牛排汁怎么调制(牛排汁怎么调的做法大全)

前几天和朋友逛街，在商场找了个地方吃饭，点了服务员推荐的牛排套餐。上来一看，是一份黑胡椒牛排，几个菜，两片面包，一碗难吃的汤。居然花了一百多。我真的觉得贵！做这道黑胡椒牛排并不难。我自己在家做至少能省三分之二。另外，我自己做的黑胡椒酱比餐厅的好。于是第二天，我邀请我的朋友到我家，我亲自做了一份黑胡椒牛排给她尝尝。果然朋友连夸我，这厨艺完全可以开了！

牛排，或称牛排，是一块牛肉，是西餐中最常见的食物之一，以油炸和烧烤为主。在欧洲，猪肉和羊肉是老百姓的食用肉，牛肉是贵族吃的高档肉。牛排用胡椒和香料烹制，在特殊场合食用，可以显示主人的高贵地位。后来牛排被带到中国，一直以价格高著称。在外面吃一份牛排一般要100元左右，但是自己在家做牛排相对便宜很多。

现在买牛排很方便，无论是超市还是网购，价格都可以接受。但是，也要注意区分。牛排根据工艺不同可以分为原切牛排和再造牛排。原切牛排是指未经任何预处理直接切制包装的整块牛里脊肉和牛柳，属于鲜肉，颜色鲜亮有光泽，指干净的白色或乳黄色脂肪。重组牛排也可称为拼接牛排，是借助肉类重组技术加工而成的调理肉制品。一般会加入水、酱油、调味料等辅料。重建的牛排是暗红色的，它的脂肪是暗淡的。吃起来比原切牛排更软嫩，但是牛肉本身的风味损失很多，不如吃原切牛排。

有朋友说牛排很好买，但是不会做。今天我妈来分享我最喜欢的黑胡椒牛排的做法，酱料不用买了。自己做的黑胡椒酱比买的还香。现吃现煮，酱香浓郁，牛排鲜嫩多汁。搭配自己喜欢的蔬菜特别好吃，强烈推荐。看看我妈是怎么做黑胡椒牛排的吧！

【黑椒牛排】

【食材】:切片雪花牛排1片、秋葵、小西红柿、紫葱、蒜、黄油、磨黑胡椒、蚝油、白糖、水进口；

【食谱制作流程】:

1.准备进口原切雪花牛蒡，也就是我们常说的牛排。品珍生鲜商城的牛蒡是进口冷冻的，一袋五块，独立包装，大小刚好；

2.牛排解冻，用厨房纸吸血备用；大蒜去皮，拍平，洋葱去皮洗净，秋葵洗净，沸水锅煮2分钟，捞出，放凉，西红柿洗净。

3.大蒜切成蒜末，洋葱切成片备用；

4.烧热一口锅，放一小块黄油(约15g)融化，然后放入蒜末和洋葱末翻炒至香；

5.大蒜和洋葱炒香后，加入切碎的黑胡椒。我用磨瓶中现磨的黑胡椒碎，翻炒均匀；

6.将两勺蚝油、半碗水、一勺白糖倒入锅中；

7.小火煮沸，用锅铲搅拌均匀，锅很快开始冒泡；

8、小火煨至锅内酱汁浓稠。煮的时候一定要不停的搅拌，火不要太大，防止酱汁煮出来；

9.将煮好的黑胡椒酱放入碗中备用；

10.将锅清洗干净，在火上加热，用少许黄油融化，将牛排放入锅中煎熟；如果喜欢软肉，可以提前用刀背或者松肉锤打一会儿，煎出来的牛排咬起来会更好；

11.两面煎，牛排鲜嫩多汁，香味十足，煎到你想到的成熟就可以上桌了；

12.煎牛排的时候，把西红柿切成两半，把煮好的秋葵斜切成小块，洋葱切一些粗条；

13.把切好的食材放在锅里，用煎牛排剩下的油把这些蔬菜炒一会儿；

14.把牛排切成小条，码在盘子里，把炒好的蔬菜放在一边，把自制的黑胡椒酱倒在牛排上，家庭版黑胡椒牛排就完成了。外观和感觉如何？难道不比餐厅卖的昂贵牛排菜差吗？

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。吃牛肉有助于提高身体的抗病能力和免疫力，还可以补充铁和血，促进恢复，增加肌肉，抗衰老。特别适合生长发育，手术后或生病调养者补充失血，修复组织。同时，牛肉也是运动健身人群推荐的肉类之一。

【多妈有话说】

1.市场上的牛排包括原切牛排和重组牛排。原切牛排标签上只有“牛肉”，属于生肉。如果标签里有配料表，出现其他辅料和食品添加剂，那就是“再造牛排”，会提前保存，所以一般建议吃原切牛排；

2.牛排也是根据不同部位来区分的。一般分为菲力牛排、西冷牛排、丁字牛排。菲力牛排瘦肉多，高蛋白低脂肪，比较适合减肥的人。西式牛排含有一定的脂肪油和肉筋，上口比菲力牛排更有韧性和嚼劲，更适合牛肉清淡、牙齿好的人。T骨牛排是脊骨肉，呈T形，一边是菲力牛排，另一边是牛腰肉。一份牛排有两种口味，一举两得。了解清楚后，可以根据自己喜欢的口味进行选择；

3.用于煎牛排的油最好是无盐黄油或橄榄油。煎出的牛排嫩滑，更加美味。不建议使用花生油、菜籽油等香味较浓的食用油；

4.煎牛排前，原切牛排可以腌制，也可以不腌制。本食谱中的黑胡椒酱香味浓郁，无需提前腌制原切牛排；

5.如果你觉得原来切好的牛排直接炸的时候不太好咬，可以给小孩或者老人吃，可以用肉锤或者刀背把牛排打一会儿，再炸。建议将牛排煎至全熟，食用更安全。

感谢您的阅读。我是一个多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食搜索经验。在家里，我可以用简单常见的食材做出健康营养的家常菜，让厨房更有家的感觉；能够走出去，在大街小巷寻找美食店，品尝不同的地方美食，让平凡的生活充满更多乐趣。