家常鳗鱼的做法大全窍门(家常鳗鱼的做法大全图解)

红烧鳗鱼

材料:

鳝鱼1条、辣椒1个、干辣椒2个、蒜5瓣、姜3片、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、糖1茶匙、葱5克。

制造过程:

准备配料

2.处理鳗鱼内脏，切成小段。

3.将辣椒切成小块

4.大蒜去皮拍实，干辣椒切成小块，生姜切片，葱切成葱花。

5.将葱、姜、蒜、花椒放入出锅的热油中，炒香。

6.加入鳗鱼料酒翻炒几下。

7.加入酱油，翻炒上色。

8.加少许水，烧开后转中火炖一会儿。

9.当锅里的汤变浓并且快要干的时候，加入胡椒粉。

10.加入少许白糖，口中加盐，翻炒至辣椒碎。

黑豆蒸鳝鱼

材料:

鳝鱼半条，豆豉一勺，葱丝少许，姜丝少许，料酒少许，酱油适量，香油适量，味精适量。

制造过程:

1.把鳝鱼杀了，然后用开水烫一下，洗干净。在背后切一刀，摆盘。

2.将豆豉、香油、酱油、姜丝、葱丝、味精放入碗中拌匀，放入鳝鱼中。

3.放入开水中蒸5_10分钟左右。(不要长时间蒸)

蒜蓉黄鳝

材料:

350g鳝鱼，10瓣蒜，3根葱，1小块姜，5个干辣椒，1碗300ml啤酒，1汤匙酱油，1汤匙甜面酱，几滴酱油，几滴醋。

制造过程:

1.将解冻的鳗鱼洗净沥干水分，切成1.5厘米厚的段备用。

2.大蒜用温水浸泡15分钟，去皮备用。

3.将洋葱切成1/4英寸的小段(留下一些葱花备用)，姜切片。

4.锅里多放一点油，用冷油把蒜放锅里，小火慢煎6-8分钟左右。

5.将蒜炒至金黄，倒出大部分油，放入葱、姜、干辣椒炒香。

6.挑出蒜，将鳝鱼煎至两面变黄，约5-8分钟，再将蒜倒回。

7.将啤酒煮沸。

8.加入生抽、甜面酱和几滴酱油，中火煨30分钟。把汤晾到合适的浓度，出锅前先煮几滴醋，撒上葱花得水产品，

烤鳗饭

材料:

鳗鱼、酱油、红糖、料酒、淀粉

制造过程:

1.鳝鱼洗净，取中间位置。

2.将鱼切片，吸干水分，两面拍淀粉。

3.锅里放油，先用小火煎有鱼皮的一面。

4.继续用小火煎另一面，直到鱼熟。

5.将煎好的鳝鱼皮一面朝下放在锅里。

6.按照8份水、2份酱油、1份料酒、一半红糖的比例放入锅中。

7.先用大火烧开，再改小火慢煮。

8.煮的时候翻三遍，味道均匀。

9.收浓汤后停火。

10.把它铺在刚蒸好的米饭上，淋上一些汤。

日式牛排配照烧酱

材料:

牛柳120g，清酒10ml，味噌10ml，盐3g，柠檬3片，鳗鱼汁15ml，秘制烤酱适量，黑胡椒3g。

制造过程:

1.修剪牛排，去除多余的筋膜，准备腌制。

2.加入清酒、味噌、盐、胡椒、鳗鱼汁、柠檬腌制2h以上。

3.【烹饪】br/先把牛排的正反面上色，然后四周煎一下，上色。最后刷一层味噌，放入220°C烤盘3min。

红烧刚果鳗鱼

材料:

鳝鱼、葱、姜、蒜、小米椒、料酒、酱油、糖、盐

制造过程:

1.鳗鱼头、尾、鳍、内脏及洗净。

2.将鳝鱼放入沸水锅中加水煮沸，焯水30秒左右，捞出，洗去粘液，剁碎。

3.取油锅，将葱、姜、蒜、小米椒炒香，转小火，将鳝鱼块炒香，放料酒，使其变黑，加入开水至鱼块被淹没，转小火煨20分钟左右，加入适量盐、糖，转大火收浓汤，撒上葱花。

