水煮土豆丝丝要要多久才熟(水煮土豆丝丝要要多久能熟)

文:蓝云峰

一个

“鱼和鱼摩擦细针，

巢推瘦灵发光，

把所有的面包卷储存起来，

山药被煮到粉碎，

将香菜和韭菜切段，

青葱，系着薄雾，是黄色的，

汤里掺了酸苦艾，

搅拌辣椒直到它变红，

吃在嘴里味道很好。"

吴川莜面是吴川人无论走到哪里都不会忘记的牵挂和向往。是家乡的味道。

如果要画一幅后山地区的民俗风情画，莜麦一定是极其重要的题材；如果要唱后山一带的民俗戏，莜麦肯定是受欢迎的角色。

吴川莜面天下第一，是后山莜面当之无愧的代表。邻近的武川、四子王旗、察右中旗、达茂旗、固阳县是后山莜面的核心产区。

在内蒙古后山地区，每年到了白露时节，就到了收获莜麦的时候。原野的秋天，西风沁人心脾，一丛丛莜麦摇曳着沉重的钟声。汗水滴入土壤，幸福的农民忙着收割。一望无际的莜麦田就像大海的白浪，后浪推前浪，一波一波涌向天边…

后山人，尤其是吴川人，从断奶开始就吃燕麦粉和土豆，一辈子都要吃。可以说，莜面和土豆伴随着后山人的一生。对于后山人来说，莜面和土豆是一种血缘关系，恩重如山。就好像西方人总是饭前祈祷，感谢上帝赐予食物。

那种对燕麦粉和土豆的亲切感、爱和感恩，经过岁月的沉淀，已经渗透到每一代人、每一个后山人的精神深处。

俗话说“吴川三宝:山药(方言:土豆)、燕麦粉、大皮衣”。莜面土豆，在以吴川人为代表的后山人眼里，是水土这边的天赐佳肴，是现实生活，是一辈子都分不开的生死。

二

“务川莜面天下第一”。

“揭开百里牢笼，开坛万人醉”。

据记载，我国北方南北的阴山地区种植燕麦(莜麦)和食用燕麦粉(莜麦粉和燕麦粉)已有2000多年的历史。吴川人吃莜面至少有500年了。

在武川县吃到正宗的武川莜面，对于美食家和食客来说，真是一种顶级的享受，一种难得的幸福体验。

如果你开车出了呼和浩特向北走40公里，沿途欣赏山野的风光，当武川县——历史文化名镇出现在你面前的时候，你一定想知道在哪里可以吃到原汁原味的莜面美食。

在克镇老城区，有一条吴川莜面美食街，以美食街中段的“农家乐兴隆莜面馆”为代表，这里聚集了很多餐馆。这里的每家餐厅都有正宗的吴川莜面系列，色香味俱佳，深受当地居民和全国各地游客的好评。

多年来，武川县在传承当地传统莜面文化的基础上，不断挖掘创新，打造了以“武川莜面”为代表的当地民间传统餐饮文化品牌。并培育了以王立志、贾银峰为代表的众多“吴川莜面制作技艺传人”。他们用精湛的特色烹饪技艺，创造和培育了内蒙古著名的餐饮服务品牌——武川莜面。也成为内蒙古大草原上餐饮文化的一张名片。

吴川莜面，原料来自吴川山野村，原生态旱作，绿色、营养、健康；菜品的烹饪方式也是原生态，调味简单，不添加味精、鸡精等化学调味品，保证了食材的原汁原味。

三

吃莜面，人们讲究“三生三熟”。这里以吴川的吃法为例，介绍如下:

