啤酒花是什么东西(啤酒花是什么东西含酒精吗)

文-朱-齐-齐-涂-涂-涂-涂-涂

花，又名啤酒花、酒花，被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一，使啤酒具有独特的苦味和香气，以及保存和澄清麦汁的能力。1079年首次使用啤酒花，德国人在酿造啤酒时首次加入啤酒花，使啤酒具有清爽的苦味和馥郁的香味。啤酒花是一种怎样的存在？为什么啤酒在几千年后才被放进去？

如今，很少有啤酒不含啤酒花，啤酒花可以平衡麦芽的甜味，从而赋予啤酒独特的苦味；巴氏杀菌前，啤酒花可以抑制微生物的生长，具有杀菌作用，从而延长啤酒的储存时间；啤酒花还可以沉淀蛋白质，提高泡沫的稳定性。简而言之，啤酒花是啤酒不可避免的存在。

历史上对啤酒花使用的第一次记录来自于882年法国南部一位名叫阿德拉德的本笃会修道院院长所写的《威斯敏斯特教堂经营管理条例》。这些条款中有许多都与修道院租户的生产方式有关，包括收集柴火和野生啤酒花。这里收集的啤酒花当然还有其他用途。例如，啤酒花可以用作棕色和黄色颜料，而植物茎可以用在绳子、亚麻布和纸莎草上。所以这里说的采集野生啤酒花，并不能确定地证明当时的酿酒人会以啤酒花为主要酿造香料。

没人知道啤酒花是什么时候被用于啤酒的。也许是一个长期将啤酒花加工成棕色染料的染匠发现，这种色素闻起来很香，吃起来略苦但令人愉悦。所以他告诉他的老朋友，一个酿酒商。当然，这只是我们的猜测，一切还是个谜。

什么时候停止采集野生啤酒花，开始驯化种植，没有确定的答案。有些人认为最早的啤酒花种植园是在9世纪左右，在德国南部巴伐利亚的Halletao地区。它仍然是世界上最大的单啤酒花种植园。但相关资料不全，相比商业啤酒花栽培起源于德国北部的信息，更为可信。公元1100年至1200年，啤酒花从德国汉莎航空公司运往世界各地的啤酒厂，用啤酒花生产啤酒。到公元1360年，荷兰也有了专门的啤酒花种植业。三十年后，啤酒花在荷兰流行起来。

直到1412年，英国才出现了第一个使用啤酒花的酿酒人，名叫艾格尼丝·史密斯，绰号“荷兰人”(当时的荷兰人指德国人)。从历史上看，英国的啤酒工业长期掌握在一些移民手中，因为英国人仍然坚守着“不用啤酒花”的传统。

英国人敞开心扉，开始发展啤酒花种植业，这是一段不确定的历史。从公元1511年到1524年有不同的传记作者记录了开始的时间，但我们可以确定最早的种植地点是在肯特郡。据说英国第一个啤酒花种植园是公元1520年在坎特伯雷附近建立的。1569年，英国有非常专业的啤酒花种植业。当时一位楼主记载，“我们一斤干啤酒花抵得上两斤最好的进口啤酒花。”

1574年，英国农业学者开始致力于啤酒花种植技术的改进，他们专门为当时的农民制作了一本刻版的啤酒花种植手册。自1577年以来，啤酒花已经在英国大规模种植。这里不仅有专门的啤酒花种植园，还有专门的啤酒花干燥窑。啤酒花的种植也开始独立发展。

到1800年，啤酒花的种植覆盖了英格兰的40个郡，并在1879年达到顶峰。萨利的法纳姆啤酒花被认为是最好的，其次是肯特的啤酒花。当时，一些酿酒师喜欢种植在诺丁汉郡坚硬粘土上的啤酒花，他们认为这样的啤酒花“够劲”。

人们对啤酒花的口味一直在变化，比如现在对淡啤酒的偏好，历史上也是如此。

20世纪，人们发现了啤酒花中的“软树脂”，即含有α-酸的部分。从那时起，它改变了自1888年以来啤酒花种植者和酿酒商选择啤酒花质量的方式。酿酒商开始选择树脂含量高的啤酒花，这影响了啤酒花种植者的选择。美国研究人员发现，将来自美洲本土的啤酒花与来自肯特郡的啤酒花杂交，可以获得一种富含α-酸、富含水果香气的新型啤酒花。今天，这种跳跃在全世界越来越受欢迎。

是桑科葎草属多年生攀援草本植物。它的茎、枝和叶柄密被绒毛和倒刺。叶卵形或宽卵形，先端锐尖，基部心形或近圆形，边缘有粗锯齿，表面密被小刺，叶柄不长于叶。雄花排列成圆锥花序，有5个花被片和雄蕊；每两朵雌花生于一个苞片的叶腋；苞片叠瓦状形成一个接近球形的穗状花序。果穗圆锥形，瘦果扁平，花期秋季。原产于欧洲、美洲和亚洲。分布于中国及四川北部，在中国有栽培。(本文摘自《旅游世界》7月刊)