日式大阪烤肉

材料:

中筋面粉50g，植物油适量，葱花适量，鸡蛋2个，面饼一个，白菜丝很多，腊肉一片，水煮酱鳝鱼适量，木鱼丝适量，水煮酱适量，咸沙拉酱适量，黑胡椒碎少许，水适量。

制造过程:

1.面粉过筛，加入一个鸡蛋，少许水，盐和黑胡椒，搅拌成糊状，加入葱花拌匀。

2.不粘锅里抹一点油，倒入面糊摊成糕点，不要太多，薄薄一层就行，因为有面。

3.两面煎一下备用

4.将面皮用热水浸泡，立即沥干水分，锅里倒油，放入一半面条煎成圆形面皮，边上煎培根。

5.在面条上倒一些烹饪酱，在面条上放一些熏肉。

6.把培根翻过来煎一会儿。

7.同时取另一个小锅，用油加热，打一个鸡蛋。

8.在鸡蛋凝固前，将糕点移至蛋液中，小火煎至凝固。

9.在原来炸面饼的锅里加一点点油，快速炒几下白菜丝，撒一点盐，快速拌匀。不要煎得太软，要脆一点。

10.把它涂在准备好的糕点上。

1.把油酥面团再翻过来，把鸡蛋放在盘子上。

12.将煮汁涂在鸡蛋上(煮汁太稀，用淀粉水勾芡，加点糖)

13.将鳗鱼加热，放在鸡蛋上。需要烫，因为需要木鱼丝。

14.挤压沙拉酱。

15.把木鱼丝铺上(没有海苔粉，不要放上)，趁热吃。

6 .切开。

美味鳗鱼盖浇饭

材料:

一斤鳝鱼，三勺生抽，一勺生抽，一勺料酒，半勺蜂蜜，葱，姜。

制造过程:

1.日式鳝鱼饭(一人份):鳝鱼或鳝鱼段(我选鳝鱼，比较肥)，酱油三勺，料酒一勺，蜂蜜一勺，姜葱半勺。

2.鳗鱼表面又粘又滑，用少许面粉搓洗两遍即可去除。用深刀把它从后腰切到鱼刺，用刀尖把小背鳍切开，钉上，然后把整个背鳍撕掉。

3.然后用刀慢慢粘住鱼刺，把整个骨头去掉(鳗鱼骨是圆柱形的)。剔骨后可以将鳝鱼肉摊成一大块，然后用镊子摸索着将肉里的刺全部拔掉(这是做鳝鱼饭最费力的一步)。

4.将鳗鱼洗净，切成段。将所有调味的葱、姜片与鳗鱼一起冷藏腌制两个小时以上或一整夜。(如果没时间腌这么久，就用牙签把鳝鱼皮戳几百下，更入味。烤的时候需要反复刷几次酱汁。)

5.腌制后用牙签固定，防止烘烤时翻面。

6.烤箱180度烤20到25分钟，或者用平底不粘锅，薄薄的油，把锅加热，然后转小火，单面煎10分钟。

7.翻过来再炒十分钟，刷蜂蜜，中间再刷一遍卤汁。

8.盖上热米饭，撒一点芝麻海苔。

9.美味的鳝鱼盖饭做好了。我们趁热吃吧。

鳗鱼寿司卷

材料:

米饭2碗，烤鳗120g，大根细条3根，胡萝卜细条3根，寿司海苔3片，醋、盐、香油少量。

制造过程:

1.用电饭煲煮饭，加盐、醋、香油冷却米饭，拌匀备用。

2.准备大根条和胡萝卜条，鳗鱼切条。

3.将适量米饭铺在紫菜上，稍微压实，放上准备好的食材。

4.从前面卷起来。

5.最好尽量卷起来。

6.切开就可以吃了。

鲜蘑菇鳝鱼丸子汤

材料:

鳝鱼500克，盐2克，水100克，胡椒粉，料酒，葱，姜，生粉20克，香菇，木耳。

制造过程:

