天上龙肉地上驴肉什么意思(天上龙肉地上驴肉什么肖)

火烧驴肉是中国北方汉族非常流行的小吃，分为河间驴肉火烧和保定驴肉火烧两大流派。广泛流传于河北平原中部，后来发展成南北两派。炖好的驴肉和老汤一起加到脆皮火里。保定作为河北省的餐饮文化中心，是中国第九大菜系——河北菜的发源地。这家河北餐饮中心的驴肉火烧，经过勤劳的河北人民世世代代的不断开发和推广，最终驴肉火烧闻名全国。在华北的大街小巷随处可见驴肉店，它们完全融入了当地居民的生活。河北河间也有类似名字的美食，但做法和口味却大相径庭。据《史记》记载，驴肉火烧起源于明二年(公元1400年)的河北保定，现在遍及燕赵大地。

驴肉先用大火炖，再用温火炖。配有近20种调料，烹调时间长，熟透，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，绵软适口。据医书记载，驴肉能养血，益气补虚，阿胶能滋阴养血，润肺润燥。可见，驴肉不仅好吃，还具有保健功能。现代医学研究，驴肉是一种低脂肪高蛋白的食物，钙、磷、铁的含量也很高。火烧驴肉在京津冀餐饮市场享有盛誉。

火烧驴肉是一种小吃，起源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县漕河一带历史最为悠久。烧是面食的一种，一般是用死面粉做的(注:死面粉是未发酵的面粉，发酵过的面粉叫活面粉，用活面粉做的类似的东西叫“烤饼”)。在烤盘中煮熟后，在炉子中烘烤，使其外表鲜嫩，风味独特；趁热劈开，加上热熟的驴肉，才是最正宗的吃法。此外，用肉汤和淀粉做成的炖菜用火端上桌，其中以保定南部的定州地区的炖菜最为美味，也最为著名。有的厨师会加驴肉的盘子调味，味道会不一样。驴肉是典型的低脂肪高蛋白食物。其100g中蛋白质含量高达18.6g，远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量，而脂肪含量仅为0.7g，钙、磷、铁含量相对较高。俗话说“天上有龙肉，地下有驴肉”，可见驴肉的地位。

保定烤驴肉:

火里用的面是死面。主人搓完面后，取适量面团，揉成小馒头。然后用擀面杖擀成圆形，放在锅里烤。温度不能太高。火基本熟了之后，放在锅下的炉子里。炉子是特制的，侧面可以盛火。这样，火就暴露在更高的温度下，而不是暴露在明火下。很快，火外就会有一层脆皮，咬到嘴里会很脆。如果是上顿吃剩的火，时间久了皮肤会变软，不仅味道不好，还有生油的味道。另外，保定苏家金饼是用火炸的，色泽金黄，酥脆可口，用这种火夹驴肉，别有风味。好味道发现了用大饼夹驴肉的新技术，吃起来很好吃。

驴肉，一定要选曹河驴，肉质最好。它是用其独特的秘方配制的各种香料腌制而成，味道鲜美。然后在特制的菜墩上剁，菜墩一般呈圆形，四周高，中间凹，像一个浅漏斗。在切肉的过程中，如果客人要求，会把特制的青椒切到驴肉中，但切不可在火中的驴肉中加入香菜，否则会掩盖驴肉应有的味道。另外，如果客人有要求，会加一些驴肉香肠，就是驴的大肠。卤制后，味道独特。有些人接受不了它的特殊味道，但也有相当一部分人喜欢。最后从旁边煨的锅里的肉上浇上一勺驴肉汤，然后迅速剖开火边，把肉、香肠、汤一起塞进火里。一块美味的驴肉烧好就大功告成了。

驴肉一定要趁热吃，因为要想让驴肉烧香，一定要加点肥肉。只有热火才能把肥肉烤熟，才能让香气渗透到肉里，烧起来。趁热把酥火咬进嘴里，鲜美的驴肉香气从中渗出。嚼在嘴里。驴肉的鲜脆真的让人回味无穷...