1.民间传统莜面烹饪方法。

民间传统的莜面食品烹饪方法主要有蒸、炸、蒸、烤、炸五大系列。其中，蒸莜面最为常见。

2.民间传统手工制作莜面的方法。

侯友面以色泽洁白、味道鲜美、汤汁粘稠而闻名。做莜面是个技术活，属于粗粮精耕细作。民间莜面的传统手工制作灵活多样，富于创新。

在心灵手巧的后山妇女手中，可以做成窝、鱼和鱼、炖肉、饺子、饺子、木偶、药丸、馄饨、面条、山药饼等。揉、推、滚、压络脉。还可以加工成水煮鱼子、炖燕麦粉、燕麦粉土豆煎饼、炒面、糊等。，有40多个品种。通常有20种蒸莜面，如沃沃，鱼和鱼，炖，饺子，金棒，丸，磨，老乌鸦与柴火等，各有特色。

“莜面鱼”的做法很简单。

就是拉下几小块面，用手在案板上搓，越搓越长。光滑，薄而长的燕麦鱼厚如羊毛制成。高手可以双手并用，同时搓三四块，一手搓一手。他的鱼，就像魔术师手中的彩色丝绸，不断地伸出，然后用双手托起，放进笼子里。

“莜面嵌套”的做法并不复杂。

拉起一小块面条，放在半尺宽一尺长的石板上或菜刀背面，在石板或刀背上抹些植物油，用拇指压成长方形薄片，用手指夹起，然后在食指上卷成圆柱形的窝，再把窝一个个立在笼屉里。主人可以双手推窝，推一个滚，推一个滚，看得人眼花缭乱。动作有节奏，柔和流畅，真是精致的民间艺术。

没几分钟，一笼白莜面窝和鱼就做好了。窝要小，要薄，要精神(蒸不粘)；鱼应该又细又长又均匀。不仅要捏的精致，还要摆放的均匀整齐，外观和艺术性好。

做莜面的女人动起来，刘海飘在额前，曲线玲珑的身体呈现出一种像柳树一样凝固的动态美，脸上却是一种平和、安静、专注的表情。

“压烫烙印”，传统上是用滚床压烫。现在也有简单的手拧按压工具。

做法:将调好的燕麦粉揉成圆形的面条，放入压制工具中压制。将压制好的炒面放入蒸笼中，等待蒸熟。

“炒莜面”。

配料:香油、葱、盐、辣椒等。先将锅里的食材翻炒，然后将切好2-3cm的熟莜面(鱼和鱼，窝和窝)放入锅中翻炒几下。挺好的。

“燕麦粉玻璃饺子”。

土豆淀粉和燕麦粉做皮，猪肉和韭菜做馅。饺子蒸好后，透过晶莹剔透的饺子皮，可以看到色彩鲜艳的肉馅。吃筷子都忍不住，又好看又好吃。简直就是一个艺术品的笼子。

炖莜面。

将做好的莜面卷成大块，均匀撒上一层混合好的土豆丝、芹菜叶、白菜等蔬菜，像卷轴一样卷起来，呈圆棒状，每隔3-6cm用菜刀均匀切开，做成莜面馄饨，这是莜面和蔬菜的完美结合。其营养价值不言而喻。蒸熟后，用冷水蘸一下。