1.准备材料:鳝鱼、盐、水、胡椒粉、料酒、葱、姜、生粉、金针菇(可以用其他蘑菇代替)、木耳。

2.将鳝鱼去骨，按住鳝鱼的尾部，将鱼从尾部至鱼头处取出，将鱼头切成块备用，将鱼放入搅拌机中，搅拌成糊状，将糊状放入合适的容器中；

3.在鱼浆中加入少许料酒、姜末、盐、胡椒粉和生粉；

4.往一个方向搅拌，中间可以打几下鱼浆，这样鱼丸会更结实；

5.向锅中加入适量的水并加热，注意不要将水烧开；

6.一手抓一把鱼糜，从老虎嘴里挤出来，用勺子放到水里；

7.水烧开后，加入一点冷水。慢慢的，鱼丸就会浮上来。捞起冷水可以增加Q弹的味道；

8.准备葱、姜、金针菇(可以用其他蘑菇代替)、木耳等食材；

9.锅里烧热油，放入葱姜，翻炒出香味；

10.加入鱼头和鱼骨，略炒；

1.注入适量开水，煮至鱼汤变白；

12.加入鱼丸、香菇、木耳等食材，煮至鱼汤再次沸腾后出锅；

13.一碗热气腾腾、营养美味的蘑菇鳝鱼丸子汤就做好了~

14.冬天也是进补的好时候。这个时候一碗养生汤是最合适的~养生汤适合疗养保健。在北风呼啸的寒冷冬夜喝一碗美味营养健康的热汤，能瞬间温暖你一整个冬天~

鱼沙拉拌饭

材料:

米饭一碗、寿司30ml、金枪鱼50g、三文鱼50g、牛油果半个、海苔20g、寿司姜片、日本酱油20ml、鳗鱼汁15ml、陈醋3ml、大蒜一个、熟芝麻少许、海苔少许(可选)、葱花一根、香油5ml。

制造过程:

1.我刚买了池上的米，用来做poke碗再合适不过了。

2.一杯饭一杯水，选择最佳烹饪模式。

3.煮10分钟，倒入30毫升寿司锅中，搅拌均匀，上桌，放凉。

4.金枪鱼和三文鱼切丁1.5cm，牛油果斜切，寿司姜，海苔(海苔不是海带丝)，金枪鱼糊。

5.如果海苔是盐腌的，用冷水泡十分钟，洗净沥干，放一点酱油，一点老陈醋，一点蒜泥，一点辣椒油(不要放)和一点熟芝麻，拌匀。

6.这是鳗鱼汁。

7.将三文鱼、金枪鱼和金枪鱼酱与一些日本酱油、鳗鱼汁和芝麻油混合。

8.在米饭底部，放上拌好的海苔、寿司姜、牛油果片和生鱼，撒上葱花、熟芝麻和少许海苔粉即可食用！永远不要担心变胖！

清蒸鳗鱼

材料:

鳝鱼2段，姜几片，葱适量，白酒3勺，盐少许。

制造过程:

1.将鲜鳗鱼切段，用姜和白酒腌制20分钟，去除腥味。再次洗净后放在盘子里，盖上大量葱姜丝，倒入白酒和盐，水烧开后放入蒸锅蒸20分钟。

2.蒸熟了，肉是蒜瓣，鲜嫩有弹性。

鳗鱼沙拉+苹果酸奶昔

材料:

虾80g，紫橄榄适量，生菜适量，苦菊适量，橄榄油1/2汤匙，鳗鱼汁1汤匙，水煮蛋1个，苹果半个，酸奶250ml。

制造过程:

1.用沙线洗虾。

2.放入沸水中煮至变色。

3.蔬菜洗净，用刀切开。

4.把沙拉的配料分层放在罐子里。

5.淋上鳗鱼汁和橄榄油的混合物，沙拉就做好了。

6.苹果去皮切丁，放入酸奶中。

7.用料理机做奶昔。

8.鳗鱼汁沙拉和苹果奶昔准备好了。

鳗鱼海豚饭

材料:

