鱿鱼盘,盐水墨鱼,章鱼球...这些都是街头大排档的大众小吃和爆款食品。光是想想就让人流口水。但是吃了这么多年,真的能分辨出三者的区别吗?小二带着这个问题采访了很
鱿鱼盘,盐水墨鱼,章鱼球...这些都是街头大排档的大众小吃和爆款食品。光是想想就让人流口水。但是吃了这么多年,真的能分辨出三者的区别吗?
小二带着这个问题采访了很多人。有些朋友一开始很自信,但是没有一个得到正确答案。有的朋友直接放弃了挣扎,干脆摇头表示不知道;最后只有一家水产店的老板娘能给出正确答案。
可见大部分人不知道如何区分鱿鱼,墨鱼,章鱼。
其实,鱿鱼、墨鱼、章鱼虽然叫“鱼”,但都不是鱼,它们属于海洋软体动物。如果仔细观察,三者的差异很明显:其实鱿鱼、墨鱼、章鱼都叫“鱼”,其实都不是鱼。它们属于海洋软体动物。如果你仔细观察,三者的区别是显而易见的:
鱿鱼又名软鱼,细长,白色;
墨鱼又名乌贼、墨鱼,体圆扁,通常重2公斤以上;
章鱼也叫章鱼,身体很小,爪子又长又大。
另外,三者中,乌贼和章鱼能喷墨,乌贼一般不能;鱿鱼和墨鱼有十根触须,而章鱼只有八根。
你也可以记住一个词——章鱼头是圆的,乌贼头是扁的,乌贼的头就像是枪头。其中陈述了各自的明显特征。一般根据这句话,大家可以比较简单快速的区分鱿鱼、墨鱼、章鱼。
外观上的区别很明显。至于吃的区别,就交给今天的两位大厨了——梁光杰和段恒。
梁大厨最近一直在潜心研究海钓鱿鱼,今天自然要用鱿鱼来做大菜。梁大厨最近在研究海钓鱿鱼。今天自然是把鱿鱼当大菜了。
鱿鱼捕鱼
指海中钓鱿鱼,利用鱿鱼的趋光性,用灯光诱钓,避免与渔网摩擦;
鱿鱼整体性好,新鲜,肉质酥脆,腥味小,适合各种烹饪方法。
首先,他把鱿鱼分成三部分:鱿鱼身、鱿鱼尾、鱿鱼头(胡须),以及不同的部分。他不得不采取不同的措施,一条“鱼”吃了三次,让人期待!
鱿鱼的加工方法
1.拔头;
2.摘除眼睛和内脏;
3.取出软骨。
高级厨师烹饪
在白海钓鱿鱼
-01-
把鱿鱼身改成鱿鱼圈。
-02-
将5勺酱油、2勺黄酒、5勺水、1片姜、带根香菜、2片胡萝卜、2段葱、2段香菜、1块冰糖放入锅中。将锅煮一分钟,取出食材,将煮好的汁倒入碗中。
小贴士:煮汁中加入芹菜可以增加香味,去除腥味。
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汁液冷却后,加入少量山葵酱,煮好的汁液就做好了。
辣根酱
山葵的茎磨成泥,麻辣清香。常与生鱼片、寿司搭配使用,刺激食欲,解闷。
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将鱿鱼圈放入沸水中焯一下,放入姜片,煮一分半钟,捞出鱿鱼圈即可食用。
小贴士:鱿鱼圈水煮能更好的锁住汁液,口感更嫩。
-05-
在鱿鱼圈上撒上葱丝和红椒,倒入煮好的汁,倒入热油。
高级厨师烹饪
烤鱿鱼尾
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油冷却后将鹅卵石放入锅中,大火煎5分钟,加热至180℃。
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将鱿鱼尾换成钻石刀,加入蚝油、生抽和油,揉匀。
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锅里倒油,放入干葱姜蒜,翻炒至表面微黄,放入酱油炒匀。
-04-
将鹅卵石放入事先加热的砂锅中,在上面铺上咸鱿鱼尾,加入炒干的葱、姜、蒜等配料。
-05-
盖上锅盖,淋上白兰地,点上火,当砂锅里的声音逐渐变小时,说明鱿鱼熟了,最后撒上葱花。
高级厨师烹饪
铁板鱿鱼须
-01-
铁板加少许油,穿上鱿鱼串,烤。
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刷上葱汁,撒上孜然和辣椒面,铁板鱿鱼就完成了。
洋葱酱:用洋葱、甜面酱、酱油、大蒜炒。
鱿鱼要点:火不要太大,油不要太多。
白海抓的鱿鱼吃起来又脆又甜,温度刚刚好,汁液惊艳味蕾;烤好的鱿鱼尾口感递进,鲜香可口,咬一口就上瘾;鱿鱼一定要麻辣开胃,吃了喝了一定要。太好吃了,说个不停。
一条鱿鱼变身三大菜品,让大家一次吃的尽兴~
看了梁大厨的鱿鱼吃了三遍,段大厨已经迫不及待的要大显身手了。他整个夏天都在墨鱼和章鱼身边,做这两种食材自然是得心应手。
高级厨师烹饪
鸳鸯墨鱼丸
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将墨鱼洗净,切去头部,去墨鱼皮和墨鱼骨,切去墨囊,取出墨汁,在墨汁中加入适量的水,搅拌均匀,放入纱布袋中过滤。
海螺蛸
晒干后可入药,又名鞘,有收敛止血、燥湿敛疮的功效。
乌贼汁
主要成分为黑色素、脂肪、蛋白质,富含多糖,有助于提高免疫力;
在烹饪中,它可以作为天然色素给糕点或菜肴上色。
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将鱼用墨汁切丁,放入料理机中加冰块,先用低档捣碎,再加入花椒水和肥肉馅,换成高档,搅拌均匀。
小贴士:搅拌肉馅时加入冰块降温,避免料理机搅拌时温度升高,影响菜品口感;低级粉碎,高级赋能,才能保证乌贼丸的细腻口感。
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取出一部分墨鱼馅,加入过滤后的墨水和淀粉,搅拌均匀。黑墨鱼馅做好了。
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将黑白墨鱼馅做成丸子,煮3分钟。
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在盘中加入盐、胡椒粉和香油,放入煮熟的墨鱼球,倒入汤汁,最后撒上芹菜粉。
高级厨师烹饪
红烧章鱼
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在碗中加入花生酱、玫瑰露、腐乳、蒜汁、酱油、葱、姜、香菜、辣椒、香葱和辣椒水,搅拌均匀。将处理好的章鱼放入酱汁中抓匀。冷藏2小时。
-02-
用厨房纸巾吸走章鱼宝宝表面多余的水分。
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往锅里倒油。油温达到六成热时,将章鱼煎熟。待其表面红润后,取出装盘。
黑白鸳鸯墨鱼丸,看着就刺激食欲,吃着又嫩又滑,味道那叫一个鲜。用木炭烧小章鱼代替了传统的用油炸的木炭烤法,更适合在家里制作。吃起来有嚼劲,口感和味道也不比外面卖的差。
鱿鱼,墨鱼,章鱼,都是大海送给我们的美味。今天,小二携手两位厨师,分享他们的辨别方法和烹饪技巧。以后大家应该可以吃的更清楚更美味了吧~
(回家吃饭)
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