什么是炼乳?(什么是炼乳可用什么代替它吗)

炼乳可以说是很多80后、90后童年的甜蜜回忆。小时候一勺炼乳搅拌成一大杯开水，喝了会开心一整天。炼乳经常和各种甜点一起使用。奶茶煮的时候会有很浓的奶香，味道香甜。点油炸馒头片或者面包片，蘸一点炼乳，味道会更好。

炼乳油炸馒头

炼乳最早出现在1850年左右。当时乳制品缺乏技术保鲜，西方国家很多婴儿吃了变质的牛奶后死亡。1856年，美国人盖尔·博登在一次海上旅行中，目睹了同船几名婴儿因食用变质牛奶而惨死的惨状，于是萌生了研究牛奶保鲜技术的想法。经过反复试验，开发出真空蒸馏浓缩牛奶的炼乳技术。他在炼乳中加入大量的糖来抑制细菌的生长。从此，牛奶通过这种方式实现了延长常温保质期的小目标。

很多人平时吃炼乳都是在超市或者晚上买。其实炼乳在家也可以做，也不难。感兴趣的朋友不妨和我一起去看看炼乳是怎么做出来的。

我们需要的食材是500ml牛奶，100g糖，一小撮发酵粉，当然还需要一些耐心。

首先我们拿一个平底锅，最好是不粘锅，往里面倒入500ml的牛奶。中小火加热，煮的时候也要注意，因为牛奶随时都有沸腾溢出的可能。牛奶煮开后会慢慢变微黄。然后把糖放进去。为什么我们一开始不把糖和牛奶放在一起？因为会影响口感。

放入糖后，我们仍然需要不断搅拌，以防止糊底。同时火一定要小。太大的火很容易烧坏锅。我们会看到牛奶中的水分会慢慢蒸发，奶泡变少，还能闻到浓郁的奶香味。这个时候不要关火，再煮一会儿，不断搅拌，会让炼乳口感更顺滑。

煮到浓稠的炼乳时，关火。加入一点发酵粉，然后奶泡会上升，炼乳会变白变稀。别急，慢慢搅拌。温度下降，颜色会变得更浓、更滑、更纯。这样，浓郁美味的炼乳就做好了。

将煮好的炼乳倒入干净的容器中，放入冰箱。保质期一周左右。建议尽早食用。怎么样？是不是很简单？也快试试吧。

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