莜面、山药和鱼子。

莜面和山药子按比例配熟土豆，用拳头和手掌捣成泥状，搓成均匀的莜面和土豆泥混合物，再揉成小鱼形状，放入锅中蒸熟，配以蘑菇汤或羊肉汤，美味无敌。

烤你的燕麦片。

面粉烤好的面条用烤机压成烤面条。烹饪后，无论是配热汤、凉拌还是配酱料，都是一道美味佳肴。

豆面木偶和油炸木偶。

把燕麦粉和土豆泥搓成小球，放在蒸笼里蒸，就可以吃了。最好吃一顿小米粥和咸菜。用盐和葱花炒香油，你就变成木偶了。

用燕麦粉做蛋糕。

虽然燕麦粉蛋糕看起来像浆糊，但吃起来很好吃。锅里的水烧开后，抓起燕麦粉，均匀的撒到锅里，不断的用筷子搅拌，直到煮熟。最好的搭配是冷汤或水煮汤。

莜面饺子。

饺子是一种用燕麦粉制成的饺子皮，包有肉或土豆、韭菜等素馅，放在锅里蒸熟，即可食用。

燕麦面条和山药球。

莜面山药丸子是用燕麦粉、土豆、淀粉、鸡蛋、调味料混合揉成小球。不管是清蒸还是油炸，都是美味的食物。

燕麦粉下的鱼子酱(去除鱼子酱)。

将调好的燕麦粉两三小块放在手掌上，双手揉搓成3-6厘米长的小鱼，放入锅中煮熟。加上肉丝和香菜汤，就成了一锅美味的水煮鱼子。

3.民间传统的吃莜面的方法。

燕麦粉的制作工艺非常复杂严格，从生燕麦粉到食用燕麦粉产品，讲究“三生三熟”。

“三熟”是指:收获后炒莜麦；和面时用热水浇面粉；最后蒸燕麦粉。每个“熟”都有自己不同的香味。

莜麦收割脱粒，谷物自然是生的，不能吃。这是“一辈子”；要把莜麦磨成粉，你必须先把麦粒炒熟。支起一口大铁锅，将脱粒后的莜麦倒入锅内，用小火在灶内用锅铲慢慢翻动，待莜麦煎至黄色微焦，香味飘出，即成“初熟”。

炸好的麦粒磨成燕麦粉，燕麦粉又生了。这是“第二次生命”；煮面粉的时候要用开水(当地人叫开水)来做面条。因为是开水和面，所以叫“双煮”。

而好的面条要趁热做成燕麦制品的蒸笼。无论是鱼、是窝、是乐和，都是再生(三生)。加水和柴火，放在锅上，蒸(三熟)就可以吃了。

“和面”。

面条很重要。一般是一半水(开水)一半面粉。混合后需要粉化一段时间(才能醒过来)。然后揉面团，揉到盆光、手光、面光。到了“三光”，面团就和好了。

蒸莜面。

当锅里的水烧开时，你可以在蒸笼里蒸莜面。莜面上锅后，需要在蒸笼上冒出白汽后再蒸7、8分钟。如果笼子里有更多更厚的燕麦面，时间可以长一点，但不要超过10分钟。最好用竹笼蒸。如果你家里没有，它也是不锈钢的。当屋子里弥漫着燕麦粉特有的香味时，就会蒸。出锅后稍微晾一晾，然后根据质地撕开，可以拌蘸酱，趁热吃。

吃法很多，冷调制、热调制、爆炒等。，而且每种风味都有自己的特色。热汤或冷汤作为蘸料是两种最主流的吃法。

莜面的蘸料有很多种搭配方式，有凉拌、热炒、荤素搭配等。有酸汤、咸汤、麻辣汤，可以根据自己喜欢的口味选择。

蘸料:羊肉或猪肉等肉类、土豆、萝卜、黄瓜、西红柿、豆类、蘑菇、辣椒等蔬菜。可以选择任意一种或者2-3种做蘸酱。

蘸料:葱、蒜、香菜、植物油、盐、酱油、陈醋或香醋、胡椒粉、熟芝麻等。

冷食:新鲜蔬菜可加入盐水、陈醋或香醋等。，可以冰镇，也可以凉拌。

热:热腾腾的羊肉汤、红烧蔬菜、鸡蛋汤、蘑菇汤、土豆丝等。可以搭配热食。根据自己的口味，酸、辣、咸，或浓或淡，都可以自己调配。

在莜面上夹一双筷子，蘸上自己准备的汤，细细咀嚼。一种特殊的莜面风味会让人回味无穷。

四

最适合客人的莜面餐:“羊肉汤热莜面”。

做法:羊肉，选肥一点的，剁成肉丁，或者加点香菇或者土豆丁，放在碗里，加盐、胡椒面、酱油、姜末、葱花、香油(如果不行可以用色拉油)，上蒸锅蒸30分钟。如果汤少了，就加点开水。用这个蘸汤拌莜面吃。如果配上辣油，再来几瓣蒜，那种鲜美的味道，那种甜甜的味道，那种舌尖上的记忆，还有胃里的感觉，真的是难以言喻。真的是后山饮食文化中的一绝！

