。

茴香虽然那么香，但不是每个人都喜欢。比如我不爱吃茴香馅。我觉得茴香籽也有茴香的味道，炖在肉里面感觉不明显。直接抓一把茴香籽还是挺好吃的。

和孜然相比，它的味道要友好很多，生活中很少有人讨厌它。

孜然在全世界的应用比我们想象的要广泛。我们只知道是新疆风味，其实是真正的国际风味。

在《圣经-马太福音》中，多次提到孜然，可见早在那个时代，西方世界就普遍种植孜然。后来又传到北非、伊朗、俄罗斯、中国、印度、东南亚等地。它所到之处，人人都称它美味。

孜然粉

有趣的是，孜然这个名字在各种香料中脱颖而出，真的比任何大料、花椒、香叶都要高。

在日本，孜然有一个更好的名字，“Kuming”，听起来像是一种很厉害的茶。

孜然芹

图片来自:维基百科

其实不管是孜然还是枯茶都是音译。

孜然被古波斯人称之为“zireh”。后来波斯入侵印度，带着这个名字。新疆的孜然是从波斯传入的，所以继承了孜然的音译。孜然，英文叫Cumin，最早诞生于阿拉伯地区。它被希腊人转化为拉丁语系，称为cuminum，后在英语中简化为cumin。日韩的“萎茶”之名，就是继承了这一行。

孜然植株很矮，新疆有大片孜然地，远远看去像菜地。护理和收割工作必须弯腰或蹲着完成，非常费力。

新疆地自然油田

孜然和茴香都是伞形科植物。这一科有个特点，就是植物中有各种各样的挥发油，散发出奇怪的香气。伞形科的亲戚如芫荽、芹菜和胡萝卜无一例外都有这些挥发性油的气味。喜欢他们的人太爱他们，不喜欢他们的人(比如我)敬而远之。

与茎叶中的草味挥发油相比，果实中的味道相对中性。而且这种挥发油因为气场强，很容易形成味觉记忆。比如茴香籽和炖肉的味道，很多人都有束缚，孜然和烤肉也是。

这有一种神奇的效果。如果你害怕吃太多肉，体重增加，贪吃，你可以试着用这些伞形科的种子来混淆你的舌头。比如用薯片、豆腐等材料，配上孜然和辣椒，会营造出浓郁的烧烤味道，便宜又开胃。

不是土豆，是烧烤。

孜然除了食用，还可以用来做护肤品。

据说和其他香味混合在一起的时候，可以更刺激那些香味，孜然精油可以一定程度上改善痘痘。只是不知道用孜然精油的人会不会像相声演员说的，腋下有茴香味。

孜然精油，有一种内在的味道。......

写作|信的起伏

部分图片|图虫创意