小酥肉怎么做又酥又脆(小酥肉怎么做视频)

我们喜欢在过年过节或者朋友聚餐的时候点一道菜，比如小酥肉，可以当点心吃。这道菜看起来很简单，就是炒猪肉，但是你在家里做的菜就是少了一点味道，不够好吃，不够脆，吃起来不香，总不能做出外面饭馆的味道吧。原来餐厅的小酥肉这么好吃是有一定技巧的。如果直接炒肉，再好的猪肉也会浪费。今天，我要分享一点酥肉。外脆里嫩。非常好吃。很好学。自从学会了，家里人就特别爱吃肉。让我们看一看。

做这道菜需要准备以下食材:猪肉、盐、食用油、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、生粉、面粉、姜、鸡蛋、辣椒面。

需要采取以下步骤:

1.我们通常选择瘦前腿，里脊肉或鸡胸肉。如果你买的肉有肥肉，我们需要提前把肥肉切掉。今天买的是前腿肉，很嫩。切肉的时候可以切成比较粗的条，不要太小。

2.放入碗中，加入少许姜片，加入适量的盐、料酒、耗油和酱油，撒些胡椒粉，用筷子搅拌，使肉入味。然后加入一些生粉继续搅拌均匀。滴一点熟油进去，不需要太多。这样可以锁住肉的水分，让肉不会太干。拌匀，腌制一小时左右。

3.腌好后，取出里面的姜片。将两个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，一点一点加入几勺普通面粉，搅拌均匀，然后加入一点点水。不要太稀，尽量搅拌到里面没有颗粒。然后把调好的面糊倒入肉里，充分搅拌，让每一块肉都沾上蛋液。

4.往锅里倒些油。油温六七成热后，把腌好的肉一块一块放进去。炒的时候用筷子搅拌一下，不至于让肉粘在一起。当炸好的肉表皮呈金黄色时，就可以捞出来了。

5.然后继续升高油温。八九成热的时候，把酥肉放进去，再煎一次。只需煎20秒左右。

6.然后在酥肉上撒些细辣椒面，摇一摇，就可以上桌了。一道美味的油炸酥肉就做好了。

实用提示:

1.一般炸酥肉选择嫩里脊或前腿，肉质口感最好。

2.酥肉要想好吃，需要提前腌制。如果喜欢味道重一点的，可以多腌一会儿。

3.第一次不要炸酥肉，油温太高。67后，将筷子放入锅中，周围开始形成密密麻麻的气泡，就可以放肉进去炸了。

4.复炸是酥肉的关键，这个时候油温需要提高一点。不要煎太久。颜色一金黄就拿出来。

一块酥肉做好了，让肉外嫩里脆，吃起来停不下来。喜欢的朋友赶紧收藏起来，用这种方式给家人看。

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