青果是什么水果图片(青果是什么东西)

又到年底了。今天早上，看着窗外暖冬的阳光和小区里仅剩的深灰色调，心里一阵寒意。然后突然想起去年年底，我在中国国家博物馆文创展区品尝了一系列五颜六色的美食，那段经历至今记忆犹新。

在这个寒冷的冬天，只有一颗吃货的心才能对得起它。图中这些漂亮的蛋糕和我们一直在讨论的红楼梦有关。

1 从“吃食”说起

说到“吃”，《红楼梦》非常详细地描述了无数精美的饮食饼。曹雪芹在第一个开篇就提到了“仙界”的一种美食——蜜青果。

你还记得吗？一个和尚和耿青峰脚下的石头有过对话，大概解释了贾宝玉的前身是红瑕宫申英的侍者，而林黛玉是三生石畔绛珠草培育的仙子，最后下凡。朱江的草原快要枯萎了，但是服务员申英每天都在给它浇水，细心呵护。最后变成了人形——“一天到晚，饿了就吃蜂蜜和青果当饭吃，渴了就喝担心海水当汤喝”。

这蜜绿色的水果是什么？从字面上看，好像和“青色”有点关系，而且还很甜，大概和“蜂蜜”一样甜。现在的解读是“蜜青果”与“暗恋果”谐音，寓意林黛玉对贾宝玉前世的情意。这么说没关系。只不过，当绯红仙子还是绯红草的时候，她依靠侍者申英的“甘露”灌溉。如果她想活下来，她必须有食物或水来滋养她，对吗？更何况绛珠仙子脱离了草木的形态后，还必须吃天上的东西来维持生命和身体，于是她就靠“蜂蜜和青果”来充饥。

以前看红楼梦的时候，对里面的各种美食都很好奇。所以，当我有机会查阅各种史料时，我也会探究“蜜青果”的身份。有一年在广东，我和朋友去荔枝园摘荔枝。一边采摘一边吃，我突然突发奇想:这是“蜜青果”荔枝吗？

带着这个猜测，我对荔枝的来源做了考证。

中国是世界上最早栽培荔枝的国家，尤其是在岭南地区。记载荔枝最早的文献可能是西汉司马相如的《上林赋》:“夫藏妻离枝”。“分枝”就是离开枝干——当时古人已经意识到，这种果实不能离开枝叶，如果和枝叶一起采摘，保质期会更长。刘欣的汉代笔记小说集《西京杂记》曾提到:刘邦称帝时，很高兴收到南海统帅赵佗送来的荔枝，作为岭南的贡品。后来刘彻侵占南岳后，把岭南种植的数百颗荔枝移植到陕西，并修建“丽芙宫”培育荔枝树数年。可惜的是，由于气候、水、土壤都不适合荔枝的生长，这种栽培最后只能夭折。但此后荔枝一直是宫中贡品，经过长途跋涉才运到北方。

明代李时珍在《本草纲目》中也记载:“据白居易云，若离此枝，一日色变，三日味变。然后留下分支的名字，或者取这个意思。”

古代文献中有很多关于荔枝味道的记载。张汤九龄《荔枝序》说:“形甚奇，味甚甜，果中之冠，无与伦比。”大诗人白居易在《荔枝序》中也说:“果肉如白如冰雪，浆如酪乳甜。”西晋《广智》一书中有云:“荔枝枝，树高五六尺，如桂树，绿叶繁茂，冬夏繁茂。大如鸡，核黄黑，似熟莲子，白如脂，甜而多汁，似石榴，甜而醉。夏至将至，翁然皆红，故可食用。”汉唐时期，很流行的一本书《异物》说:“荔枝枝异，汁多，酸甜，故各有风味。吃饱了，但不要腻。生的时候像鸡一样大，皮有光泽。中间吃皮的话，干的会有小病灶，肌核也不会像刚出生时那么奇怪了。四月就熟了。”

就口感和甜度而言，荔枝很像“蜜青果”。那么，“绿色”呢？这是关于荔枝的不同品种。

你可能不知道，宋代书法四大家之一的蔡襄曾经写过一本书叫《荔枝树》。书中，蔡祥从多个角度描述了荔枝的历史、起源、品种、特性、种植养护技术、贮藏等。全书共介绍了三十二个不同的荔枝品种。同时，蔡襄有诗《四月池上》，描写荔枝的模样:“荷叶双绿盖，荔枝似小青梅。”而且有一种荔枝也和“青色”有关，就是“妃子笑”。

