沙嗲味是什么味怎么读(沙嗲味是什么味道)

如果世界上有一种美食可以不分国界享用，那一定是烘焙。烧烤是人类获取食物用于烹饪的最原始的方式。当人类已经发展到钻木取火的时候，随之而来的就是用火烧烤食物。

从去年暑假开始，以烧烤为主题的纪录片《一串串人生》播出，走上了不可逆转的大众化道路。人们对烧烤的热爱真是无以复加。那些隐藏在城市街头巷尾的烟熏火燎的烧烤之夜，总有一种能让人思想开放的魔力。烧烤的神奇诱惑不仅限于中国。在东南亚，一种叫做沙堤的小吃是街上很受欢迎的烧烤。

与其说烤肉是一串人类，不如说烤肉是一串生命。毕竟，它穿梭于世界各地，出现在世界不同国家的街头，以燃烧燃烧的形式激起人们的食欲，助推他们的肆意狂欢。无论在哪里烧烤，都离不开肉、火和腌制调料。在火的压力方面，日本的烧烤会选择一种binchū-tan——一种用日本橡树制成的特殊烧烤炭。

这种炭火燃烧着白色的火焰，在低温下长时间烹饪肉类。它能使烤肉表面没有黑色残渣和刺鼻气味，使肉轻微烧焦，但不会干透。日本人更喜欢烤串上的鸡肉串。在东南亚，用鸡肉串做成的烧烤也是最受欢迎的小吃。这款名为沙迪的小吃在2011年被美国有线电视新闻网(CNN)评选为全球50大美食之一，沙迪作为烧烤行业的代表排名第14位。

Sate来源于印度尼西亚Sate和马来语Sate和Satai，两者可能都来自印度的泰米尔语。据说是爪哇的商贩根据印度的烤肉串发明的，烤肉串是一种来自中东的食物。

沙嗲从中东传入，爪哇岛起源

据说沙爹的起源是从中东传到印尼的爪哇岛。19世纪初，大量印度泰米尔人和阿拉伯移民涌入荷属东印度。这些移民带来的饮食习惯，加上爪哇岛和苏门答腊岛当地的食材，促使沙爹出现在印尼。当地居民学会了如何制作肉串，并将其本地化。他们用椰子梗串肉，用大量香料、香草和盐腌制，然后用柴火或木炭烧烤。于是，他们在马来西亚、新加坡、印度尼西亚群岛传播枝叶，产生了风味各异的沙爹。东南亚国家的沙爹味道不同，食材的选择也不同。比如泰国不是穆斯林国家，他们的沙爹里会出现猪肉串。但无论哪个国家，沙爹里都少不了花生酱。

沙爹的奇妙之处在于可以自由出入，从国宴到街头小吃，应有尽有。在印度尼西亚，沙爹是一道国菜，种类惊人。几乎没有什么肉是沙爹摆脱不了的，比如鸡肉、牛肉、山羊、水牛、猪肉、鱼、鳗鱼、虾、贝类、动物内脏和蔬菜，甚至鸡蛋。然而在马来西亚，沙迪也受到了国宴款待来自世界各地的贵宾。

沙嗲酱是沙茶的精髓

作为一种烤肉串，无论出现在哪个国家，必经的第一步就是腌制。沙迪也不例外。沙堤的必备调料是沙堤酱，也是沙堤的精华。一般沙爹酱里会出现花生粉、椰奶、姜黄、酱油、大蒜、辣椒和各种香料(比如香菜籽、茴香)，不同的沙爹酱之间也会有一些小的差异。姜黄是沙爹酱呈黄色的关键。在腌制的香料中加入香茅，会使沙堤更香，还有健胃消食的作用。沙嗲酱是由中国去南洋的商人带回潮汕，后改良成沙茶，音译自印尼sate——“沙茶”。

Shade酱色泽橙黄，质地细腻，如奶油、麻辣、咸咸、微甜，与沙茶酱明显不同，香味的内涵和强度也与沙茶酱不同。

沙嗲在各国

沙爹里最常见的肉串是鸡肉串，配上香辣的花生酱或甜酱油，红蒜片，辣椒沫。在千奇百怪的沙爹教派中，巴东的沙爹巴东的材料更为独特。他们用牛或羊的内脏做沙爹，先煮，再烤。

沙爹是新加坡华人爱吃的猪肉做的，中间夹一块肥肥的猪油。烧烤的时候，猪油香味四溢。煮好后，上面覆盖了一层厚厚的沙爹酱，真的是酸酸的，爽口。

殖民印尼的荷兰人也把沙堤和其他很多印尼当地的美食带回了荷兰，于是沙堤融入了荷兰人的日常生活。Shadi在荷兰被称为sate或sateh。配有辣花生酱和一些炸薯条的猪肉和鸡肉沙迪是酒馆里的点餐之王。

泰国大力推广沙爹之类的美食，所以外人一直误以为沙爹是泰国出生的。在泰国大大小小的餐厅吃沙爹都很容易。他们做了各种沙爹的食谱，各种肉都可以做沙爹。他们甚至为素食者准备了素食沙爹。

反正沙堤，这样一串东南亚风味浓郁的美食，以麻辣咸微甜著称。它的确有取悦人类味蕾的魔力。