人们常说“一物降一物，一物降一物”。一般来说，卤水是指海水等碱性水制盐时留下的母液。它是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，味道苦涩，有毒。大豆研磨后大豆蛋白溶解，
人们常说“一物降一物，一物降一物”。一般来说，卤水是指海水等碱性水制盐时留下的母液。它是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，味道苦涩，有毒。
大豆研磨后大豆蛋白溶解，然后高温煮沸。煮沸后撇去表面的泡沫，剩下的是水和蛋白质的混合物。水和蛋白质不能聚在一起形成“胶体”。
蛋白质表面有游离的羧基和氨基。这些基团作用于水，使蛋白质颗粒表面形成一层带相同电荷水膜的胶状物质，其中的排斥力使颗粒相互隔离，这样就不会粘在一起了！
将煮好的豆浆放在合适的温度下，加入盐水。盐水主要是氯化镁(MgCl2)。这些溶液属于电解质溶液，在水中会形成很多带电粒子(正离子和负离子)。这些离子的水合作用抓住了蛋白质的水膜，从而分离出蛋白质。此外，氯化镁电解质的正负离子抑制了蛋白质表面电荷的排斥作用，使得颗粒相互凝聚，从而变成一块块豆腐！
点浆，即加入盐水搅拌均匀后，静置一段时间。站立的时间可以称为蹲下或培养泥浆。刚用盐水点好的豆浆中蛋白质的肽链与肽链之间、肽链与水分子之间形成均匀有序的三维结构需要一定的时间。此时不宜搅拌振动，否则豆腐产量低或不能形成豆腐。
在这里，我们可以吃到好吃的豆腐，但是要想吃到豆腐，还需要最后一道工序，那就是压榨。将豆腐布铺入模具中，然后将豆腐放入豆腐布中，包好，用压盖压住，挤出多余的水分，就成了豆腐成品。
关于做豆腐你还知道哪些知识点？我们聊聊吧！
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