炸元宵怎么炸不崩不破(炸元宵怎么炸不崩不粘)

元宵节快到了，元宵节最重要的食物是汤圆。汤圆最直接的吃法就是煮，简单方便，但一直都是这种吃法，吃腻了也是难免的。还有一种更好的包饺子的方法，就是油炸。煎饺吃起来比水饺香。它们外脆里嫩，又香又甜。

煎饺很好吃，但是做好不容易。很多人一提到煎饺就害怕，因为做过的都知道煎饺过程中容易破皮、开裂或崩油，操作不当还容易烫伤。其实，炒汤圆也没那么难。切记从冰箱里拿出来的汤圆不能直接放在油锅里炸，否则会很危险。只要提前做对三步，炒出来的汤圆就不会粘、不会裂、不会塌。它们又圆又饱满，外脆里嫩。让我们看一看。

一、炸汤圆破裂的原因？

饺子的外皮是糯米粉，很粘，形成不透气的保护层。饺子炸的时候，里面的馅料会受热，馅料里的水分会蒸发，把饺子皮吹得像气球一样鼓起来。如果馅料含水量过高，饺子皮很薄，气体达到一定程度，外皮就会爆裂，就像气球爆炸一样，导致油塌。

二、什么样的汤圆适合炸着吃？

在煎饺之前，需要明确一点，其实并不是所有的饺子都适合煎饺。饺子还有一个名字，元宵，是北方人在元宵节经常吃的美味。和饺子差不多，只是元宵的外皮是用糯米粉一层一层擀出来的，比饺子的外皮要厚。而且元宵的馅料含水量少，容易结块，比如豆沙、五仁等馅料。元宵皮厚馅少，比较适合油炸。

汤圆的馅料一般是黑芝麻、花生、奶黄、流沙等液体馅料。这种馅料含水量高。在煎锅里炸的时候，水分的蒸发会很容易使皮破裂，导致汤圆破裂。所以如果要煎饺，尽量选择皮厚或者馅水少的饺子，这样安全很多。

三、冰箱里拿出来的汤圆为什么不能直接下锅炸？

刚从冰箱里拿出来的饺子内部温度很低。如果直接放在煎锅里炸，油温会很高，造成巨大的温差，导致饺子内部炸不完全或者油塌。而且饺子的外皮是糯米做的，很粘。在煎制饺子的过程中，饺子的体积膨胀，很容易粘在一起。

四、炸汤圆的正确做法

第一步:煮饺子。锅中倒入大量清水，将水烧开至微沸，然后放入饺子，煮至全部浮起，即可捞出。注意不要煮太久。

第二步:将煮好的饺子放入冷水中，降温一度，中间换两次水。饺子不烫后，取出，控制水分，放入碗中。

第三步:在碗里打一个鸡蛋，用手轻轻搅拌，在饺子表面形成一层保护膜，这样饺子就不会粘在一起了。

第四步:将包好蛋液的饺子放入面包糖中。均匀裹一层面包屑，然后用一次性手套蘸一层蛋液，再滚一层面包屑，这样饺子会更圆。