桂鱼的做法怎么做最好吃(红烧桂鱼的做法)

#头条创作挑战赛##标题创作挑战#

材料:活桂鱼1条(约750克)、香菜25克、20厘米见方的锡纸1张。

辅料:色拉油250g，麻油酱油15g，麻辣少女酱30g，鸡精5g，糖5g，番茄酱15g，干胡椒粉4g，葱姜10g，料酒15g，湿淀粉20g。

工作方法

鳜鱼的鱼鳞、鳃、内脏都去掉，背部用刀去掉脊骨。两块肉和尾巴连在一起。将盐、味精、糖、干胡椒粉、葱姜末、料酒、酱油放入盘中，腌制15分钟左右。香菜洗净备用。将腌制好的鱼放入六成热油中，慢慢煎至两面硬。加入辣妞酱，番茄酱，料酒，鸡精。

香油泡桂鱼

材料:桂鱼1条(重约400克)

辅料:鸡蛋2个、生粉10g、鲜罗勒50g、干香茅20g、泰式鱼露3g。

制作:将桂鱼宰杀，腹部手术，保持背部连接，去掉中间骨头备用，将75克鲜香茅切碎，加入5000克清水，放入榨汁机中制成香茅水，滤去药渣，加入10克盐和8克味精调味，再加入宰杀后的桂鱼腌制20分钟。10斤香茅水可一次性腌制15条桂鱼，取出腌制好的桂鱼，将整个蛋液铺成鱼面朝上，撒少许生粉，锅中放1500克色拉油，烧至七成热，放入新鲜的九层塔和干香茅，中火煎熟，取出，留下香茅待用。加入桂鱼小火煎5分钟，捞出放盘，用煎好的香茅点缀，淋上少许泰式鱼露(事先用纯净水稀释)即可食用。

三虾桂鱼丝

材料:桂鱼1条，青虾500克。

辅料:小苏打120克、盐150克、白糖30克、生粉150克、味精120克、蛋清10个、葱花5克、姜末5克、鲍汁5克、蚝油3克、胡椒粉1克。

制造

将鳜鱼宰杀干净，剁去鱼头，去骨去皮，洗净，放入保鲜盒中，放入冰箱冷冻3天，取出冷冻鳜鱼，自然解冻，用刀切成细丝，放入锅中。每15公斤桂鱼丝加入120克小苏打、150克盐和30克糖，搅拌均匀，烤30分钟。将生粉150克、味精120克、蛋清10个、小苏打70克、盐50克加入盆中，抓匀调大小，倒入清油封面，放入冰箱冷藏，继续烤4小时，取出桂鱼丝，每份200克。分装后放入冰箱冷藏，随身携带，虾脑宰杀清洗，取出虾脑。虾可以用来做虾胶)在碗中混合备用，取一部分预制好的桂鱼丝，滑入20%热油中，捞出沥干油，放入盘中，将70g混合好的三只虾放入锅中，加入5克葱花、5克姜末、5克鲍汁、3克蚝油、1克胡椒粉、1克味精、1克香醋和适量水淀粉，混合均匀制成碗汁和锅底。

马贵鱼

材料:桂鱼300-350克、卤水白豆腐500克、菜芯200克、蒜苗50克。

辅料:盐10g、鸡粉15g、调味粉8g、酱油20g、花椒油10g、豆豉5g、姜蒜粉30g、豆瓣酱40g、菜籽油150g、色拉油100g。

工作方法

桂鱼和豆腐切成2厘米见方的方块，用盐和料酒调味，倒水，放入七成热的油中，入锅洗净。加入150克菜籽油和50克色拉油、豆瓣酱、豆豉、姜末和蒜粉，加入适量的水，然后加入豆腐、桂鱼和其他调料，烧透。

这道菜是麻婆豆腐的创新版，和麻婆豆腐一样。一次加不够淀粉。最好加三四次，不然不辣不辣不鲜。成功的麻婆豆腐系列菜应该是无烟无热的，但是吃起来很烫。

胡椒蒸桂鱼

材料:桂鱼1000克，西兰花20克，菠萝2片，花椒50克，香葱10克，蒜15克，姜15克，糖10克，葱花20克。

辅料:色拉油50克，料酒25克，白醋20克，精盐2克，味精1克。

工作方法

鳜鱼剖腹，宰杀洗净，从背部切两刀去掉脊骨，做成如图形状，野辣椒切碎，小葱切成小花，蒜剁成泥，姜切碎，然后加入所有调料做成桂花椒汁备用，如图所示装盘鳜鱼，倒入桂花椒汁，大火蒸6分钟至熟。在桂鱼上撒上20g葱花，倒一点热油，把菠萝片放在腮边，把焯水的西兰花放在上面。

紫芝金鳜鱼

材料:桂鱼600克，自制面筋150克，洋葱丝150克，青红椒圈50克。

辅料:山椒碎35克，孜然20克，生抽30克，浓汤450克，清蒸鱼豆油35克，生抽10克，鸡精10克，蒜末15克，姜末15克，盐适量。

工作方法

鳜鱼宰杀后洗净，放锅里煮(蒸也可以)。锅里放底油，放入蒜末、姜末、花椒、孜然翻炒，放入浓汤，用生抽、老抽、盐、鸡精调味，烧开，拌入酱汁备用，取一个大锅，铺上炒好的葱丝，旁边放桂鱼。

蟹鳜鱼

材料:桂鱼750克、蟹肉20克、火腿末10克、蛋清30克。

调料:纯牛奶100克、精盐8克、绍酒50克、葱5克、姜5克、姜末5克。

工作方法

鳜鱼宰杀洗净，用波喷刀，放入绍酒、精盐、姜、葱各5g，腌制20分钟，烧色拉油至四成热，放入鳜鱼，小火浸泡5分钟至熟，出锅，另锅放底油，炒蟹肉，放入、牛奶、蛋清，加盐3g调味，勾芡，翻炒。上菜后，服务员可以把蟹汁倒在鱼上。

鸡汁焖桂鱼

材料:桂鱼1条(重约600克)，豆浆粉300克，黄瓜300克。

材料:材料A(味精6克，盐3克，鸡蛋清1个，生粉15克)，材料B(浓缩鸡汁10克，盐和味精各5克)，鸡汤500克，胡萝卜花2克。

制造

将鳜鱼宰杀洗净，去头去尾，切成厚0.5cm，重5g左右的片，洗净，加入A料上浆，腌制10分钟，将鱼骨洗净，放入沸水中煨1分钟，取出控水，放入锅中，加入鸡汤和豆浆，煨30分钟，过滤杂质，加入B料调味，放入锅中。