麻辣香锅底料配方及制作方法(麻辣香锅底料配方及制作视频)

麻辣香锅姜

材料:红汤火锅底料1袋(350g)、李锦记辣椒酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1kg、麻辣少女2瓶、蚝油100g、红油1kg、花生酱250g。

做法:1。将火锅底料、辣酱、豆豉蒸30分钟。火锅底料要加姜片。2.将红油加热至五成，加入所有调味料炒香。

香料粉

配方:八角、肉桂、山奈、草果、砂仁、小茴香各10克，丁香、山椒、千里光、香茅、陈皮、白花蛇舌草、甘草各3克，黄芪、木香、红花、高良姜、猪苓、天竺葵、栀子各5克。

做法:将上述材料用清水浸泡半小时，再用高度白酒浸泡半小时，晾干，粉碎。

底料

材料:麻辣香锅酱50克，菜籽油20克，黄油20克，猪油20克，紫草少量，葱、姜、蒜少量，青椒、红辣椒适量，千椒粉适量。

工作方法

1.锅中三油加热，放入葱、姜、蒜，翻炒出香味；

2.将泡好的青椒和紫草翻炒。

3.加入辣椒酱炒至略干，然后加入香辛料粉和辣椒面，搅拌均匀。

注意:

1.麻辣香锅的特点是麻、辣、香。如果觉得不够辣，可以增加青红椒的量(也可以加青椒调味一勺鸡油(某宝有售))。比如你觉得不够辣，可以增加辣椒的量或者搭配高辣的辣椒品种(福建椒王，小米辣等。).如果不够香，可以适当加入调味勺火锅调味膏(某宝有售)增加风味。

2.有很多香料。如果处理不好，可能会有苦味。可以适当加点白糖。

最后说说食品添加剂。

只要是做餐饮的，基本都要用食品添加剂。一是调味，让你的食物味道更好。其实我们普通人的调味品都是食品添加剂，比如味精，美味酱油等。都是添加剂，另一个是为了节约成本。有些香料第二次用的时候会大大减少，这时候就需要添加剂了，好用又省钱。

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