经过一个冬天的冬眠，各种野菜如雨后春笋般冒出来。荠菜、马兰头、香芽、鹅肠草、菊花脑、鱼腥草、枸杞等野菜陆续呈现在人们的餐桌上。其中，多刺芽比较特殊。吃过刺芽的人
经过一个冬天的冬眠，各种野菜如雨后春笋般冒出来。荠菜、马兰头、香芽、鹅肠草、菊花脑、鱼腥草、枸杞等野菜陆续呈现在人们的餐桌上。
其中，多刺芽比较特殊。吃过刺芽的人不在少数，见过刺芽的人寥寥无几。中国北方的山和灌木丛里嫩芽很多，南方很少，树上刺很多，自己摘的机会很少。
嫩刺芽是非常有名的野菜。又叫老刺芽、刺椿芽、虎刺。和香椿芽很像，远看很难分辨。嫩芽的茎上长满了绒刺，香椿芽却没有。芽菜不像香烛那么浓烈，很香，很嫩，很甜，适合大多数人的口味。
嫩芽富含维生素、胡萝卜素、蛋白质、有机酸、钾、钙、铁、磷、锌、镁等微量元素，堪称山野蔬菜之王。因为它的野生产量很低，但是需求量越来越高，所以很多人人工种植，既取得了经济效益，又满足了人们的需求。
多刺芽的吃法很多。焯水后可以凉拌、炒菜、炒、炖、煲汤、做馅等。又香又滑，开饭开胃。
第一，冷刺豆芽
1.将嫩芽在冷水中浸泡一小时，用清水冲洗干净。
2。将洗净的嫩芽放入沸水中焯一下，取出后放入冷水中浸泡一会儿，使颜色更绿，然后将水挤出。
3。将大蒜压平切碎，加入蚝油、酱油、糖和醋，混合酱汁。
4.将调好的酱料倒在焯过的仙人球芽上，或者直接蘸酱吃，非常开胃。
第二，把嫩芽放在油里炸。
1.将洗净的嫩牙放入少许盐，放入沸水中焯一下，捞出。
2。将焯水的嫩芽倒入两个鸡蛋，少许盐和少许面粉，搅拌均匀。
3。将搅拌好的嫩刺芽放入油锅，煎至金黄色。这样炸出来的刺芽，外脆里嫩，绝对是一道美味。
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