生蚝有什么功效与作用(韭菜和生蚝有什么功效)

有人说，这要感谢世界上第一个撬开牡蛎的人，他让全世界都尝到了这种美味多汁、新鲜细腻的一口。

中国人一直对牡蛎情有独钟。近日，法国媒体刊文:中国牡蛎产量十年增长45%。目前，中国每年生产600万吨养殖牡蛎，是世界上最大的牡蛎生产国。

在营养专家看来，牡蛎的钙含量接近牛奶，有助于促进智力发育，增强精子活力，满足男女老少的营养需求...

《生命时报》采访了专家，告诉你一只生蚝的营养价值，并推荐几种各具香气的食用方法。

受访专家

上海海洋大学食品科学学院陈顺生教授

首都医科大学附属朝阳医院营养科营养师宋新

生蚝适合男女老少食用

无论是街头的烧烤摊，还是皇宫里的豪华宴会，国内外食客对生蚝都是痴迷的。

在《圣经》中，牡蛎被称为“海洋的神力”，连法国的凯撒和拿破仑都为之着迷。

到了罗马帝国时期，牡蛎已经成为贵族和富商们豪华宴会上不可或缺的美味。

在中国，北宋著名诗人梅称赞牡蛎“窥其户，清其玉膏”。

著名美食家苏轼被贬海南儋州后，每隔一段时间都不忘托人买生蚝。他还在《献牡蛎帖》中表达了对牡蛎的喜爱。

牡蛎之所以受欢迎，是因为西方认为它是补充营养、彰显身份的“海中之乳”，是“征服敌人和女人的最佳武器”。

在中国，它被视为药食同源的食品。《本草纲目》记载:“多食牡蛎肉，可洁肤，补肾壮阳，治虚丹毒。”

陈顺生说，牡蛎是名副其实的高蛋白低脂肪食品，蛋白质含量10.9%，脂肪含量只有1.5%。

锌含量尤为突出，每100克生蚝含锌可达71.2毫克，食用2~3只就能满足日常身体所需。锌在体内参与100多种酶的活性反应，可促进新陈代谢，增强机体功能，保持男性精子活力。含有的氨基酸、铁、碘等物质会使血液循环得到改善，能让女性气色更好。含有丰富的铁、维生素B12，有助预防缺铁性贫血。富有牛磺酸、DHA、EPA，是儿童智力发育所需的重要营养素。钙含量接近牛奶，遇上胃酸后会变成易于吸收的可溶性钙质，对防治骨质疏松有好处。

因此，生蚝是男女老少美容养颜的美味佳肴，可以延年益寿，促进智力发育。

吃牡蛎前做三件事。

想要吃到新鲜美味的牡蛎肉，从挑选到去沙，每一步都至关重要。

选择

牡蛎离开海水后最多只能存活1~2周。购买时应选择可开合、无异味的贝壳。

一个简单的方法是抓一把，轻轻地放在案板上。如果是死的，壳会被砸开；如果是活壳，那就关得紧紧的。

洗涤

有很多沟壑的双壳类，坑坑洼洼的纹路里藏着很多泥沙。它们需要在流水下用硬毛刷擦洗才能洗干净。擦洗时最好戴上橡胶手套，以免划伤。

去沙地

把它放在水里一天，你可以在水里放一些盐，让它自己吐出沙子。吃的时候打开壳，会看到里面有一条细细的沙线，需要去掉。

生蚝不要吃太多，也不建议天天吃，其性质寒凉，多吃易损伤脾胃功能。食用时搭配黄酒、生姜、芥末等调料，可以微暖肠胃、促进消化吸收。吃完生蚝后喝杯苏打水，有助于预防血液中尿酸升高，但胃炎及高血压患者不要喝苏打水。

有人好奇，生蚝和牡蛎有什么区别？

其实牡蛎是个统称。牡蛎是一种比较大的牡蛎，可以生吃，也只有1斤左右。在中国北方，常称牡蛎、牡蛎，在闽南，又叫牡蛎黄或牡蛎。

从肉质上看，牡蛎多为白色，牡蛎肉为浅蓝色；牡蛎比较便宜，通常按重量出售。

营养专家的生蚝食谱

蒸生蚝，煲汤，炒菜，炒菜都是不错的选择。这里有三个推荐的食谱，你可以在家尝试。

大蒜牡蛎

配料:生蚝、食用油、盐、蒜、香葱、辣椒。

练习:

1.牡蛎洗净，撬开牡蛎壳，取牡蛎肉，用盐和胡椒粉腌制片刻。

2.大蒜磨成蒜泥，洋葱切碎备用。

3.将腌制好的牡蛎肉放入洗净的牡蛎壳中，加入大蒜，放入蒸锅蒸5分钟左右。

4.撒上葱花，淋上热油。

姜葱炒牡蛎

材料:牡蛎肉，姜丝，蒜，葱，葱尾，青红椒丝，香菜，酱油，生粉适量，胡椒粉少许，黄油一小块，香油一勺。

练习:

1.将一小碗酱汁与蚝油、鸡精、鱼露、胡椒粉、水淀粉和水混合。

2.牡蛎肉洗净沥干水分，撒上生粉，搅拌冲洗干净，吸干水分；撒上胡椒粉和玉米粉，搅拌包裹。

3.用不粘锅，热锅加热油，放入牡蛎肉，煎至两面金黄，即可食用。

4.将姜丝、蒜片、葱段放入热锅，小火冷油。将牡蛎和黄油放入大火中快速翻炒。

5.倒入酱料，加入葱尾、香菜、香油，快速翻炒均匀，然后出锅。

生牡蛎菠菜豆腐汤

材料:牡蛎肉、菠菜、一块嫩豆腐、一把核桃、适量胡椒粉、几片姜。

练习:

1.生牡蛎肉洗净，去肠，用开水焯一下，捞起备用；菠菜洗净焯水去草酸。

2.取油锅，放姜片，加点开水，先放嫩豆腐，煮一会儿。

3.把煮好的生蚝和菠菜放进去，菠菜变色就关火。

4.关火前撒上胡椒粉和核桃仁，调味，喝汤，趁热吃生蚝和菠菜。▲

本期编辑:王晓晴

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