金陵丸子是哪个菜系(金陵丸子是哪个菜系的名菜)

南京，古称金陵、建康，是地级市、省会、副省级城市，是江苏省所辖南京都市圈的核心城市。南京位于中国东部，长江下游，靠近长江。是中国人民解放军东部战区司令部所在地，是国务院规划的长三角辐射带动中西部发展的重要门户城市，是东部沿海经济带和长江经济带战略交汇的重要节点城市。

南京是首批国家历史文化名城之一，是中华文明的重要发祥地，长期以来是中国南方的政治、经济、文化中心。它在历史上数次加持中国的正朔，拥有七千多年的文明史和近五百年的建都史。南京是全国重要的科教中心，自古以来就是一座尊崇教育的城市。被誉为“世界文学支点”、“东南第一书房”。

今天的话题是——金陵丸子

金陵丸子是南京地道的家常菜，属于金陵菜系。丸子软糯可口，口感丰富，肉脆可口。

金陵球

原料:五花肉(瘦7肥3)

材料:葱、姜、鸡蛋1个、牛筋约150克、高汤适量、紫菜30克、

调料:料酒5g，盐2g，糖3g。

1.五花肉去皮，剁成肉末。放入锅中，加入葱姜末。

蛋清1个，料酒5克，盐2克，糖3克，然后往一个方向搅拌。打至力量。中间加水，继续搅拌，直到猪肉变浓。

2.用虎口剂做成3cm左右大小的小球备用。锅里热油，放入低油，将丸子稍微压一下，放入锅中，煎至两面金黄，捞出控油待用。

3.将海苔(虾)切碎备用。

5.牛筋用刀切成条状，放入水中焯30秒左右备用。

6.锅里烧油，锅里放一点底油，放葱姜片炒香。

然后倒入蹄筋翻炒5-8次左右，锅中倒入约5g料酒去腥，再倒入约200g的高汤(清水)，然后放入炸好的丸子。

大火把汤煮开，加酱油上色，加盐和白糖调味，然后把所有菜都放进砂锅里，盖上青菜。

小火煨约40-60分钟，即可食用。

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下次去南京旅游，一定要去当地尝尝！

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