湖南人为什么是中国最聪明的(为什么是湖南人就中国)

三湘都市报新湖南客户端记者李据

什么都是辣的，湖南人爱吃辣是出了名的。这与地区环境和经济条件有关。

据考证，胡椒最早于明末传入浙江，主要用于观赏。正是在湖南，这种具有独特风味的物种被毫无保留地接受了。入清后，大嚼辣椒的湖南人如脱缰野马，驰骋全国，享有广泛的声誉。

湖南人认为辣椒催化了湖南人的精神，辣椒对湖南人的精神世界起着催化作用。这种说法没有明确的证据，但有一个巧合:明末，湖湘学派代表王夫之在《孤灯影》中著书时，主张“从众于世”的爱国救民思想，正是湖南人开始吃辣椒的时候。此后，湖南叱咤风云的人物如鲫鱼过江，层出不穷。

进入新时代，湖南人发现，就现代种植技术而言，这里并不是最适合辣椒生长的地方。但聪明的湖南人推测，湖南特殊的气候条件，很可能是生产抗源和培育抗性的最佳地区。于是，他们从湖南地方品种资源中筛选出“衡阳虎地尖”、“长沙河西牛角尖”、“湘潭赤半角”三个“种子选手”，用它们创造了一系列优良亲本材料，育成了几十个具有全国影响力的辣椒品种，种植面积占全国辣椒种植面积的一半以上。未来，湖南辣椒产业该如何发展？很多人已经开始思考。

显然，湖南人和辣椒的故事并没有结束，而是在继续。

起源

辣椒是什么时候传入湖南的？

学者倾向于认为辣椒最早登陆浙江。

"湖南是胡椒的二级传播中心."湖南农业大学戴雄泽教授说，湖南人把辣椒当菜吃，而不是拿它的辣味和颜色当点缀。这与四川、贵州等地明显不同。

如何进入中国，众说纷纭。戴雄泽介绍，一种说法是通过陆上丝绸之路到达中国西北；第二条路是走海上丝绸之路，在中国浙江登陆；也有说胡椒是通过日本传入朝鲜，然后在中国辽宁登陆的。

"我们倾向于赞同第二种说法，因为它是书面的."戴雄泽说，据《浙江山阴县志》记载，康熙十年(1671年)“辣茄子，红色，形似菱，可代辣椒”。这是地方志中对辣椒最早的记载，也是中国第一个把辣椒称为“辣茄子”的地方。

据地方志对辣椒的最早记载，浙江最早，比华东沿海的福建、台湾省、广东、广西早70多年，比山东早58年，比河北早26年，比辽宁早11年。据此，浙江是辣椒由海路传入中国的最早落脚点。

嘉庆年间，湖南开始流行麻辣。

1684年，辣椒传入湖南。

有史料为证:康熙二十三年(1684年)，宝卿府和邵阳县的记载称之为“海椒”，这也是我国最早的记载。湖南的辣椒有很多名称，如海椒、花椒粉、秦椒、长椒、茄椒、地椒等。其中，最有特色、最常见的别称可能是辣椒，比如楚南的甘龙苗志:“辣椒，即海椒。”龙《郴州志》:“茄椒，海椒一种，陈人称为辣椒。”龙《泸西县志》:“海蛟，...它的俗称是辣椒。”

“‘海椒’这个名字表明湖南的辣椒可能来自海边的浙江。”戴雄泽说，不过，浙江和湖南不是直连的，要经过江西。奇怪的是，江西县志对辣椒的记载比湖南晚。目前可以肯定的是，湖南是中国第一个吃辣的省份。

戴雄泽介绍，据县志记载，乾隆年间辣椒首先在怀化邵阳被接受，嘉庆年间湖南省大部分地区都有辣椒的记载，可见嘉庆年间辣椒的流行和辛辣。

辣椒登陆浙江后，辗转各地，最后在湖南传播，从这里走向全国乃至全世界的舞台。

辣椒为什么征服湖南人？

多雨潮湿的地理环境让湖南人嗜辣如命。

湖南人喜欢吃辣椒到什么程度？几乎家家户户泡椒、泡椒、干辣椒，农民都种辣椒。虽然是种植大省，但种的辣椒远远不够吃，需要从外地采购来弥补不足。前不久，湖南人专门从非洲卢旺达进口了一批干辣椒，在社会上引起了不小的热议。“原来湖南人的干辣椒都是外地进口的！”