鳗鱼150克、面条饭1碗、鸡蛋1个、圣女果4个、洋葱10克、香菜5克。

制造过程:

1.为了方便快捷，早餐选择了半成品鳝鱼锅，将开水袋放入开水中加热至水开。

2.海豚模具抹一层薄薄的油，用新鲜大米压平。

3.把海豚饭放在盘子里，用洋葱把海豚的眼睛和其他部分剪下来，放在米饭上。

4.小心打开烫过的鳗鱼，不要放在盘子里。

5.将鸡蛋去皮，切成小圣女果。把它们切开，放在盘子里。

6.把香菜放在鳝鱼的两边更活泼。

7.这种早餐很适合宝宝，营养又好吃。

8.有了枣片和抹茶咖啡真是太幸福了。

9.鳗鱼咸、鲜、微甜。超级好吃是米饭的最佳搭配。

10.美好的一天从丰富营养的早餐开始。

烤鳗

材料:

一条鳗鱼，2汤匙烤肉酱，约2克盐，一些蜂蜜和一些白胡椒。

制造过程:

1.将买来的杀鳝洗净沥干。

2.准备好烤盘，铺上油纸，防止粘着。

3.调烧烤酱。我用的是李锦记的烧烤酱，加点白胡椒和蜂蜜。

4.把鳗鱼摊开。

5.在表面涂一层盐。

6.翻过来先抹一层烤肉酱。

7.涂2-3层差不多。味道刚刚好。

8.擦拭后的样子。

9.烤箱上下管预热200度非常方便，可以实时显示温度。

10.上下管中层200度烤20分钟左右~

11.成品。好吃又超级方便。

鱼籽(鱼籽拌饭)

材料:

鱼籽适量，米饭一碗，黄瓜一小截，糖渍根一小截，鸡蛋一个，鳗鱼(可选)，盐，糖，香油。

制造过程:

1.黄瓜和大根切丁备用。

2.我喜欢用香油炒大根。这一步可以忽略，炸出来的香油闻起来很香~

3.做浓稠的煮鸡蛋！这里就不赘述了。当你打鸡蛋时，放一些水和盐而不是高汤。家里没有方壶也没关系。我用这个小平底锅(一般用来包蛋饺，哈哈)翻来翻去，也是方的！

4.切开厚厚的煎蛋，拍张照片。

5.将厚厚的煎蛋切成丁备用。

6.鱼籽要提前解冻。之前在日本食品店吃的每种颜色的鱼子味道和口感都不一样，但是在国内买的这个鱼子味道是一样的……诶，这个颜色就是为了好看，下次就不一次性拆包四袋了。

7.准备一个大碗，中间放米饭。米饭不要太热，最好是温凉的，不然鱼籽会被煮熟，嚼起来口感会变得很不好！

8.放上之前准备好的菜。

9.在米饭上舀几勺鱼籽。

10.调料:撒点芝麻，一勺香油。我尝了尝鱼籽，味道有点咸，但是我更喜欢咸中带点甜的味道，所以还撒了一勺白糖(很多人不懂，但是真的很好吃！)。家里正好有烤鳗，饭里放了一条。

酱焖鳗鱼

材料:

鳝鱼一斤，姜一片，蒜四片，大葱小片，酒5g，料酒20g，酱油20g，料酒10g，糖一勺，盐少许。

制造过程:

1.鳗鱼切段，加盐、料酒、姜腌制半小时。

2.倒油，中火加热，将鳝鱼放入锅中，煎至两面金黄，出锅。

3.倒入少许油，放入锅中翻炒姜、葱、蒜。

4.倒入料酒、淡、深酱油、糖、水。

5.烤鳗10分钟。

6.加入白酒和醋，然后把锅拿出来。

7.装盘，撒上一点辣椒圈。

鳗鱼寿司

材料:

芦笋2根、鳝鱼条1条、黄瓜1根、肉松10g、米饭2小碗、紫甘蓝卷2片、寿司醋2茶匙、寿司酱1小蝶、芥末酱1茶匙、盐1茶匙。

制造过程:

