小农场主的细菌语言:
说到豇豆,
小农会记得小时候外婆家的味道,
那是脆皮豇豆煎饼的味道。
南方的人们,
我喜欢把它打碎,和梅干菜、猪肉一起炒。
这叫香水。
北方的人们,
我喜欢把它切碎并腌制,
做出美味的下一餐——酸豆角。
只是一个普通到骨子里的豇豆,
在每个地方,它的叫法和吃法都不一样。
这一期的素材来源
了解那些看似普通的小农场主的细菌,
其实豇豆没那么“简单”!
豇豆-名称
“豇豆”,你叫它什么?小农菌基本发音都是“gāng豆”!有没有和小农一样的农民?其实“建”这个字在现代汉语中读作“jiāng”而不是“gāng”!
至于豇豆的发音,由于地域文化不同,方言中有不同的叫法。小农位于浙江杭州,杭州话意为“gāng豆”。另外江浙沪的朋友基本都这么认为。北方的朋友通常称豇豆为“豆”,重庆、四川的朋友称之为“jiāng豆”最为准确。综上所述,“gāng豆”发音的地区主要集中在江浙沪皖。
接下来,小规模的农民将学习农民的“剑”字。“剑”字最晚出现在北宋时期。宋代(1008年)《大宋重修广韵》收录“鉴”字,读作“江jiāng”,专指此豆。但是明朝的词汇说“剑”字也可以读作“冈gāng”。所以“健”字,无论是“jiāng”还是“gāng”,都是正确的读音。
这一次,豇豆的发音终于明白了。关于豇豆的其他故事,你知道多少?接下来,让我们继续深入了解小户木耳豇豆!
豇豆-简介
豇豆,俗称角豆、平江和束带豆。它是豆科的一年生植物。茎有三种类型:矮化、半卷须和卷须。南方栽培以卷须为主。凤蝶科一年生缠绕草本植物,顶部小叶呈菱形,长5-13厘米,宽4-7厘米,底部叶近圆形或宽楔形。花冠为萼钟形,淡紫色,长约2厘米,花柱上部有淡黄色须,开花结果期为6-9月。
豇豆是世界上最古老的蔬菜作物之一,原产于印度和缅甸,主要分布在热带、亚热带和温带地区。国内主产区为山西、山东、陕西等地。富含蛋白质、胡萝卜素,营养价值高,口感好。豇豆适应性很强。既可以露地栽培,也可以保护地栽培,还可以一年四季生产,四季上市。
豇豆可分为长豇豆和稻豇豆。长豇豆通常作为蔬菜食用。它不仅可以在热水中油炸,也可以在热烫后用于凉拌。大米豇豆通常作为食物煮粥或做成豆沙馅。
长豇豆
水稻豇豆
豇豆产地
豇豆是一种古老的作物。普通豇豆籽粒含蛋白质约20-25%,最高可达35%。在发展中国家,尤其是非洲,它是一种重要的粮食作物。
关于豇豆的起源,国外有学者认为起源可能是热带非洲,因为那里可以找到野生物种。主产区为热带非洲和热带亚洲,我国豇豆种类仅占该属的1/10左右。
但据文献记载,《广韵》一书有“鉴”字,原作于601年,后失传。经重修,现存宋代《吕彭年》等重修书籍。北宋《土经本草》中有豇豆的记载;苏轼有吟咏豇豆的诗词;到了明朝,豇豆已经被记载在各种书籍中,例如朱克写的《便民书》和《本草纲目》。可见豇豆在明代已被广泛种植。在历史记录中,黄河流域的气候更温暖。根据古籍记载,中国也可能是豇豆的原产地之一。
豇豆种植
▼怎么种豇豆才能多产豆?
