木耳黄花菜炒肉的做法(黄花菜炒肉的做法窍门)

俗话说“一束补药不如一把黄花。”黄花指的是黄花菜。它的成熟季节是5-9月，现在正是时候。采摘季节短，不吃就错过了。它营养丰富，含有大量的维生素、蛋白质、钙、氨基酸、胡萝卜素等人体必需的营养成分。是适合病后或产后人群食用的滋补食品。

新鲜的黄花菜一般含有秋水仙碱，被消化系统氧化产生有毒的秋水仙碱，容易导致恶心、腹泻。鲜黄花菜去掉花心后60度煮沸可破坏秋水仙碱；干黄花菜无毒。

一、凉拌黄花菜（新鲜）

1.将新鲜黄花菜打碎底部，去白色花芯，用清水浸泡2小时以上。秋水仙碱溶于水，可以去掉一部分。

2.将青椒切成椒圈；小米椒也切成斜椒圈；将大蒜切成蒜片放入碗中，然后加入盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、香油3克，再倒入适量冷水将调料融化，用筷子搅拌均匀，制成调味汁。

3.锅中烧开水，倒入料酒10克、盐2克、植物油2克，然后将黄花菜放入锅中，煮沸30秒，取出后用水冲洗干净。

4.然后控黄花菜晾干，倒入凉拌酱，加入青椒和小米椒，搅拌均匀，即可食用。

二、凉拌黄花菜（干制）

1.将适量干黄花菜用清水浸泡30分钟，浸泡后取出，挤出水分；将适量大蒜放入蒜臼中捣成蒜泥；将几个小米椒切成圈状；将一些欧芹切成小块。

2.把锅里的水烧开，把黄花菜的凉水放进锅里，水烧开后把黄花菜倒掉，放在凉开水里凉一下，不要变软，吃起来够脆。

3.将黄花菜挤入锅中，加入适量的盐、鸡精、白糖、酱油、香醋、香油，然后倒入小米椒、蒜粉、香菜，翻锅拌匀后装盘。

三、西辣羊肉

1.将黑木耳、黄花菜、圆粉丝浸泡后切成小块；将野生辣椒切段；将一片生姜切成薄片；将大葱切成葱段；将大蒜切成片。

2.小羊肋排肉换刀后，放入冷水中煮沸，加入姜片和一撮胡椒粉，煮沸后撇去浮沫，然后转小火炖40-50分钟。如果用高压锅压15分钟，羊肉7-8成熟，捞出切成厚片；水煮羊肉的原汤通过一个漏洞过滤后备用。

3.锅洗净烧油，放入葱、姜、蒜，半个野辣椒段，一把花椒、辣椒、豆瓣酱翻炒至辣，再放入番茄炒至软，放入番茄酱、羊肉汤，小火煨几分钟，放入鸡粉、胡椒粉，搅拌均匀，然后取出锅内食材。

4.倒入羊肉、木耳、黄花菜，煮至碎。然后在出锅前将剩余的野辣椒倒入其中，再煮一分钟。加入半勺白醋和大蒜，关火，就很好吃了。

四、黄花菜炒肉

1.将适量黄花菜加水浸泡30分钟；将一小块猪肉切成均匀的薄片；将几个辣椒切段；将几个小米椒切段；将几粒大蒜切片；将一片姜切成片。

2.锅内加热水，将泡好的黄花菜挤入锅中，水煮1分钟左右，倒掉，放入清水中，放凉，再将水挤出备用。

3.锅内热油，油温五成热时将肉片煸炒，肉片煸炒后放入豆瓣酱、姜片、蒜片各一勺，炒香后倒入青红椒段煸炒1分钟左右，再放入黄花菜、5克生抽、5克蚝油、少许糖、1克鸡精，转大火快速煸炒至食材入味，即可食用。

(曹操)

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