湘菜有哪里招牌菜品(湘菜有哪里招牌菜名)

10月28日，在第二十三届中国中部(湖南)农业博览会开幕式上，颁发了湘菜十大名县。

分别是:汉寿县、嘉禾县、韶山市、衡东县、攸县、东安县、平江县、武冈市、浏阳市、新化县。

这些县市以什么出名，有什么特点？这篇文章告诉你。

汉寿县:汉寿的甲鱼天下第一，玉臂莲藕可以生吃。

说到汉寿，就不得不提特产汉寿甲鱼。汉寿甲鱼体大瘦，裙裾宽厚，腹部脂肪丰富，体格健壮，爬行灵活，免疫力强，风味独特。口感紧实饱满，嫩滑可口，滋补养生。汤汁浓郁香辣，最适合拌饭。你不能放过每一滴。

还有白、嫩、脆、甜、可口的玉标莲藕，无渣、丝滑、水润、酥甜，适合生吃。厨师用它做出“金蜂归乡”、“洋洋得意”、“玉雕银塔”等各种颜色的美味菜肴。其次，湖南人最爱的烧珍珠。这种烧的白里透黄，润泽光亮，馅滑咸。新炸的猪油和花椒的特殊香味最合湖南人的口味。

糯米粉加水加盐，然后揉成饼，放油锅里炸。“一定要用植物油。炒的时候很香。”一位厨师告诉记者，炸到金黄色，这种毛家滩炸油就可以熟了。外酥里嫩，香脆可口。

嘉禾县:闻到嘉禾狗肉的味道，神仙也翻墙跳了。

嘉禾以美食闻名，号称“全国吃在广州，湖南吃在嘉禾”。2005年，嘉禾县的姜血鸭、血灌肠、红烧狗肉等七道菜被中央电视台《走遍中国》栏目推荐。2008年被评为十大湘菜产业县。

今年，嘉禾县推出了嘉禾的“二十道名菜”:神仙狗肉、生姜血鸭、嘉禾血肠、凌云豆腐……

“闻嘉禾狗肉，神仙跳墙”。嘉禾狗肉因其香气浓郁、味道纯正、滋补而受到人们的青睐。放一块狗肉在嘴里尝一尝。不腥，嫩而腻，麻辣鲜香，回味无穷。

血鸭口感爽滑麻辣，是嘉禾人餐桌上最常见的美味。吃的时候，炸过的黏糊糊的鸭血会顺着舌头慢慢融化掉。酒香浓郁微辣的鸭肉，和充满鸭肉鲜味的姜丝，都是微辣香脆，味道一样。

凌云豆腐选用优质大豆，手工研磨而成。具有外焦里嫩的特点。不管是熬制的，味道都极好。油炸凌云豆腐，看起来像81岁的老妇人，里面看起来像18岁的女孩，被称为“8118豆腐”。

“下一步，我们将重点打造30个‘美食基地’，推出50家‘网络名人名店’，培养千名‘技能厨师’，做优做香的‘嘉禾一桌菜’，努力把嘉禾打造成为‘湘菜之乡’。”嘉禾县相关工作人员介绍。

韶山:石矛红烧肉甜而不腻。

半瘦半肥的猪肉切成对称的形状，然后用上好的酱油和少量的糖烤制而成。这是著名的石矛红烧肉，色泽金黄，味道甜而不腻。

每到冬至，韶山家家户户都在村里熏腊肉，而且是用营养丰富的嫩冬笋炒的。饭桌上端了一块冬笋炒腊肉，入口即化的肥肉，非常好吃。

还有一片红，红军长征鸡，干锅将军鸭，毛的双色鱼头在祖国的江山...辣是韶山的特色。每个家庭都有一个泡菜坛子。酸水制是将水烧开，加入盐、糖、米酒发酵而成。香气醇厚。萝卜、黄瓜切条，或取桃、李、蒜籽、葱、豆、姜、红辣椒。做成韶山人的家常泡椒辣酱。

横县:有名的有地方菜的县，那里的人一顿大餐吃肉。

衡东位于湖南省东部南部，是湖南省著名的地方美食县。

杨桥麸肉是衡东县杨桥地区传承下来的农家特色菜，也是衡东地方菜的特色菜。因其香气浓郁，肥而不腻，深受食客欢迎。加上主要原料之一的红米粉的制作，使它更具节日气氛，因此它有东方红云的美誉。