其实和辣椒同时的还有土豆、番茄、洋葱、红薯等。在70年代，西红柿只能算是新鲜的东西，而洋葱和土豆至今没有大面积推广。这不免让人觉得奇怪:为什么一般人看不惯的花椒会征服湖南？但是，从我第一次登陆浙江开始，我就不太习惯辣椒。

最简单的看法就是和地理环境有关。湖南三面环山，一面环水，是一个马蹄形的地区。湖南的地理环境古称“低湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒祛风除湿的功效，吃的人多了就成了辣的习俗。但也有人说陕西气候干燥，根本不需要辣椒的祛寒祛湿解郁功能。那么陕西人为什么要吃辣椒呢？

这可能与移民密切相关。戴雄泽解释说，在清代“湖广填四川”(注:史料记载明末清初，湖南人口经历战乱和疫病，大量人口从沿海迁入，湖广填四川中部后向西)之后，又一次移民浪潮“湖广填陕南”发生。在这次移民浪潮中，长沙吴氏家族的一些后裔成为了这支移民大军的重要组成部分，这说明这支移民大军中有更多的湖南人。他们把比花椒便宜的辣椒带到了陕南，很快在陕西传播开来。

也和经济条件有关，辣椒的刺鼻味道很“送饭”。

湖南虽有鱼米之乡之称，但自古以来就是蛮荒之地，生活条件恶劣，以至于贾谊被分配到长沙做王的老师，把自己当成了流亡者。虽然近代以来交通条件和政治经济文化条件有所改善，但老百姓还不够富裕，购买力较低，食物结构也比较单一。辣椒具有刺激味觉和消毒的作用，又好吃又便宜，是湖南人“送饭”的首选。

说到底，可能是穷的原因。贫穷就像一块敞开的干渴海绵。它对外来作物和味道没有本能的抵抗力，只要有利于生计就能迅速吸收。

有学者还发现了一个有趣的规律:在吃辣普遍的省份，越穷的地方，吃辣的程度越深。戴雄泽还表示，环顾当下，湘中、湘西的菜肴辣度略高于湘东、湘北等富裕地区。

观察

陶三味辣椒:一个辣椒有三种口味。

入秋后，凌涛辣椒陆续采摘。连日来，永州市新田县凌涛镇东山岭三味辣椒种植基地，村民们正在收获鲜红的辣椒。郑金玉是当地的辣椒种植大户，也是三味辣椒制作技艺的代表性传承人。“这种辣椒对生长环境有要求，土壤、空气体直接影响辣椒的品质和口感。”在与三味辣椒打交道的几十年里，郑金玉对三味辣椒的生长习性和特性了如指掌。

凌涛有种植辣椒的悠久历史。凌涛土壤呈弱碱性，富含钙、钾、硒、稀土等微量元素。独特的地形和土壤属性使凌涛北部16个行政村生产的辣椒风味独特。因其味甜、味辣、咽下后有甜味，被称为“三味椒”，是国家地理标志保护产品。

辣椒采摘后做成“三味剁椒”是最好的保存方式。做“剁椒”，要趁着新鲜，及时加工。辣椒经过精挑细选、清洗、剁碎等工序，按比例加入盐、白酒、山茶油，搅拌均匀，放入坛中密封发酵一个月，成为烹饪各种食材的最佳调料。

目前，凌涛三味椒种植面积已达0.3千亩，鲜椒年产量达0.3千吨以上。小三味辣椒已成为新田最具特色的产业之一，各类辣椒加工品插上互联网的翅膀，远销粤港澳大湾区、新加波、斯里兰卡等国家。

(在平江县三阳乡石屏村的辣椒地里，村民李宏平正在采摘当地盛产的淡水辣椒。湖南日报新湖南客户端记者徐星摄)

如潮天骄:个子小，但脾气暴躁。

(汝城朝天骄。曾艳艳供图)

提起“湘菜”，颜色鲜美的剁椒头立刻会浮现在脑海里。剁椒鱼头的灵魂是浇在鱼头上的麻辣爽口的剁椒。什么样的菜配什么样的辣椒，对于不辣不欢的湖南人来说，都是很有讲究的。其中，汝城朝天椒加工的剁椒是剁椒鱼头这道菜的首选。

多年来，汝城人有种植辣椒的传统。现在，如果你走进田野，风中可能充满刺鼻的气味。

但是，当地人以前很少用。据汝城樊华食品有限公司总经理朱淑清说:“朝天椒很小，但它充满了脾气。那时候生活清贫，肚子里没油，受不了早晨辣椒的刺激。当时朝天椒主要是作为‘农药’使用。没钱买农药的时候，朝天椒被晒干磨成粉。放入手动喷雾器中，混入辣椒水，直接喷洒在农作物上，将害虫活活打死。”

