红烧带鱼段的简单家常做法(煎带鱼段的简单家常做法)

今天给大家分享一个常见的做法“酱烧带鱼”。带鱼肉质鲜嫩，鱼肉组织很软，容易消化。带鱼蘸酱煮的刚刚好，味道鲜美。喜欢就赶紧学。

成分:带鱼

辅料:生姜、大葱、大蒜

香料:干辣椒、八角、花椒、草果、香叶和白芷。

调料:盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、白糖、豆瓣酱、蚝油、海鲜酱、酱油。

【酱焖带鱼】——好吃好喝。

1.开始准备下面的食材。

准备3条带鱼，先把鱼头切掉，再把鱼肚切掉，去掉内脏。带鱼表面的银鳞营养丰富，可以直接食用。如果你真的不喜欢他们，你可以用钢珠轻轻地把他们刮掉。

剃完之后，剪去背部的鱼鳍，清洗干净，切成4cm左右的段，放入盆中。

2.接下来腌制带鱼。

准备一片生姜，拍松，切成粉末。

准备一段大葱，掰断，切成葱花。

放入带鱼，加一勺盐和一勺鸡粉，淋少许料酒去腥，撒少许胡椒粉，用手腌制20分钟，让带鱼入味。

3.现在开始准备调料。

准备一段大葱，用斜刀切薄片。

准备一片姜，同样切成片。

准备一些大蒜，拍平。

放在同一个碗里，抓一把干辣椒，一个八角，一撮辣椒，一个草果，几片香叶，几片白芷备用。

如果买的带鱼质量好，可以只用花椒和辣椒，其他大料都可以用或者减量。

20分钟后，我们拿起腌制好的带鱼，挤出汁液，避免在油炸锅里炸。

4.接下来，油炸带鱼

锅里热油，油温五成热时转小火，带鱼放入锅里，上一层淀粉。为了防止溅油，炸出的带鱼更加焦脆。用勺子频繁翻动带鱼使其受热均匀，保持小火炸3分钟，待带鱼炸至金棕色，表面非常酥脆时，倒出控油。

5.让我们开始煮糖色。

锅中加入少许水，倒入20克白糖，不断搅拌使白糖融化。锅里会出现很多气泡。当大气泡变成小气泡，糖汁呈红棕色时，加入少许水，搅拌均匀，糖色就熟了。

6.接下来开始做饭。

锅中热油，放入葱、姜等调料一起翻炒，炒香后放入豆瓣酱10g，将豆瓣酱炒熟，红油翻炒，倒入少许料酒，加入适量清水，放入水煮糖色，再放入炒好的带鱼。

加入10g蚝油和5g海鲜酱使其鲜嫩。如果颜色不够红润，加一点老抽色，把汤烧开，撇去锅里的浮渣，小火炖5分钟，让带鱼吸收汤汁。

5分钟后，转火收汤，加入鸡粉2克。因为酱是咸的，加一点盐就好了。搅拌以融化调味料。汤浓缩后，起锅。

将带鱼倒入盆中，浸泡2小时以上，让汤汁浸透带鱼，味道更香。

把泡好的带鱼夹出来，装盘上桌。可以一次多做一点，用保鲜膜包好，放冰箱里保存。随时享受。

好了，一份外脆里嫩的油炸带鱼就做好了。

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