小苏打粉的功效与作用(小苏打粉可以吃吗)

在文章开始之前，我先简单介绍一下自己。本人从事兰州牛肉面行业多年，专业制作各类面食。生活中，很多人傻傻的对食用碱，小苏打，发酵粉，发酵粉的区别和用途。其实这四样东西很好区分。在这里，我就从美食的制作和生活的一些常用来说说它们。看完他们，你就明白了。

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区分它们用途的简单方法。食用碱和小苏打都是碱性物质。食用碱比小苏打碱性大，小苏打弱。两者都有广泛的用途。除了制作美味的食物，它们还可以用于生活的各个方面。比如食用碱、小苏打可以作为清洁剂，用来清理厨房的油渍。

发酵粉和酵母粉用于烹饪美味，也常用于面食的膨化发酵，如馒头、包子、面包、蛋糕等发酵面食。

总结:食用碱和小苏打的用途非常广泛，不仅可以用来制作美味的食物，还可以用于生活的方方面面，而泡打粉和酵母粉只用于制作发酵面食。可以理解为碱和小苏打比发酵粉用的多。

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小苏打和食用碱的具体用途和区别虽然都是碱性的，但是差别很大。

1.化学式不同:食用碱化学名为碳酸钠，小苏打化学名为碳酸氢钠。

2.不同状态:家里用的食用碱大多是颗粒状晶体，小苏打是白色微小晶体“类似粉末”

3.口感不同:食用碱的碱味较重，而小苏打是弱碱，所以碱味较少。

提示:餐饮业还会用到另一种碱，即烧碱，也叫工业烧碱。属于强碱，化学名称为氢氧化钠，具有强腐蚀性。经常用于厨房的卫生清洁，去除油渍效果明显。

同时，餐饮行业使用的食用碱有两种，一种是类似粉状碱面，一种是颗粒状纯碱。这两者是一回事，但处于不同的状态。

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两者都有很多用途，只是侧重点不同。

1.在面食制作中，食用碱的使用比小苏打多。

食用碱:主要用于制作发酵面食和非发酵面食。

在发酵面食的制作中，其碱性主要用于中和发酵过程中产生的酸性，即利用酸碱中和的原理去除面团中的酸味。比如:馒头、小笼包等面食的制作。

以非发酵面食的生产为例，各种面条的生产主要利用食用碱的两个特性。一是食用碱可以增加面条的延展性，二是可以增加面条的硬度。具体表现可以理解为:

面条的延展性强调的是手感，面条的延展性，拉伸程度的增强，比如手工拉面的制作。

面条的硬度强调的是口感，也就是嚼面条时的感觉。面条又硬又难嚼，比如各种面条的制作，各种机器面，手工盐碱面，手工面等等。

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提示:面条的硬度和劲度是两个概念。很多人把面条的硬误认为面条的劲。其实这是不对的。硬面不仅难嚼，而且难以消化。这样的面是硬面。面条劲道的具体表现是，从手感上来说，劲道的面条弹性高，不易断，从口感上来说，劲道的面条在咀嚼时会有弹牙的感觉。总之，盐是筋，碱是骨。

食用碱的另一个作用是，添加了食用碱的面条可以有效防止面条在制作或烹饪过程中发生断条或断丝，这就是食用碱对面条的定型和保护作用。

小苏打:专注于发酵面食的生产。

小苏打主要用于制作发酵面食，如各种面包、蛋糕、酥脆饼干等。

因为小苏打具有蓬松食品的特性，实际餐饮行业很少有人会利用这个特性来制作发酵面食，因为餐饮行业有专门针对蓬松面食的东西，就是酵母粉和发酵粉。

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二、两者其他用途的具体区别，小苏打比食用碱用得多

食用碱:

——可用于厨房的卫生清洁，脱脂效果好，可作为清洁剂使用。

——可用于发泡食品。食用碱通过软化肉质纤维使食物体积变大。但由于其强碱味，一般不用于此功能。

小苏打:

——也用于厨房清洁，去污能力好，或用于清洗水果。

——主要用于发泡肉类食材和干货。小苏打通过破坏肉质纤维的结构，使食材蓬松、鲜嫩、顺滑，所以小苏打不仅可以作为膨松剂，还可以作为嫩肉粉，碱味较少。

比如有些枯萎的鸡爪泡过之后变得又圆又饱满。

-你可以做汽水，等等。对于胃不好的人来说，胃酸过多的人经常喝点汽水是有好处的。

总结:食用碱主要用于面食的制作，其他用途有限，不如小苏打。小苏打主要用于食品发泡和生活去污，不用于面食制作。虽然两者都是碱性的，但是在实际应用中有很大的不同，侧重点不同。其次，食用碱不能直接吃，小苏打可以。

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小苏打、发酵粉、酵母粉的具体用途及区别主要用于发酵面食的生产加工。虽然小苏打具有膨化食品的特性，也有人在日常制作面食中使用，但在餐饮行业中却很少使用，因为无论是发酵粉还是发酵粉，在面食的膨化效果和能力上都远远高于小苏打。

小苏打:虽然可以用来膨化面食，但是膨化效果一般，用量大的时候会有碱性的味道。其膨化方式是化学方式。

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发酵粉:可以说是升级版的小苏打。它的主要成分是碳酸氢钠和多种酸性物质。早期的泡打粉含铝，对人体有害。现在的泡打粉是双效泡打粉，没有铝害，膨胀方式是化学方式。

提示:双效泡打粉是指当它与面粉、水等液体原料结合时，一部分泡打粉会先反应生成二氧化碳，然后在烤箱加热过程中再次反应，所以双效泡打粉的膨胀效果非常好。

优点:发酵粉是中性粉，不会像小苏打那样有碱味，价格低廉。况且泡打粉的膨胀效果比较稳定，启动快，不受外界温度影响。

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酵母粉:营养丰富，通过微生物发酵产生二氧化碳，从而达到膨胀的效果，其膨胀方式为生物方式。

优点:营养健康，是纯天然的营养成分，有利于人体的消化吸收。

缺点:受温度影响不稳定，起效慢，价格高。如果发酵过程中温度过低，膨化效果不理想。

膨胀效果比较:发酵粉>:酵母粉>:碳酸氢钠

营养比较:酵母粉>:发酵粉>:碳酸氢钠

总结:通过上面的对比，可以清楚的看到，泡打粉和发酵粉在面食的膨胀效果上远远好于小苏打。虽然小苏打可以用于面食的膨胀，但是实际使用和性能结果都是发酵粉和小苏打一起使用。

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