烧水壶可以煮咖啡吗(电水壶可以煮咖啡吗)

虹吸管，起源于英国，是一种利用水沸腾时产生的压力来煮咖啡的工具。虹吸壶的结构是中间用导管连接的上壶和下壶，装满热水的下壶会先用酒精灯或煤气灯加热；因为1个大气压下1克液态水和1克水蒸气的体积比为1: 100，所以当下壶中水蒸气的体积随温度增加时，液态水可以很容易地通过导管被推到盛有滤布和咖啡粉的上壶中，水就会被上壶中的水蒸气持续支撑。

停止加热时，下壶的空气体会逐渐冷却收缩，上壶热水浸泡过的咖啡液会因为失去下壶水蒸气的支撑而再次流下下壶，咖啡渣会被滤布挡住留在上壶中。最后去掉上壶就可以享用下壶的咖啡了。

虹吸咖啡的特点

浓郁的口感:结合意大利咖啡的浓郁和手工冲泡咖啡的层次分明，适合冲泡单品咖啡。

操作难点:由于水温过高会将咖啡粉烧成苦味，长时间浸泡会产生涩味，过度搅拌会出现酸味，所以虹吸壶是一个需要相当经验的工具，才能正确使用。

虹吸技巧:下压、搅拌、摆、交叉。

在掌握了虹吸壶的基本操作方法后，要想进一步提高虹吸壶的使用水平，研究如何搅拌无疑是一个至关重要的课题。不同的搅拌会使咖啡的味道发生微妙的变化。我们可以试着从搅拌手法和时机两个方面来看看不同的搅拌会给咖啡带来怎样的改变。

搅拌棒的握持方法

以搅拌棒为轴，像握笔一样，用拇指、食指和两个手指握住搅拌棒。

搅拌技术

虽然有非主流的大力搅拌法，但大部分搅拌都达成了共识，就是搅拌要轻柔，无论用什么方法，都不能用力过猛。但是要记住，温柔不代表慢。这不像慢动作。即使是温柔，也应该是一种感觉，一种力量的把握。以下是一些常用的技巧。

1.下压法

其实按压的方法不是搅拌，而是把原本漂浮在水面上的咖啡粉压下来，让粉末与水亲密接触。按压时，让搅拌棒的一端沿上壶壁滑动，慢慢将粉末压入水面。不要压到底，浅显就好。压榨法的核心是静音，要想发挥这种技术，头脑中要有不打扰咖啡萃取的心态。这种手法一般用在水刚刚升到锅底的时候，也就是第一次搅拌的时候。

2.搅拌方法

循环搅拌法非常容易掌握，一般比较像搅拌。搅拌的时候也要轻柔。将搅拌片插入液面至上釜水深的三分之一处，然后沿釜壁做圆周运动搅拌。这种方法是制造台湾省人所说的小山状粉渣的最简单的方法。

3.钟摆法

钟摆法让你的搅拌棒处于钟摆的弧度。搅拌的时候也要轻柔。将搅拌片插入液面至上锅水深的三分之一处，然后按下图1-2所示的弧度压下咖啡粉，将搅拌棒从锅壁上拉起(尽量不要碰到锅壁)。这种方法最容易让咖啡口感更柔和。

4.弯矩分配法

十字法还是要轻柔，对手感的要求会更高。搅拌轨迹如图所示。搅拌片在水面上以“十字”方式轻轻来回搅拌。这项技术可以单独使用，也可以与摆锤法结合使用。

现在，我们就以【Yeagasheffield红樱桃】为例，用这两种送粉方式冲泡一壶咖啡吧~

[工作原理]

虹吸式提取咖啡的主要原理是通过压力差实现的。先将下一杯水加热至沸腾，再插入上壶，使下壶处于高压状态。由于下壶和上壶的压力差，热水向上与上壶中的咖啡粉混合萃取。提取过程结束后，下锅的火源被移走，瞬间降低了下锅和上锅的压力差。上壶和下壶之间的虹吸效应会促使咖啡萃取物流回下杯。如果你想让咖啡萃取物流动得更快，你可以用。

[准备工作]

1.向虹吸管下的水壶加水。以制作两人份咖啡为例，然后在虹吸管中加入两人份标志上方5毫米的水。因为粉会吸水，如果要做两个人的咖啡，就得适当多加水。

2.研磨咖啡豆。准备25g咖啡粉(单杯约15g)，适度研磨(富士鬼牙4级)，即颗粒介于白糖和黄糖之间。

3.加水后，记得用软布擦干下锅外侧。不要留下任何水渍，以免受热炸锅。

4.锅里放热水，用煤气炉加热。一般单杯咖啡用180g左右的水，两个人用300g(粉水比为1:12)。

5.前面的东西都准备好了，就开始烧水~水加热到可以冲泡的时候，把滤布放在上锅里，一定要像下图这样勾上钩子！否则下锅的水冲到上锅的时候，滤网就被冲走了。

特定虹吸沸腾技术:

采用后送粉法，即水烧开升至上锅，再送粉搅拌。

第一步:煮至鱼眼气泡产生，紧紧插入锅中；当热水升到上锅时，测量水温，91度。调节火力，直到水柱稳定，壶内无气泡。扔粉。然后交叉，轻轻压粉，完全湿润。

第二步:蒸38秒，观察粉层的气泡状态，第一遍打圈搅拌，三遍搅拌。

第三步:煮60秒，关火，等待虹吸现象，咖啡会回流到锅里。

虹吸味:果味会浓很多，蜂蜜甜，可可韵中带点香料，酒体厚重，回味持久。

总结:

手工过滤法有很强的风味，工艺、温度、水流速度的不同都会影响风味。

相反，虹吸的可变性更少，咖啡豆风味空的调节没有手动丰富。只要生产失败，几乎很容易标准化。水温90度左右，磨的比较粗糙。根据烘焙程度(由浅入深)缩短冲泡时间。如果时间不变，深度烘焙的豆子会比较苦，容易导致萃取过度。不过这个也是根据个人口味调整的。日本很多咖啡机都喜欢冲泡4分钟以上。

虹吸咖啡是很多咖啡迷的最爱。有人说，因为它能提取咖啡最完美的部分，特别是如果咖啡豆的特性有那种清爽清澈的酸，而且酸有醇厚的香味，虹吸煮就能充分发挥这种咖啡的特性。