“妃子笑”的别称是“青荷包”或“玉荷包”。皮青红，肉色如白蜡，脆甜。外壳的“青色”和果实的甜味，似乎接近《红楼梦》中的“蜜青果”。

既然推理到了这一步，那就不得不提《红楼梦》开篇中的“留天”和“倾悲入海”。其实这两个很特别的词汇，来自于清代洪圣创作的传奇剧《长生殿》。这部剧讲述了仙宫誓约、安史之乱、杨贵妃之死的故事。杨贵妃最喜欢什么水果？是荔枝。所以，把荔枝和“蜜青果”联系在一起并不稀奇。

写到这里，不得不再次感叹《红楼梦》这种“无所不包”“无所不包”的气度。

2 趁暖阳，多几道开胃的“青绿色”

继《公主笑》的绿色之后，再来说说《红楼梦》中的绿色。

作为一个“吃货”，每次读到《红楼梦》中的特定章节，我都会忍不住暗暗咽下口水。比如原著第38集，贾母和大家一起赏桂花，吃螃蟹。三言两语写下了蟹宴的甜蜜:“螃蟹不用多带了，放蒸笼里就行。带十只螃蟹来，然后吃。”为什么不能多拿点？因为螃蟹是凉的，腥味会加重，热的时候最甜。蒸螃蟹的时候，为了去腥，把螃蟹放在新鲜的荷叶上一起蒸，简直太精致细腻了。

薛姨妈道:“我自己吃甜的，不用人说。”为什么？明末清初的戏剧家李渔曾经有过这样的见解:“凡是吃其他东西的人，都可以为所欲为。我可以享受，但是我不能吃螃蟹。旋转去皮的食物很好吃。当人们把我剥开的时候，它不仅吃起来像嚼蜡，而且看起来不像是一只螃蟹。好像在吃别的。”从这个角度来说，吃螃蟹的乐趣就在于用手去剥，这样别人就会失去美味。平儿呢？“我手里正在掰一只黄螃蟹”“我捡了一壳黄鸡蛋送过来”。凤姐叫人多倒些姜醋，又叫人把酒煮了，和螃蟹一起吃。宝钗提到一句诗，说“酒不苦还用菊花，天冷还需姜。”最有趣的是，吃螃蟹后洗手的水是“菊花叶儿桂花熏绿豆面”。这是为什么呢？孙思邈的中国古代医学经典《千金方》中写道，绿豆粉加入皂角、猪胰脏等原料，晒干，捣成粉末，再与名贵香料粉混合洗手。这种“洗手粉”可以去除吃螃蟹后留在手上的腥味。

我刚刚看完了所有吃螃蟹的细节，大概是吃腻了。结果一看洗手用的绿松石粉就觉得神清气爽。洗完手就可以多吃几只螃蟹了吧？

你还记得负责厨房的刘嫂在第六十二回给方冠做了什么好吃的吗？没错，一碗虾球鸡皮汤，再来一碗酒蒸鸭，一碟胭脂腌鹅胸肉，一碟四脆肉松卷，一大碗热水蒸的青香米饭和粳米。先说这个“香米粳米绿饭”。是用毕京米做的米，是清朝的贡品。它的纹路细长，颜色浅绿，煮熟后散发出淡淡的香气。它产于河北省玉田县。在清代的北京，有一种小吃早餐，就是用毕京大米熬制的“北京大米粥”。近代学者、藏书家张江才所著《燕京民间饮食史料》一书说:“粳米粥:俗称荆米粥，汤色纯青，味道鲜美，配以香脆的麻花，是燕京的早间小吃之一。”这种清新的绿松石和煮粥的香味足以让读者流口水。

那么什么是虾仁鸡皮汤呢？简单来说，就是先把虾肉、鲜贝、猪肥肉洗干净，用刀背拍成细绒状；将嫩菠菜用叶子捣碎，留下蔬菜汁，然后将肉末与近新鲜的菠菜汁、鸡蛋和调味料混合，搅拌均匀，挤压成球，放入清汤中，与鸡皮同煮。这种鲜嫩的味道隔着屏幕都能感受到。

