食堂管理方案与措施(食堂管理制度)

1.疫情防控期间，单位食堂环节如何防范？

(1)保持环境清洁。公共接触物品(如水龙头、门把手、台面等。)学校、幼儿园、养老机构、建筑工地等集体用餐单位的食堂应及时清洗消毒。可用浓度为500mg/L的含氯消毒剂将抹布打湿擦拭。这种消毒方法也适用于家庭环境中物体表面的消毒。

(2)保持食堂的空空气流通，经常开窗通风。

(3)保持食品加工间清洁干燥，及时清理餐厨垃圾。

2.疫情期间单位食堂工作人员如何防范？

(1)加强食堂工作人员的健康监测。如有新型冠状病毒引起肺炎的可疑症状(发热、咳嗽、咽痛、胸闷、呼吸困难等呼吸道症状，以及乏力、恶心、呕吐、腹泻、头痛、结膜炎、四肢或腰背部肌肉轻度酸痛等。)，要及时隔离就医，不要带病上班。

(2)勤洗手。最好用洗手液(肥皂)用自来水彻底洗手，也可以用一次性消毒液在工作时消毒双手。

(3)工作人员在工作期间应做好个人防护。除了穿必要的工作服(帽子)，还要戴防护口罩。

3.单位食堂(家庭)采购和存放食材需要注意什么？

(1)去正规的菜市场、超市等。去采购食材，做好个人防护。不购买、食用野生动物等“野味”，不宰杀活畜禽，不烹调来源不明的畜禽肉及其制品。

(2)不要囤积食物。易腐烂的水果和蔬菜应该现在就吃和买。为了减少外出，可以储备适量耐储存的冷冻肉制品和块根类蔬菜。

(3)按照各种食材的适当存放条件存放，不吃超过保质期的食物。

(4)注意荤素搭配，粗细搭配，蛋奶合并，多吃新鲜水果蔬菜。营养均衡有助于提高免疫力和抵抗力，减少基础疾病。

4.食品加工烹饪过程中需要注意什么？

(1)肉、蛋、禽、水产品等食物要彻底煮熟，剩菜要彻底加热后再吃。疫情期间尽量不要做沙拉。

(2)熟食应尽快食用。如不能及时食用，熟食应在室温下存放不超过2小时，其中心温度应保持在70摄氏度。

(3)两套刀具、案板、容器等。应在加工过程中使用生熟分开的产品，以避免交叉污染。

(4)勤洗手。烹饪前和烹饪过程中，在接触不洁物品和排便后，以及烹饪后，用流动水和洗手液(肥皂)彻底洗手。

5.餐具怎么消毒？

餐具消毒最有效最安全的方法是热力消毒。餐具洗净后，最好放入沸水中煮15-30分钟消毒。或者将餐具清洗干净，放入热蒸汽发生器中蒸15-30分钟；也可根据产品说明书使用适合餐具消毒的化学消毒剂。

6.疫情期间如何在单位食堂安全就餐？

(1)疫情期间，建议不要在单位食堂集中就餐。如果一定要吃，可以轮流吃，也可以分开吃。为减少在集中场所的停留时间，鼓励打包带回各自办公室(或居住地)单独用餐。

(2)如果去食堂吃饭，要保证身体健康，没有新型冠状病毒引起肺炎的可疑症状。要正确佩戴口罩，吃东西前摘下来。

(3)在食堂就餐时，人与人之间保持一定距离，避免飞沫传播。

(4)吃饭前洗手！洗手！洗手！

(5)吃饭时，少交流，专心吃饭。

(6)吃饭时间不对。

7.在食堂吃饭需要量体温吗？

如果是单位内部食堂，就餐人员在进入工作区域前已经进行了健康体温监测，那么去食堂就不需要进行体温测量。如果食堂对外开放，根据新型冠状病毒的传播特点，为了避免聚集性传播，保证所有用餐者的健康，外国用餐者在进入食堂前需要测量体温。

8.新型冠状病毒肺炎流行时，我们该吃什么？

合理饮食，根据个人特点，饮食要荤素搭配，粮豆类，蛋奶类，多吃水果蔬菜，少吃脂肪，少吃烟熏腌制肉制品，少吃高盐，油炸食品。多喝水促进新陈代谢，增强免疫力和抵抗力，减少基础疾病。