正宗咸水鸭的做法图片(正宗咸水鸭的做法和配方)

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今天给大家分享一道南京传统名菜“盐水鸭”的常见做法。盐水鸭是南京传统名菜，制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮鲜嫩，肥而不腻，清香可口，又香又脆又嫩。中秋节前后，桂花盛开时节生产的盐水鸭，色泽和味道最好，所以又叫桂花鸭。下面详细分享一下做法，让你喜欢的朋友赶紧学会吧。

[盐水鸭]

1.我们用的鸭子重约3磅。首先用清水洗净，去除颈部的淋巴和胸腔内的内脏。然后，将鸭子在清水中浸泡一会儿，以充分去除里面的血。

2.准备一个小碗，倒入120克盐，加入一把胡椒粉，几片香叶和一撮茴香，把盐和胡椒粉炒熟。一斤鸭肉需要30g左右的盐和胡椒粉腌制，做出来的菜会更咸更香。

3.接下来开始翻炒盐和胡椒粉，将锅的热度倒入盐和胡椒粉等小食材，小火翻炒，将盐翻炒至香变色，倒出待用。

准备一些其他的香料:几片香叶，一片高良姜，一片肉桂，几片白芷，一个散豆蔻，两个砂仁。将这些香料浸泡在清水中，去除杂质和异味。

4.这时候鸭子也泡好了。我们把它捞出来，挤出水分腌制一下，把刚炒好的盐和胡椒粉倒在鸭肉上，涂抹均匀。全部抹上盐和胡椒粉后，静置腌制2小时以上，让咸味渗透到鸭肉里。我们煮的时候正好可以中和一部分盐，让鸭子更咸更香更好吃。

5.2小时后，鸭子已经腌制好了。我们把上面的盐和胡椒粉洗掉，把鸭子放在有冷水的锅里，倒入泡好的调料，加入一个葱结，几片姜，然后加入10g盐和胡椒粉。水烧开后，捞出锅里的浮沫，盖上锅盖，小火炖10分钟。

10分钟后，葱姜的香味已经完全煮出来了。把葱姜挑出来，翻过来给鸭子吃，让它受热均匀，然后盖上锅盖再煮10分钟。

6.是我们打开盖子的时候了。这时候鸭子已经炖的很软很嫩了，可以用筷子轻轻扎一下。盐水鸭不要煮太久，20分钟左右。经过长时间的烹饪，鸭子不够有嚼劲，吃起来很嫩。

7.不要急着把炖好的鸭子拿出来，让它在锅里再泡半个小时，在泡的期间把鸭子翻过来，让味道充分渗透到鸭肉里。

半小时后，把鸭子拿出来，去掉鸭屁股，切成小块放在盘子里，然后浇上鸭汤，放上香菜。很好吃。

技术要点:

1.腌制的时候多放点盐和胡椒粉。一斤鸭肉需要30克左右的盐和胡椒粉，因为煮的时候会中和一部分盐味；

2.鸭肉要腌制2小时以上，否则咸味不足；

3.做盐水鸭，不要炖太久，20分钟左右就好。煮久了鸭肉没有嚼劲，吃起来不够嫩；

4.煮熟的鸭子应该再浸泡半个小时，使它更美味。

我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢做饭的朋友不要忘了关注。阿飞，谢谢你的观看。

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