书中第六十一回写道:“连三姑娘与宝姑娘偶然商量，要一个油盐炒枸杞芽，如今又派一个妹子来给我五百元，逗得我哈哈大笑……”枸杞芽是枸杞的芽茎。明代周禄景的农书《儒草编》中有所提及:“狗气头:昨日有道士说了一句话，唯有惠玲能长存。芝瑶草不贵，山中生沙。”说明枸杞的芽不容易得到。这道菜可以炒，可以凉拌，也可以做成汤，味道很清爽。不仅滋阴补肾，还清肝明目。

《红楼梦》第三十五集，宝玉被打后一直调养。有一天，他突然想喝一种“小何叶儿连笑彭儿汤”。什么是小莲子汤？先来看看制作的模具:一个一尺多长、一寸见方的银模，里面凿有菊花、梅花、莲梅、菱角等豆粒大小的模型。把拌好的面条放进去做成花样，用鸡汤和鲜荷叶煨一下，一碗香喷喷的汤面就做好了。难怪连薛姨妈都称赞这么精致的做法，说“你家也怀念啊，吃一碗汤还是这个样子。”

3 看《红楼梦》，说中国博大精深的饮食文化

如今，中国菜闻名世界。可以说在很多角落都能看到中餐。名副其实的中餐，非常讲究五味、五色、五香。为什么都是“五”？这与中国传统的“金木五行水火土说”密切相关。

因为今天的菜都是以颜色为主，以“青绿色”为主，所以我们就以这“五色”为主。

众所周知，西洋画传入中国时，讲究三原色，即红、黄、蓝。在中国，有五种传统的“正色”，即红、黄、蓝、白、黑。中国人认为，在菜肴中注重鲜艳的颜色，可以通过视觉刺激味觉，使人食欲大增。比如艳丽、芳香、饱满、营养的红色，很容易让人联想到香；黄色鲜艳、浓郁、甜脆；橙色明亮，芳香宜人；绿色，清新，晶莹，自然，充满活力；白，软，嫩；黑色浓烈，耐人寻味；紫色含蓄、优雅、精致。如果这些颜色能巧妙搭配，做出来的菜不仅赏心悦目，还能刺激食欲。

我们举个例子来说明颜色对饮食的重要性。有一道家常菜叫四色炒菜。原料是山药、木耳、胡萝卜、芹菜。在《黄帝内经》中，五色分别对应五脏，绿色养肝，黑色补肾，红色养心，黄色益脾胃，白色润肺。四色小吃虽然少了一种颜色，但色彩丰富，营养丰富，堪称名副其实的养生菜。

宋代人们非常喜欢吃羊肉，认为羊肉“味甘性热，性寒为劳，补中益气，定神止惊”。除了炖羊肉、羊肉汤、烤箱里的羊、羊杂等等，人们还创造了一道菜叫“四色荔枝”，由茄子、黄瓜、萝卜和羊肉制成。它显示四种颜色，非常吸引人。

《红楼梦》第十八回中，袁菲在省亲时，将宝玉题名为“红香绿玉”的匾额改为“喜红快绿”。所以你知道，其实“红香绿玉”也是一道菜。徐克的《民国清代故事轶事集·清稗笔记》中提到:“红、香、绿之玉者，广藿香叶蘸稀膏，以水调之。用油煎，不要太干。取出来，放在碗里，淋上玫瑰酱和白糖，很香。”也就是将广藿香的叶子洗净沥干，做成稀面糊，蘸上一层广藿香，放入热油中炸至微黄。吃的时候点玫瑰酱和白糖。这种面食没有藿香叶的辣味，香脆爽口，再加上玫瑰酱的香味和白糖的甜味，入口的滋味非常美妙。

写在结尾

“民以食为天”。“吃”这个话题在我们的脑海里一直占据着很大的位置。现在仔细阅读《红楼梦》，不仅能看到里面的服饰和家居色彩清新亮丽，还能看到饮食的讲究和色彩的精致。我一直有一个梦想，就是充分利用业余时间研究红楼梦。我不敢自称“精通”，但我想尽我所能去琢磨它的方方面面，与大家分享。