小农场主来告诉你-
首先,豇豆的种植密度要合理,豇豆苗期是在叶刚推广的最佳种植时期。合理的行距一般是小排60cm,大排80cm,架高1.8 ~ 2m。行距越高,行距应越大,株距45cm左右。一般种植双株。
其次,要查昼夜温差。豇豆耐热性强,但不耐冻。适宜的生长温度为20℃ ~ 25℃。豇豆开花结荚期,要掌握白天温度、夜间温度和昼夜温差。豇豆花期白天不超过30℃,夜间不超过18℃。
三是改善光线。大棚种植的豇豆品种虽然对光照时数要求不严格,但对光照强度要求较高,尤其是开花结荚期。光照不足,豇豆就会落花落荚。
四是巧施肥水。豇豆整个生长期至少要浇三次水:栽后浇第一次水,一定要浇透;当藤蔓长到0.6米高时,第二次浇水;第三水应在初花期前浇水,结合浇水和喷施促花保果剂,更有利于豇豆开花结荚。坐荚后要再浇一次水,促进豇豆膨大伸长。
豇豆不宜施氮肥,否则会造成豇豆叶片过度生长,延迟开花结荚。应多施磷肥,促进根瘤生成,增强其固氮能力。
豇豆-营养价值
豇豆中含有的维生素B1能维持消化腺的正常分泌和胃肠道的蠕动,从而抑制胆碱酯酶的活性,帮助消化,刺激食欲。豇豆的营养价值非常多,豇豆还含有丰富的维生素C,可以有效的促进抗体的合成,对提高我们人体的抗病毒有非常重要的作用。
我们平时都吃过豇豆,但对豇豆的营养价值了解不多。豇豆所含的磷有助于促进胰岛素分泌,参与糖代谢,所以豇豆是糖尿病人的最佳食物。中医认为豇豆有健脾补肾的功效,对遗精、尿频和一些妇科功能性疾病有非常好的辅助作用。是老少皆宜的蔬菜之一。豇豆的营养价值很高,尤其适合糖尿病和肾虚患者食用。
豇豆——一个大产区
▼海南三亚
海南省三亚市地处热带地区,日照充足,温度适宜,雨量充沛。是中国特有的“天然温室”,而豇豆喜欢高温高日照,所以海南种植豇豆具有得天独厚的资源优势。
豇豆一直是海南省三亚市乃至整个海南的主要蔬菜品种之一。秋冬作物主要集中在三亚、陵水、乐东等地,市场供不应求,深受消费者喜爱。豇豆是三亚农民的主要收入来源之一。
▼广西北海
广西北海是中国重要的豇豆产区。2016年,仅北海市合浦县就种植豇豆15.93万亩,产量35.25万吨,产值15.69亿元。15个乡镇11个乡镇28万余人从事豇豆种植,开设收购点近300个。去年合浦县人均豇豆份额达到332.6公斤。如今,北海的豇豆已经销往全国10多个省市和地区各地市场……这组数据说明,无论是种植面积还是产量,北海的豇豆都堪称“豇豆之乡”。
豇豆-如何食用和功效
▼凉拌豇豆
功效:能健脾胃。
禁忌人群:气滞者慎食。
配料:豇豆。
配料:姜、蒜、小米椒、辣椒油。
练习:
1.将豇豆切段,姜蒜切碎;
2.水烧开后,在豇豆中加入少量食用油。水烧开后,可以捞出来;
3.将烤好的豇豆冷却,依次加入蒜末、姜末、盐、鸡精、辣椒油,拌匀。最后撒上小米椒。
▼豇豆馅饼
功效:糖尿病、肾虚患者均可食用。
禁忌人群:气滞者慎食。
配料:豇豆、中筋面粉。
配料:猪油、豆瓣酱、花椒、姜、瘦肉、香油、酱油、葱白、精盐。
练习:
1.将中筋粉和2g盐倒入盆中拌匀;
2.倒入热水搅拌约1/5的面条,再加入冷水搅拌成絮状,然后揉成一团醒发5分钟;
3.再揉一遍,直到面团变得光滑细腻,然后再醒发5分钟;
4.葱姜切碎备用;
5.豇豆洗净,放入锅中煮熟;
6.将猪油倒入锅中。上油后,加入大料使其变香,炒出猪肉馅;
7.豇豆切丁,和肉馅一起放入锅中,加入葱花、香油、胡椒粉和少许盐拌匀;
8.将醒好的面团揉成长条,切成剂型,搓圆,擀成皮,放上馅料,合上压平;
9.将馅饼放入锅中煎至两面金黄。
▼肉末豇豆
功效:补气养血健脑。
禁忌人群:气滞者慎食。
配料:豇豆、猪肉。
配料:大蒜、姜、胡椒、黑豆。
练习:
1.猪肉切成丁备用,加点肥肉会更香;
2.豇豆洗净切寸段,姜蒜切末,朝天椒切小圈;
3、热锅加油炒香姜末,加入料酒,加入酱油、糖、盐,翻炒出锅;
4.另锅放少许油,放入豇豆,中小火煸炒至豇豆熟软;
5.锅中央留空,放入豆豉、蒜粉、辣椒翻炒出香味;
6、然后把肉末倒进去继续翻炒均匀。
▼酸豆
功效:开胃消食。
禁忌人群:气滞者慎食。
配料:豇豆。
配料:盐。
练习:
1.准备一个干净的玻璃瓶;
2.将新鲜嫩豆洗净,擦干皮肤水分或晒太阳;
3.将豆干放入玻璃瓶中,撒上盐(按10: 1的比例),盖上密封盖;4.每天摇晃玻璃瓶,让盐均匀地粘在豆子上。观察豆子的颜色逐渐由绿变黄,大概两个星期就可以吃了。
健康贴士:
常吃豇豆还有补中益气、补肾、调和五脏、养颜、养精、止渴、止呕泻、解毒等功效!
本期编辑:汤圆李燕
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