把肉煮20分钟，然后煎到皮皱，切成薄片，一碗千层红烧肉就差不多做好了。然后把晒干的芥菜放在碗里吸油。味道鲜美肥而不腻。

“慧兰自古赛龙舟，得郝颖酒楼之冠，以生肚茶油黄椒焖之，香、嫩、脆神州。”石湾酥肚又名三湘雷，是一道不能错过的美食。它是由五花肉和黄椒制成的。这道菜烹制精美，形状晶莹饱满，赏心悦目；它的颜色是绿的、玉的和白的，明亮而诱人；它的味道清爽可口，营养丰富。

攸县:米粉，豆腐，干香，香味四溢供你选择。

攸县美食有攸县米粉、攸县豆腐、攸县干锅、攸县血鸭、攸县辣椒酱等。

湖南省攸县的米粉历史悠久。它继承了祖先的传统碾磨方法，具有鲜明的地域特色。它不仅是游仙人的最爱，也逐渐成为游仙美食的对外名片。攸县米粉是当地的特色米粉，口感细腻，爽口可口。

要做一碗鲜、鲜、开胃的攸县汤粉，食材的选择很重要。先用一勺油辣椒把油放进锅里，然后用高汤煮，配以每天早上要买的新鲜米线、猪肉、嫩豆腐、猪血、青菜。汤变得很烫，倒入煮好的攸县米粉中，会让煮好的汤粉更加迷人。

攸县的豆腐很有名，攸县的湘赣波也是很有特色的农家菜。

挑当地最健壮最鲜嫩的鸭子宰杀，让鸭血滴入盛有料酒的碗中。将鸭毛剪开，切成块，用姜、红椒、蒜瓣煸炒，再加入鲜汤炖至速干。最后把整个鸭血浇在鸭块上，边浇边炒，然后把材料加入锅中。游雪鸭好吃，鲜香可口，鸭肉格外鲜嫩。无论是端酒还是送餐，都很不错。

东安县:绝对不能错过的东安一鸡。

东安县隶属于湖南省永州市，位于湖南省西南部湘江上游。

安鸡是湖南省永州市东安县的特产，是中国国家地理的标志性产品。东极又名醋鸡，已有1000多年的历史。用东安鸡烹制的各种美食在整个永州都很有名，深受永州人的喜爱。色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，享有“湘菜八绝之首”的美誉。

猪肉丸，又称豆腐或猪血豆腐，是中国许多地方和湖南省的传统名菜，属于湘菜。煮出来的猪血丸子有一股浓浓的蜡香，是永州有名的地方。

山里的山羊放养在山里的生态牧场，喝着山泉水，吃着中草药，吸着新鲜的氧气。嫩皮厚，肉少味美，鲜爽。无论是炖羊肉还是火锅，都是不可多得的美味。

水牛花捣成青糊状，再与糯米粉、白糖混合，不断揉搓、挤压、压成小圆青粑粑。最后用大锅蒸，叫水牛花粑粑。

平江县:平江十大碗，世代相传的古代宗亲宴。

平江十碗很讲究。

第一碗是十种锦，寓意圆满；第二碗是手撕鸡，象征好运；第三碗是墨鱼排骨汤，意思是“年年有余”。

第四碗是酱香肘子，油而不腻，好吃；第五碗是家常茭白，有步步高升的意思；第六碗是酸辣牛肚，酸辣，味道不错。

第七碗是卤肉丸，它最讲究的地方是“蒸”。丸子做好之后，放在蒸笼里蒸。你要等这道菜端上来，再夹出来摆在盘子里，然后浇上蜂蜜汁，象征着幸福和甜蜜。

第八碗是虎皮，肥肉煎蒸，吃起来肥而不腻，入口即化。第九碗是抓鱼，寓意生活富足；第十碗是三种新鲜蔬菜，荤素搭配，最后是一种促进消化的时令蔬菜。

十碗中有煎、炸、煮、蒸，更深层次的玄机是碗的内容丰富节俭，每个镇略有不同，但十碗菜的数量是不能变的。这是一个人人都吃得起的宴席。

另外，平江的小吃也同样有名。

人们对平江的第一印象一定是“啊，平江湘赣真好吃！”干酱是平江菜的一张名片，尤其是长寿镇，以传统的卤制和烘焙工艺闻名。用厚厚的铜钱做成一平方英寸。成品乌黑发亮，口感清爽多汁，鲜嫩咸辣，回味中带着淡淡的甜味。

