红酒是什么味道的(红酒是什么味道 喝过的人说是苦的 没喝过的人)

葡萄酒的口感是怎样的？从字面上看，口感就是酒入口的感觉。我们可能不会在所有的品鉴笔记中看到“味道”这个词，但“涩味”、“酒体”、“质感”等术语经常出现，这些术语都与葡萄酒的味道有关。因为葡萄酒的口感主要受酚类化合物(单宁)的影响，而白葡萄酒中单宁的含量很少，所以今天本文主要讨论红葡萄酒的口感。

1 什么是红葡萄酒的口感？

口感是红酒感官特征中非常重要的元素。是指红酒在口中的感官感受，并不是我们味蕾感知到的酸甜苦咸鲜的味道。红酒的口感感受到的是白酒中各种成分的影响，比如单宁的涩味、酸的锐感、酒精的灼烧感、糖的浓稠或粘稠感等等。

2 红葡萄酒的口感特征包括哪些？

一些有经验的葡萄酒专业人士通常会用特定的词语来描述这种味道。红酒口感轮(RMFW)在葡萄酒行业已经出现，其中60%以上的味觉词与酚类物质有关(尤其是酚类物质引起的趋同)。

与趋同相关的味觉分类

(1)颗粒度:当白酒运动时，你感觉到嘴里有颗粒。描述颗粒性的词包括滑石、湿粘土、粉末、石膏、白垩等。

(2)表面光滑度:口腔表面与酒接触的感觉。描述表面光滑度的词包括动物毛皮、天鹅绒、丝绸、麂皮、金刚砂等。

(3)复合:收敛，风味与酸度的平衡，三者相互作用形成的愉悦感觉。用来描述复杂性的词汇包括柔软、柔顺、多肉、丰富等。

(4)干燥:由于缺乏润滑性而产生的口腔干燥感。描述干燥感觉的词语包括麻木、干裂、干燥等。

(5)动态感:涉及口腔运动时的感觉。描述这种动态感觉的词语包括:皱、嚼、紧、粘等。

(6)刺鼻:粗糙、不平衡的酸味和涩味所引起的不愉快的感觉。能描述粗糙的词有硬、粗糙、好斗等。

(7)未熟:涩味过重、酸味过重、青味过重而产生的不愉快感，主要是葡萄未成熟所致。可以描述这种不成熟味道的词有绿色的、多汁的、树脂状的等等。

其他味觉分类

(1)刺激:主要是碳酸化和酸引起的刺激。用于描述刺激的词语包括刺痛、轻微起泡、刺痛等。

(2)热:主要是酒精引起的感觉。可以用来描述热感觉的词包括热、温暖等。

(3)质感:单宁带给口腔表面的感觉。可以描述质感的词有顺滑、奶油、油滑等。

(4)重量:舌头感受到的酒的重量。可以描述重量的词有薄、厚、稀等。

3 哪些酿酒工艺影响红葡萄酒的口感？

影响红酒口感的因素有:酚类化合物/收敛性、甘油含量、含糖量、酸度、酒精度。那么哪些酿造工艺可以提高红酒的口感呢？

葡萄采摘装置

一般来说，葡萄成熟度越高，糖分和酚类物质的含量也会越高(但过熟的葡萄会失去地方特色和品种特色，所以葡萄采摘的时机要合理)。用成熟度较高的葡萄酿造的葡萄酒口感更顺滑。

苹果酸-乳酸发酵

苹果酸-乳酸发酵(MLF)可以将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸，也可以使红酒的口感更广更肥。

木桶老化

橡木桶不仅能软化红酒的单宁，还能给红酒带来不同的风味。红酒在法国橡木桶中陈酿，口感更薄，更具骨架；在美国橡木桶中陈酿的红酒口感更丰富、更醇厚。

4 如何品鉴红葡萄酒的口感？

怎么品尝？

举起酒杯，将杯口置于两唇之间，头微微后仰，轻轻吸入口中，使红酒均匀分布在扁平的舌面上，然后控制酒液在口腔前部。红酒入口后，闭上嘴唇，头微微前倾，利用舌头和面部肌肉的运动来搅动酒；也可以微微张开嘴，轻轻吸气，这样既能防止白酒从嘴里流出，又能让红酒的味道进入鼻腔后部。

知道味道

酒喝下去后你能感觉到咸、鲜、酸、甜、苦、涩，但这些味蕾能感知到的味道都不是味道。只是酒的味道让你在嘴里的时候有感觉，有没有口干的感觉，有没有颗粒感，酒是顺滑可口还是粗糙紧实，入口会不会刺激口腔等等。这些都是需要考虑的问题。

味觉测量

葡萄酒的味道取决于其整体的酒体、质地和结构。无论酒体是轻是重，质地是油性还是粗糙，结构都很平衡。如果这三个因素都能给你带来愉悦的感觉，那么这款酒的口感无疑是不错的。