上世纪90年代，随着郴州、长沙等地扒鸡、盐水鸭等餐饮业的兴起，汝城朝天椒开始有了“用武之地”。2020年，汝城县辣椒年种植面积将达到12万亩，总产量18万吨，产值10.2亿元，加工产值21亿元。"汝城朝天椒也是我省种植面积最大的辣椒品种."戴雄泽介绍。

樟树港辣椒:辣椒界的爱马仕

(樟树港辣椒。王长喜供图)

这几年要说最辣的辣椒，就绕不开樟树港辣椒。个头不大，却被称为辣椒界的“爱马仕”。上市之初，辣椒一度卖到近300元/斤，但现在还是一个辣椒难求。

岳阳市湘阴县樟树镇文怡新村是樟树港辣椒核心产区之一，种植历史悠久。这里特殊的地形孕育了独特的小气候，非常适合辣椒生长。诸多因素的叠加，造就了樟树港辣椒“香、脆、甜”的口感。2012年通过国家地理标志认证，2013年入选国家名特优新农产品目录。

张书刚辣椒更特别的是它的种植周期长。普通辣椒从育种到第一批辣椒上市，潜伏期只需要3个月左右，而樟树港椒却需要200多天。这也是它味道独特的原因。

几百年来，樟树镇的椒农基本都是自己种，品种没有经过人工杂交。这个优点是保留了辣椒特有的风味，但是辣椒的产量也很低。亩产2000斤就很不错了。一亩地第一茬辣椒可能还不到1000斤。

物以稀为贵，再加上樟树港辣椒品牌运作得当，价格自然就上去了，自然成为我省优质辣椒的代表。

黄恒贡品胡椒:皇家贡品人民餐桌

(衡东黄贡椒。周建供图)

在不红不绿的辣椒江湖中，一抹黄色格外醒目。八月是黄椒盛产的季节。

在衡东县聚味堂贡椒收购基地，一堆堆黄灿灿的贡椒闪着金光。农民们把自己的贡品辣椒送到这里回收，收到货款时，每个人的脸上都洋溢着幸福的笑容。

清代传入湖南的辣椒，种植在三张镇湘江淤积形成的特殊沙土中，色泽、口感略有变化。成熟时呈金黄色，味辣微甜。后来命名为黄公椒，成为当地特有的辣椒品种。

据当地传说，清朝嘉庆年间，衡东状元彭军把黄辣椒带到了宫廷。皇帝品尝后欣喜不已，将三丈黄椒命名为“贡椒”，从而确立了三丈镇“中国黄椒第一镇”的美誉。慢慢地，黄椒成了当地人餐桌上不可或缺的美味。著名的衡东酥肚，其酥辣特殊口感的主要贡献者是三丈黄公椒。

今年，三张镇黄公椒种植面积已超过1万亩，预计总产量超过8000吨，综合产值2.5亿元，将辐射和带动周边9个乡镇的黄公椒产业发展。黄椒正在成为促进农业增效、农民致富、乡村振兴的支柱产业。

观察

【优势】湖南为世界提供辣椒种子。

胡椒产业的快速发展与一位科学家密切相关。他就是中国工程院院士、湖南农业大学校长邹。现在市场上可以看到的大多数辣椒品种都是邹和他的团队培育的。

上世纪80年代，农民手里的辣椒种子基本都是地方品种，产量低，抗病性差，品种单一。刚参加科研工作的邹，接到的第一个科研项目，就是培育优质辣椒品种。首先，它需要大量不同品种的辣椒种子作为基础。逛菜市场，找花椒籽，已经成了邹多年的习惯。邹和他的团队利用辣椒种子库培育了大量辣椒新品种。

他们的第一项科研成果，“项燕”系列辣椒，成为2000年前中国种植面积最大的辣椒品种。团队成员戴雄泽介绍，辣椒新品种的选育是基于杂种优势理论，选择了两个不同的辣椒品种，一个作为拷贝，一个作为母本。当母本开花时，通过雇佣工人将花中的雄蕊摘除，然后将复制的花粉传递到母本花的雌蕊上结果，培育出新品种的种子。但这种育种方式需要大量的人工，人工成本甚至会占到种子生产成本的60%-70%。为了降低成本，他们利用雄性不育系培育新品种。

