目前市场上销售的黑木耳质量参差不齐，需要擦亮眼睛，精挑细选。一般来说，好坏可以通过形状、硬度、吸水性来区分。
图片来自网络。
干耳朵在市面上很常见。选择的时候可以在水里泡一点做实验。如果很小，但是泡在水里很晚，接起来比较重，那就是比较好的黑木耳。知道尺寸后，就可以观察颜色了。如果泡好的黑木耳颜色为黑色，无硬块，花背面略呈灰白色，则更好；如果是灰色的，发僵的，就不是好的黑木耳。
我们也可以通过捏来区分。一般捏放后弹性和伸缩性较好，捏放后不能出水，往往不是好品种。
另一种方法是品尝。好的黑木耳没有异味，散发出一种香味，而一些用明矾水加工的黑木耳往往有涩味，还夹杂着其他味道。购买时要小心。
至于木耳的保存，我们买回来的时候往往是干燥的，所以要放在通风透气、干燥避光的地方。干木耳本身质地易碎，要小心处理，分开放置，吃的时候再拿，避免频繁翻动。
来源:北京市农林科学院北京农业科技大讲堂
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