五

四季分明，民间传统吃莜面的习惯。

吃莜面是吴川等阴山南北当地人千百年来的饮食习惯。他们吃得很好，一年四季都有不同的吃法。

春天。尤其是初春的时候，农村基本没有新鲜的蔬菜，全靠一大坛子腌酸菜(白菜、圆菜)和地窖里几百斤的土豆。酸菜用清水洗净后，切碎，用猪肉或猪油、土豆、粉条、豆腐等做成一锅炖酸菜。上锅，蒸莜面窝，莜面鱼，莜面丸子等。酸菜碗拌燕麦粉、炒辣椒佐餐，一两碗放进肚子里，头上身上出汗，让肚子真的很饱很爽。

春末夏初，采摘一些生长在田间或地里的苦菜、蒲公英、荨麻、紫花苜蓿的嫩苗，洗净，用开水焯一下，加盐水或陈醋(香醋)和香油凉拌。它不仅是时令美味，也是莜面凉拌的绝佳配菜。

2)夏天，新鲜蔬菜多的时候，蒸莜面窝，鱼和鱼等。，并与醋、酱油加水加盐混合，形成“冷盐汤”。汤中加入清蒸山药芥菜、烤茄子、黄瓜、萝卜丝、韭菜和香菜段，以及一些蒜泥或蒜末。莜面拌冷汤，分几碗吃。

3)秋天农民自己种的土豆、南瓜、白菜等。可以自给自足，适合凉拌或热拌莜面。吃凉拌莜面和夏天吃的大致一样。热莜面，即新鲜土豆、南瓜、青菜等。都是作为主料，炖了一锅卤菜，上了蒸莜面，吃了好几碗，特别好吃！

4)冬天，天寒地冻。或者卤菜，或者羊肉汤(土豆丁)，猪肉汤(土豆丁)，鸡蛋汤，蘑菇汤等。，再来点炸辣椒粉或者油泼，那就一碗两碗喝，汗流浃背。那真是太好玩了！

但无论在哪个季节，吃莜面最惬意的还是用香油或菜籽油加热一点点野葱，作为当地的特色调味香料加入冷汤或热汤中，再拌入莜面中食用。真的很难选择一个合适的词来形容那种香味，那种极其特别的美味。

扎蒙是北方草原地区特有的一种纯天然原生态调味品。夏天，雨后的几天，是杂萌迅速生长开花的日子。细细的绿丛丛的茎，小小的淡紫色和粉红色的花，一簇簇，一簇簇点缀在草地上。每家每户都要出去摘一些，加工成直径3厘米、厚1厘米的菜泥饼，晒干备用。

在吴川，以及广大的后山地区，土豆是万能食材。不管做什么菜，都爱配土豆。在人们的日常生活中，莜面是家庭的主食，土豆是最重要的蔬菜。日常膳食中食物和蔬菜是齐头并进的，密不可分，不可分。

六

武川县被誉为“中国莜面之乡”。

近年来，国家质检总局批准了“吴川莜面”和“吴川马铃薯”为地理标志农产品。“吴川莜麦”和“吴川土豆”均被国家工商行政管理局注册为区域商标。“吴川莜麦”还获得了“国家地理标志保护产品”称号。

吴川有一万多亩莜麦和马铃薯种植田，均获得国家无公害产品认证、绿色A级产品认证和绿色食品A级证书。莜麦粉获得了无公害产品认证、绿色食品认证等多项荣誉。

乌兰察布市霸王河风光乌兰察布市王霸河风光