皮蛋的制作过程视频(皮蛋的制作过程和原理)

【简介】:皮蛋是中国的传统美味，也叫松花蛋。皮蛋虽然看起来黑黑的，吃起来怪怪的，甚至被外国人称为黑暗料理。但是在我们中国吃货的眼里，皮蛋是一种非常好吃的食物，尤其是经过冰鲜的皮蛋，味道真的很好，是一道很好的开胃菜。

皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、裹蛋等。，是我国一种具有传统风味的蛋制品。主要原料是鸭蛋，味道清新爽口，略带咸味，色、香、味俱佳。

我呢，很喜欢皮蛋，经常去超市买皮蛋，回家自己做。皮蛋很好吃，但制作却是个谜。即使看着制作人把鸭蛋包在研钵里，他还是看不到研钵里的秘密。我们不知道外面买的皮蛋的制作过程，用的原料是不是干的，但是我们无法拒绝美味的皮蛋。即使外面卖的皮蛋没有我们想象的那么卫生干净，但还是会买回来吃。

后来了解到皮蛋的做法后，就再也没有在外面买过皮蛋。如果我想吃皮蛋，我可以在家做。家里做皮蛋也很简单。只要“洗卷”15天就能吃到！而且家里做皮蛋的成本也很低。做好的皮蛋吃起来更加卫生健康，大人小孩吃起来都很放心。接下来给大家分享皮蛋的常见做法。

[食物特色]

凉皮蛋是传统名菜，常见的凉拌菜和家常菜，风味独特，能刺激食欲。

———【所需材料】—————

新鲜鸭蛋20个，茶叶(红茶或绿茶)适量，开水150克，皮蛋粉150克，皮蛋粉2袋1容器。

———【制作步骤】—

第一步:将一把干茶叶放入茶壶中，冲入150克沸水。茶叶泡好后，喝第一口没有茶叶的浓茶水。

第二步:将松花蛋粉倒入容器中，直接将松花蛋粉与刚过滤出来冷却的茶水混合，分几次少量加入，最后会是最好的糊状，不要太稀。

第三步:搅拌均匀大概需要一个小时。这一个小时是让皮蛋粉和茶叶发生化学反应的。一小时后，搅拌均匀。

第四步:将鸡蛋放入带手套的容器中，涂上一层皮蛋糊。可取的做法是把它们滚来滚去，直到看不见蛋皮，然后放在罐子里(广口厚塑料瓶也可以，必须是密封良好的容器)。我家里没有，就用小钢盆，要轮流做。将容器盖紧，或用2至3层厚塑料袋扎紧。不漏风，放在室内阴凉处。

第五步:温度的控制对于皮蛋的形成非常重要。气温30度以上15天左右就能制作成功，气温20度以上20天左右，气温10度以下需要裹被子或衣服保温。由于中国地区不同，制作时间也不同。以上数据根据你的实际情况确定天数。

第六步:制作成功的皮蛋蛋黄接近深绿色，蛋清呈黄色，类似果冻。剥皮后不会有液体流出是最成功的。皮蛋一旦成熟，需要2到4天，蛋清才会慢慢变成液态，宣告失效。所以要提前判断1到2天内会有1到2个鸡蛋被剥掉，才可以定型检查情况。打开后一定要立即封口，否则会影响继续腌制。一旦成熟，立即停止继续腌制。

第七步:皮蛋腌制成熟后立即取出，洗去皮蛋粉，沥干晾干1-2天再食用，或放入冰箱冷藏。

——“烹饪技巧”

1.春秋两季做的皮蛋，蛋皮金黄带松花，非常好看。夏天做的皮蛋颜色比较深。

2.皮蛋粉可以在网上买到。买的时候注意蛋粉的保质期。

3.如果没有罐子，可以用塑料袋把鸭蛋封好，把袋口扎紧就行了。

回答:

可以多吃皮蛋吗？

皮蛋是一种有中国特色的食品，味道特别鲜美。皮蛋有特殊功效。比如夏天，吃一定量的皮蛋可以有效去火。但皮蛋属于腌制食品，不宜多吃，尤其是儿童、孕妇和老人。最好不要吃它们。皮蛋很好吃，但腌制的食物不宜多吃。

可以用其他鸡蛋代替鸭蛋做皮蛋吗？

当然啦！同样的方法，只是掌握好时间。鸡蛋的腌制时间比鸭蛋短3-5天左右。鹌鹑蛋在30度以上模压5天左右，20度以上模压7天左右，10度模压10天左右。

[结论]

看了皮蛋的做法，有没有发现做皮蛋原来这么简单？尽量快点做。完全无铅，彻底解除对皮蛋的心理防线，彻底享受，无后顾之忧，无烦恼。自制无铅皮蛋绝对不会辜负你一个多月的漫长等待...

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