1.将芦笋黄瓜洗净，切成薄片。将芦笋放入沸水中煮1分钟。将黄瓜切成与紫甘蓝卷宽度相同的片。

2.将煮好的米饭放入大碗中，让其冷却到不烫手的温度，加入盐和寿司醋搅拌均匀。

3.将紫甘蓝卷铺在寿司卷帘上，然后盖上米饭。米饭不要太厚，0.5-0.7cm厚即可。

4.根据自己的喜好把准备好的食材铺在米饭上，多余的剪掉。我没有放任何其他的肉，因为我不想鳗鱼被其他配料盖住。如果不要肉，也可以加火腿。

5.然后把紫甘蓝卷从后往前卷，一边拉快门一边往前推。卷好之后，紧紧握住寿司卷，帮助米饭粘牢。设定1分钟后，取下快门。寿司卷就做好了。

6.切的时候最好选择专用的寿司刀，要快要准。垂直切割。如果没有寿司刀，选择锋利的刀，因为七孔刀可以防止米饭粘连，所以切的效果更好。如果用普通的刀，可以抹点油再切。每个的宽度为1.2-1.5厘米..配上寿司、酱油和芥末。

豆腐蒸鳝鱼

材料:

鳗鱼300克、豆腐100克、葱姜适量、盐2克、胡椒粉2克、料酒10毫升、色拉油15毫升、味噌酱15毫升、烧烤酱8克。

制造过程:

1.鳗鱼切片，加入葱、姜、盐、料酒腌制15分钟。

2.锅里倒油，油热后放入鳝鱼，两面煎至金黄。

3.将味噌酱和黑胡椒混合，加入适量的水调成酱。

4.在盘底铺上豆腐，放上鳝鱼片，浇上汤。把它放在蒸锅里

5.蒸箱选择普通蒸模式，100度，15分钟。

文飞寿司

材料:

紫菜适量，米饭适量，炒海鲜适量，白芝麻适量，黑蟹适量，红蟹适量，丘比特酱适量，鳗鱼汁适量，芒果适量，姜片适量。

制造过程:

1.寿司帘，紫菜，油炸海鲜，芒果，红蟹，黑蟹，白芝麻，丘比特酱，鳗鱼汁，米饭。保留

2.把紫菜放在帘子里，撒上米饭，卷上海鲜。

3.卷起来，上面放芒果，丘比特酱，鳗鱼汁，红蟹，黑蟹，白芝麻。

4.装盘后加入姜片即可食用。

清蒸鳗鱼

材料:

三条鳗鱼。生姜若干片，姜适量，葱段，葱切丝。

制造过程:

1.鳝鱼洗净备用，碟底放姜片，铺葱花。

2.鳗鱼切段放料酒在盘子里，撒上细盐(可以加点酱油也可以不加)，加入色拉油(或者橄榄油)，用保鲜膜包好(如果家里没有任何准备，可以把一个盘子倒过来，多花2分钟)。开锅蒸13 ~ 15分钟。

3.关火，加入适量的葱花丝和红辣椒丝(家里没有更多的了，放几个梅德拉尔调色)，盖上锅盖闷30秒~ 1分钟，出锅就ok了。

红烧刚果鳗鱼

材料:

鳝鱼一条，葱5克，姜6克，蒜8瓣，冰糖6块(中等大小)，白酒30克，酱油25克，糖15克，盐适量，鸡精少许。

制造过程:

1.洗净鳗鱼，去除背鳍。

2.切成等宽的段

3.用白酒和适量盐拌匀，腌制10分钟。

4.姜切片，葱切小块，蒜捣碎略切。

5.锅烧热，倒入植物油。用小火把冰糖放入油中，慢慢加温。

6.加入蒜末、姜片、葱段，在锅中用冰糖水翻炒出香味。

7.将腌制好的鳝鱼一起放入锅中，翻炒至糖色均匀，再加入酱油翻炒均匀。

8.加入刚没吃过鳝鱼的清水，转大火烧开，再转中火煮15~20分钟。汁快收完的时候，加入15g白糖，搅拌均匀，转大火，收汁，加入调料。