拜神猪肉是什么部位(带血管的猪肉是什么部位)

对于大多数家庭来说，餐桌上最常见的肉类食材就是猪肉。当你吃肉的时候，你必须买它。但现实中，很多人真的不买账。主要是他们还是搞不清楚不同部位的猪肉有什么区别。

如果你想鉴别一头猪各个部位的肉，只从肉摊上鉴别真的不容易，因为肉摊上的猪肉基本都是分段的，不专业，基本看不懂。那我该怎么办呢？是的，网上有很多这样的图片，你可以根据它们学会分辨。

只要知道不同部位的肉在哪里，有什么特点，适合做什么菜，知道这些基本的东西，这就够了。至少，你去买肉的时候，告诉老板你要买哪一块肉，老板自然会按照你的要求给你切。这就够了。

一张图猪的尸体，一张图，让小白很容易明白是什么样的肉，从此买肉也不糊涂了。

如上所述，区分肉的不同部位，最简单的方法就是从网上的图片中学习。然而，问题来了。网上很多图片看似一目了然，其实标注的方式多种多样，有些甚至是错误的。对于小白新手来说，你越看他们，你就越困惑。说白了，还不如不看他们。下面我放一张图来说明一下。

仔细看这张图。这张图中，似乎有很多细致的部位，比如肩胛肉，大里脊，小里脊。但是很多位置标注混乱错误，关键部位标注不清楚。买肉的时候很难跟摊主说清楚。这张图，总的来说，很混乱。

下面我再放一张图。这张图的各个部分标注的很清楚，但是有些地方没必要划分的太细，有些地方没有标注清楚，有种主次不分的感觉。

仔细看这张图，比如后面的肉，猪腿上面的位置，所谓的臀尖肉，坐臀肉，弹珠肉。对于普通人来说，没必要这么详细。其实这一块就是我们常说的“后腿肉”，它下面标注的“后腿肉”的位置其实就是我们常说的“后肘”。这样贴标签是完全错误的。

还有很多其他的图片，我都仔细分析过了。它们要么没有突出重点，要么和我们平时的叫法不一样，要么就是完全不对。所以我们要学会识别网上的很多知识点，否则会适得其反。

重点来了。找了很久下面这张图，终于找到了。据我了解，也问过自己家一个以前杀猪的表哥。哈哈，最后的意见是这张图，总的来说是最正确的。

下面我先放这张图，大家仔细看。这是本文的重点。前面说了，我学会了。真是“小白买肉不再迷茫”，哈哈。

按照从前到后的顺序，请仔细观看。猪头的位置就不用说了。先说前腿肉，猪的后脑勺，从上到下，到猪的大腿根。这部分的肉就是我们常说的“前腿肉”。大家注意了，这个“前腿肉”不是指猪前腿的肉，而是前腿的一整块肉。这个你一定知道。

这块肉不需要分的太细，就是前腿肉，炒肉丝，炖肉之类的。就用这块肉，也是比较普通的肉。但由于猪的前腿，通常运动量较大，肉质比后腿肉更滑嫩。以后跟老板说买前腿肉就行了，比如炒肉丝，肉片。

然后往下看，这才是正经的“猪前腿”。这张图的分析很有道理，很正确。

仔细看，这条前腿分为三部分。上面一段说的是“蹄”，也就是我们常说的“肘”，也就是前肘。前肘有什么特点？

前肘厚，肉质，胶状，重点是肘部皮肤外层。前肘常带皮煮，肥而不腻。比较适合红烧、烧烤、酱制、卤制。比如大桌子上经常能看到的红烧肘子，就是用前肘子做的。

另外，因为胶质多，鲁菜里的“吊汤”也必须用前肘。所谓“无鸡无骨无香无肘无厚”就是用来挂汤的。汤很浓，味道很好。原因就是这个肘部皮肤的作用。

然后我们往下看，蹄子就是肘关节，在它的下面，标着“桶骨”，也就是我们常说的大猪骨。就是这种骨头，在饭店或者面馆里用来挂汤。平时可以买家里的炖汤，不贵。我经常买这样的骨头，在家小火炖一个小时，喝骨头汤，把上面的骨头和肉都吃了，一举两得。我建议你试一试。

再往下，就是前面的猪脚了。图中标有“猪脚”。不解释这么多了吧？前面的猪蹄很结实，肉质很好，比后面的猪蹄好很多。我之前的文章里也专门介绍过，买猪蹄的时候，直接跟老板说要前面的猪蹄。前面的猪蹄不仅肉多，里面还有猪蹄。这是好事。有些“脏”老板会提前把筋拿走，买的时候要注意。一看到没有猪蹄，转身就走。

回头看，上面，也就是猪背的位置，是有明显标记的。龙骨，说白了就是脊柱。就像一只羊身上的“羊蝎子”，可以炖汤，可以烧火锅，骨髓可以用吸管吸出来。这是很有营养的东西。所谓“无骨无味”，用龙骨炖的汤，味道非常鲜美。

再往下，排骨，大排，这个不用解释了吧？五花肉，更别说多了？然后就是“猪油”，这么有意思，这么好理解。它的学名其实是“猪板油”，里面全是嘟囔的肥肉。这种脂肪不能吃，但是用来炼猪油的时候最香。以后想自己做猪油，跟老板说要“猪板油”就行了。

好吧，那回头看看。首先后腿肉就是那一大块。没必要分的太细。这一大块肉通常被称为后腿肉。后腿有什么特点？就是肉质一般，但基本是纯瘦肉。平时可以炒肉丝之类的，用后腿肉就行。

有人说后腿肉太老不好吃，但他们不理解，因为基本都是纯瘦肉。用它炒肉丝肉片还是很不错的，而且价格不高，性价比也不错。以后可以炒肉丝，买前腿肉和后腿肉。没有太大区别。

然后我们到达了蹄的位置。和前腿一样，这一块俗称“后肘”。因为后肘结缔组织比前肘多，所以肘部皮肤较薄，又老又韧。味道不好。质量比前肘差很多，但是肉质还可以。可以切下来炒肉丝。

接下来是后蹄，肉少皮薄，不如前蹄好吃，也没有筋，所以后蹄不适合吃，但适合做汤。毕竟它们的价格比前面的猪蹄便宜很多，你可以物尽其用，用它们做汤就好了。

说到这，猪的各个部位应该介绍的比较详细吧？对于小白新手来说，这已经足够了。那张图片是重点。如果一时理解不了，最好收集一下，慢慢来，慢慢理解。然后你就去肉摊买肉，再也不会迷茫了。你还在等什么？明天去买肉。