糖醋茄子怎么做好吃又简单(糖醋茄子怎么做又酥又脆)

今天给大家分享一个常见的做法“糖醋茄子”。如何让茄子不吸油变黑，口感酥脆？今天，我想和大家分享一些小技巧。喜欢就赶紧学。

配料:青茄子

辅料:大蒜、千年果、葱花、泡打粉、淀粉、面粉。

调料:盐、白糖、冰糖、鸡粉、陈醋、水淀粉。

【糖醋茄子】——糖醋。

1.开始准备下面的食材。

准备两根青茄子，切尾，去皮，切成2cm左右的厚片，再切成菱形块，放入盆中，加水，浸泡10min。

浸泡可以减少茄子的吸油量，不容易被氧化，可以保持茄子的颜色。

2.接下来，准备辅助材料。

准备一把蒜，拍起来切成蒜末。

准备一根葱，切成葱花备用。

准备几个千年水果，用热水泡2分钟，很容易剥下来。

然后控水，清水冲洗干净，将千年果去皮，切碎备用。如果没有千年果，可以用番茄代替。

千年果最好切碎，这样汁液更多更丰富。

3.我们开始搅拌脆皮酱吧。

准备一个碗。将泡打粉3g，淀粉30g，面粉30g放入碗中，淀粉和面粉的比例为1:1，盐1g，糖5g，然后加入适量的水，做成可以画的面糊。

发酵粉主要起到蓬松的作用，发酵粉可以用来做家常菜。

将茄子放入面糊中，抓取并搅拌均匀，使每一片茄子都均匀地涂上面糊。

茄子上覆盖面糊，防止吸收大量油脂，炸出来的茄子更脆。

4.接下来开始炒茄子。

将锅里的油加热，待油温五成热时转小火，将茄子依次放入锅中，轻轻晃动锅并用勺子推动，使茄子受热均匀。

保持小火煎2分钟。当茄子的表面变黄时，将茄子取出。

将油温升至六成热，倒入茄子，快速煎30秒。茄子表面金黄时，取出控油。

为了使茄子变脆，要对它们进行第二次油炸。

5.接下来开始做饭。

锅里加一点水，放一把冰糖，加热的过程中搅拌冰糖。当它变成红棕色时，从锅的一侧倒入一勺水，搅拌均匀。倒入准备好的番茄汁，快速搅拌。

将蒜末放入锅中，炒出蒜味，加入盐2克、鸡粉1克、白糖10克、陈醋10克，搅拌均匀，使调料融化。

加入少许水淀粉，将汁液调成粘稠状，然后倒入少许亮油提亮颜色，翻匀后关火。

将炒好的茄子装盘，均匀淋上酱汁，撒上葱花和白芝麻，即可食用。

好了，一个外酥里嫩的糖醋茄子就做好了。

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