此后，团队从发展趋势上准确预测了未来的消费需求，也从技术层面解决了制约其发展的瓶颈，开创了R&D的先河，并选育出“线椒”，这也是目前最受欢迎的辣椒品种。

在这支我省顶尖科技团队的带领下，辣椒产、学、研深度融合，辣椒育种、栽培、推广、贮藏、加工技术居国际领先水平。先后选育出50多个辣椒新品种，推广面积约7000万亩，不仅提高了我国辣椒品种的配套性、丰产性、抗病性、抗逆性、耐贮运性、加工和机械化采收水平，而且在辣椒育种方面处于世界领先地位。

根据亚太种子协会的调查报告，湖南省蔬菜研究所也是世界上最大的辣椒种子供应中心，其项燕辣椒是世界上种植面积最大的品种。

衡东县的黄椒。通讯员周建供图)

【缺点】天气不好不适合辣椒生长。

“我省在品种选育上有绝对优势，但在种植上没有优势。”邹说，以现代种植技术衡量，湖南并不是特别适合辣椒生长。辣椒适应性强，但不适合雨季辣椒生长。湖南的气候限制了辣椒的产量。同样的辣椒品种，在湖南亩产5000斤，到了河南、山东等地，亩产可能超过万斤。

产业化、标准化、品牌化方面存在的问题也成为我省辣椒产业发展的主要障碍。湖南辣椒产业经营主体多，规模小，蔬菜产业发展组织化程度低，产业化水平低，蔬菜经济合作组织数量少，相互之间缺乏交流、沟通、合作与协作，未能实现高效的资源共享、要素聚合、产销衔接和合作共赢。

此外，全产业链发展不够强劲，深加工、营销、观光休闲等环节薄弱；品牌营销程度低，市场主体经营同质化严重，产品市场竞争力不强。湖南有名的辣椒品牌屈指可数。

[对策]打造“湖南花椒”省级公共品牌

短板、长处和短处，既是现实的挑战，也是发展的机遇。我省发布的《湖南花椒》品牌建设规划(2020-2022年)提出，通过打造“湖南花椒”省级公用品牌，引领全省花椒产业，将资源优势、科技优势转化为产业优势、市场优势，引领“商品消费”向“品牌消费”转变，推动我省花椒、蔬菜产业转型升级、高质量发展。

根据规划，到2022年，湖南辣椒种植面积将达到250万亩，总产量达到400万吨，湖南辣椒产业总产值将达到300亿元。

同时提出了一系列具体的发展目标:建立健全湖南辣椒品牌培育、发展和保护体系，新培育2家国家重点龙头企业，共3家；新增5家省级龙头企业，共20家；新增规模企业20家(年产值1000万元以上)，企业总数80家，形成标准化生产、产业化经营、品牌营销的发展新格局，全面提升辣椒品质，突出“红、甜、辣”的核心价值，打造独具湖南特色、国内领先、国际知名的“湖南辣椒”公共品牌。湖南辣椒品牌覆盖率达到60%以上，其中农产品地理标志和绿色有机食品分别达到10%和15%，消费者信任度达到90%以上，溢价能力明显提升。

记者了解到，目前我省多个市县已将辣椒作为“一县一特”产业重点培育，为我省辣椒产业发展提供了新的机遇，也成为打造千亿元蔬菜产业的重要增长极。

建议在全国范围内考虑产业布局。

在邹学派看来，辣椒产业是一个风险低、经济效益稳定、效率高的种植业。“要发展湖南的辣椒产业，必须从全国考虑产业的发展，而不仅仅是在湖南。”邹认为，湖南辣椒产业的发展应重点发展鲜椒市场、辣椒加工业和第三产业。

一是要发展鲜辣椒市场，主要是做优质辣椒。湖南已经有了很好的经验，比如樟树港辣椒，在全国影响很大，已经成为鲜辣椒第一品牌。核心产区产值达到每亩8-10万元，其他地区产值也达到每亩4-5万元。现在樟树港辣椒品牌可以为湖南创造20亿-25亿元的收入。

二是大力发展辣椒加工业。近年来，我省辣椒加工业发展迅速。目前，我省共有辣椒加工企业1000多家，其中国家重点龙头企业1家，省级龙头企业15家，市级龙头企业72家，县级龙头企业37家。我省辣椒深加工总产值约60亿元。如省内的辣妹子、接君等辣椒加工品牌取得了较好的效益，但与国内一流的辣椒加工企业品牌仍有差距。

邹提醒，辣椒精加工企业一定要重视生产成本，企业要主动走出去对接原料，降低产品成本，提高产品竞争力，做大做强。

此外，应发展辣椒的第三产业，通过产业结合大力推广辣椒文化，如建设“辣椒小镇”，带动整个辣椒产业的发展。

[编辑:袁鑫]

【来源:三湘都市报】