沈大成糕点(沈大成官网旗舰店)

盛夏季节，吃一碗透心凉的刨冰是老上海人的传统。

最近连续几天气温居高不下，沈大成、老板寨等老牌刨冰又开始打折了。清爽的底料上浇上雪白的刨冰片，盖上盖子，插上吸管，就是大家最熟悉的夏日美味。除了经典，顾客还提出了小的改进建议，希望老刨冰能“与时俱进”。

另一方面，各种网络名人刨冰在上海遍地开花，添加了奶油、奶酪和软糖…不算各种新奇，连绿色刨冰都在这里。

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老上海传统刨冰，最经典的是红绿豆什锦果。在老式外卖窗口买熟食并不奇怪，但在老式外卖窗口买刨冰就很不寻常了。

其实上海的一些老字号已经有很多年的盛夏卖刨冰的传统，这里的刨冰清爽凉爽，绝对是上海老刨冰最纯粹的样子。

在福州路老板寨，两种刨冰“绿豆刨冰”和“什锦水果刨冰”有单独的外卖窗口，一名店员坐在柜台后面，守着一个刨冰和一个已经放在柜台里的刨冰杯。

这里的刨冰差不多半个月前就卖出去了。现在天气热了，每天卖刨冰的数量有增无减。最近连续几天气温都很高，所以很多人都来买刨冰。

一个大叔来买绿豆刨冰。等的时候，他挥挥手做了个风扇:“大热天吃刨冰肯定比吃冰淇淋舒服。”他告诉记者，以前吃刨冰最多的是店里，冷面和冷馄饨，再来一碗刨冰解暑。“那时候没有空调节，所以吃起来最舒服最爽。”

店员说老上海最经典的传统刨冰是绿豆红豆什锦水果。

“绿豆刨冰是每天新鲜烹制的绿豆。什锦水果刨冰中含有的水果有菠萝、黄桃、椰子、樱桃。新鲜水果不是刨冰最古老的果酱。”每当有顾客前来购买，刨冰机新鲜制作的刨冰就倒入已经放好底料的杯子里。这里的两份刨冰12元/杯。

坐下来点一碗刨冰的愿望，在老字号仙来和易信斋都能实现。12元起的新鲜红豆刨冰，据说一天能卖出1000份；专用的红色绿豆刨冰也很受欢迎，有顾客直言“从小吃到大”。

建议刨冰添点儿桂花味，再配个小勺子

在沈大成南京东路步行街原址改造期间，店铺临时迁至斜对面的金博会。阳光明媚的时候，博览会门前有一长排遮阳伞，遮阳伞下有一个通道入口。不时有三三两两的顾客来扫一扫这个地方的代码，然后径直走向沈大成。

沈大成的外卖窗口因出售各种颜色的蛋糕而闻名。每年这个时候，玻璃窗上都贴着一张“夏日特饮”的海报，上面写着三种刨冰和三种冰沙的名字。刨冰是绿豆、红豆和什锦水果，冰沙是芒果、草莓和蓝莓。两杯刨冰印在文字下面的彩色背景上。

“有刨冰！每人一杯饮料！你想吃什么？”三个随行的中年大妈在窗前互相商量。

“什么都好！这天太热了！”“尝尝老上海刨冰。我要一颗红豆！”“那我也是红豆！”“我要一个芒果……”

过了一会儿，三杯刨冰和冰沙递到了窗前。店员抓起一根大的彩色吸管，和杯子一起递给他们。

拿起杯子，塞到吸管里，猛喝一口。三婶连连喊安慰。“是这种味道。小时候吃过。”

但是他们也有一点建议。其中一个说:“我觉得少了点什么。是什么……桂花！”她转身对身后的店员说:“你要加点桂花沫或者桂花酱！”旁边的阿姨建议，“可以挖刨冰，除了吸管，还可以用小勺子吃。”

“绿豆和红豆刨冰是最畅销的.”店员告诉记者，一级红豆和绿豆都经过精心烹制，不硬不软。做刨冰的时候，放一汤匙的配料，然后加入特制的糖水。最后盖上一层由刨冰机用纯水制成的“冰”，制作完成。

网红刨冰层出不穷，“绿码刨冰”也登场了

“盛夏酷暑，在外面逛街或购物时，眼前突然出现一家卖刨冰的店。就像在戈壁滩上遇到泉水。热闹只有自知之明！”

“六十年代是啤酒杯底三分之二的红豆汤或者绿豆汤，冰花上面是食用冰。那时候才15分钱一杯。”

谈起刨冰的记忆，不少上海网友感触颇深。有人动情地说，“现在市面上卖刨冰的店铺越来越多，这不仅是一种复古，更重要的是一种夏天民族文化习俗的重生。”

除了老式刨冰，各种网络名人的刨冰层出不穷。材料复杂，价格相对较高，是新网络名人刨冰的特点。

花瓣、奶油奶泡、汤圆、炼乳、冰淇淋、果冻、彩色软糖、年糕、豆粉、栗子条…刨冰里可以加入很多五颜六色的小配料，完全改变了刨冰的风格。而不是“老上海风”，变成了创新刨冰、日式刨冰、韩式刨冰等。

继绿码咖啡之后，绿码刨冰也来了。

永嘉路的一家饮品店推出了绿豆红豆牛奶刨冰，同时还推出了绿码抹茶刨冰，一份52元。

“厚厚的牛奶冰，上面放红豆、抹茶粉、咸奶油，再来一块青马形状的绿豆饼，淋上抹茶酱和炼乳，让牛奶呼呼作响。”顾客的“蛋”评论说，这个刨冰很符合现在的心态。“守绿典为先”。