在平江，还流传着一句话:“哪里有天气预报，平江人就做辣条。”辣条起源于平江，辣条产业无疑已经成为平江的支柱产业。平江辣条以麻为主，麻辣甜甜，味道很浓。它们由豆制品、面制品、蔬菜制品和腌制的肉类制成。每种类型吃起来都很开胃好吃，味道很浓。

武冈市:你对武冈美食了解多少？卤菜，米花，红烧铜鹅。

卤菜是武冈的传统地方美食，已有上千年的历史。它是清代宫廷的贡品，是清官们餐桌上的美味佳肴。

卤菜的制作极为讲究，以大料、茴香、桂皮等十余种名贵中草药为佐料，以豆制品、铜鹅、猪、牛肉为原料，采用独特的配方和独特的工艺，经泡蒸而成，达到色香味俱全的效果。

武冈人有逢年过节做稻花香的习俗。稻花香在民间象征着“吉祥、幸福”，因为它们有类似“满月”的花，寓意“发育完全”。也就是俗称的“发(花)”。它象征着人们的美好愿望。

大米是由糯米制成的。每朵稻花约1cm厚，由红白两层组成。上层是红米。将煮熟的稻花香放在垫子或木板上，在阳光下晒干。若底层用碎玉铺砌，红色表层嵌如玛瑙，远看似一朵艳丽的花，故称“稻花香”。武冈最著名的傅冲稻花香有“法新豆腐鱼池饭，傅冲稻花香进贡朝廷”的美誉。傅的稻花香不同于其他地方的稻花香。它的酥脆可口是一方面，它更大的特点是有肌肉力量，就是紧紧扎成一团，放在油锅里不散开。

武冈炖铜鹅，选用当地出产的名贵中药材，用锅熬成卤水，武冈炖铜鹅的肉去骨，反复泡煮，晒干。成品色泽鲜美，味道独特，具有生津止渴、健脾胃、美容养颜的功效。

浏阳市:“中国蒸菜之乡”的美誉

浏阳蒸菜是湘菜中的传统菜系。据说起源于明朝，至今已发展了500多年。以蒸蜡菜为主。基本菜有扁豆干、腊蒸肉丁、蒸火腿、剁椒蒸土豆、蒸土家腊肉、蒸鸡蛋、蒸茄子、蒸豆干、蒸芋头、蒸白豆腐、豆干、黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白豆腐、卤豆腐、蒸青椒等。

浏阳蒸菜多，特点是健康，味道鲜美，价格低廉，快捷。蒸菜分量小，不超过吃小碗的大小，不适合下海，只能吃很久。

吃浏阳蒸菜，要一两汤，水豆腐最好。豆腐用熬了一夜的肉汤煮。出锅前撒一层咸菜和小葱，放两片空白菜。温度不错，软糯爽口，汤汁鲜淡。

餐厅门口有几口大锅，里面有五六层楼高的蒸笼。大锅里的水保持着沸腾的温度，每次客人到了餐厅都会被领着去选择。蒸菜的种类很多，有竹排、豆干、腊鱼腊肉、蒸香肠等。有蒸毛豆，蒸萝卜片，蒸芋头。虽然品种和颜色不一样，但有一点是一样的，那就是无论蒸什么，大部分山顶上都覆盖着一层红色的干辣椒片，或者几个黑色的浏阳豆豉。

新化县:一碗三和汤喝出新的浪漫。

来到新华，三和堂是必尝的美食。它隐藏在大街小巷，香气四溢，令食客赞不绝口。新化三合汤，又名“王霸汤”，是流传甚广的经典湘菜之一，也是湖南新化的招牌特色菜。

正宗的新华三合汤，酸辣，伴着浓浓的山椒油味。它的成分很讲究，有公牛的肉，母牛的血，母水牛的肚子。入口酥嫩，有嚼劲，酸辣，开胃，辛辣。

三合一的汤是严格熬制的。一是刀工要精细，二是火工要恰到好处，三是调料(山椒油、花椒、醋精)要合适。具体做法是:先将高温爆炒的牛肉快速铲出，再将牛肚片(或千页书)和牛血分别爆炒，最后将三者一起煮。

这样做出来的三合一汤，融合了牛肉的爽滑、牛肚的弹牙和牛血的嫩滑，汤香、味美、酸辣。品尝三和汤灿不仅能让你满嘴，还能领略到梅山文化的深邃和神奇。

潇湘晨报记者张

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