江门特产十大特产(江门特产有哪些)

恩拉鸭因其制作方法独特，选料好，风味浓郁，深受人们喜爱。在恩平市的许多乡镇，家家户户都有自制腊鸭的习俗。恩平腊鸭工艺复杂，少不了一道工序。首先，家养的羽毛鸭要剖开，清水煮，清洗，晾干，这个过程要将近一天。然后将花毛鸭压制成型，用精盐腌制1天；第二天早上，用竹枝把盐水鸭铺好，然后把鸭嘴穿上绳子，挂在竹竿上晾干。为保证风味纯正，制作过程中不得添加任何香料，经过10天的风干，恩平腊鸭才能变得色香味俱全。

普洱茶以云南普洱茶和新会柑为原料，具有化痰、止咳、提神的功效。据说这种茶是梁溪村道光年间的学者罗天池发明的。罗天池，原名如梅，本名曹绍，1805年生于新会塘厦镇良西村。道光六年进士，被誉为“粤东四大家”之一。道光二十七年(1847)，罗辞官回池，带回许多普洱茶。在他回到家乡的那个秋天，罗天池不小心感冒了，所以他在书房里看书和喝茶。他的妻子忙着用陈皮煮水给他服用。他以为是妻子烧水给他泡茶，就把陈皮汤倒进茶壶里。才知道是止咳化痰的陈皮汤。倒完了，觉得可惜。我喝了一口，感觉陈年橘皮的淡淡香味和普洱茶的混合香味直冲鼻孔，两颊留香。喝了几杯，感觉嗓子舒服了，痰也少了。第二天，罗天池让妻子煮陈皮水给他沏普洱茶。吃了两天，我觉得压抑得像被陈皮和普洱茶冲走了一样。此时，他每次喝普洱茶，都喜欢加点陈皮一起泡。隔壁的宗族兄弟给罗天池送去了一些他种的橘子。他拿起来看了看，心想:普洱茶保存的时间越长，味道越醇厚，越有奶油味。新会陈皮保存时间越长，祛痰止咳疗效越好。如果将这两种橙子放在一起存放，既方便冲泡饮用，又容易保存。他把橘子皮撕成三瓣，再把普洱茶叶包起来，这样虽然容易盛茶，但也容易摊开。罗天池想，要想让茶叶留在橘子里不漏出来，橘子皮不能被破坏，就得把果肉和果核都拿出来空。于是，他拿了一个绿松石色的橘子，用刀把橘子底部切成小块，去掉果肉，在空橘子皮上灌满普洱茶，盖上刚切好的橘子皮，把水果恢复原状，拿出来晾干。干橘皮呈金黄色，干脆，散发出淡淡的橘香。为了防潮，不压坏橘子皮，他想起云南本地人喜欢用绳子绑鸡蛋卖的习俗，于是找来稻草，把橘子茶一个一个绑起来挂在书房里，又送了一些给村民，口授他们手工制作。柑橘普洱茶的制作方法在梁溪逐渐流传，后逐渐流传到鹤山、新会、开平等地，一直流传至今。每年农历九月初九到冬至，是泡柑茶的时候。青柑茶柑橘味浓郁，适合收藏。柑橘茶口感醇厚，茶味更佳。

恩牛江镇的纯米制品——濑户粉，历史悠久，是濑户粉产业的始祖。它是众所周知的，享有极好的声誉。中秋节期间，恩平县牛江镇周边都以濑户粉为主食，这是这个镇的传统特产。江濑户面很好吃。一旦彻底煮熟，就可以煮着吃了。汤上乘，口感更佳，爽滑适中，香脆可口，无食欲，不滞，易消化，食后易取回，齿颊留香。牛肉米粉很容易吃，但是很难做。从选材到制作，过程相当复杂。它选材精良，只有牛江镇产的纯籼米和梗米合理配伍，绝对没有其他成分和添加剂。由过去的手工操作到现在的机械化，精磨、烘焙发酵、冷却漂洗、自然风干等独特的工艺流程制成。它是纯天然绿色食品。牛米粉，现已享誉海内外，经当地华侨推荐，海外乡亲一致认可，远销港澳，海外至中南美洲。其产品供不应求，享有盛誉。

泰山特产中，泰山虾酱以风味独特、价廉物美而闻名，远销北京、天津、太原、青岛，甚至美国、东南亚等国家和地区。盛产虾酱的夏川街道办事处位于槟城村委会廖家村。随处可见打谷场，随处可见露天火炉。最好现在吃虾酱，炒菜。虽然煮熟后可以保存一周左右，但是会变味容易变质，水分越来越少，不好吃。所以保存虾酱的时候要注意密封，容器要盖紧。它可以在冰箱里保存很长时间。制作、保存和食用虾酱时要注意卫生和清洁，特别是食用时，要使用干燥消毒的勺子等工具，然后立即拧紧盖子。

上世纪80年代以前，在客家农村，每逢春节，都会看到一些师傅拿着黑色的摇摇欲坠的锅在街上走来走去，为山村里的人们制作美味的米橙。橘子是客家家庭必备的过年食品。客家米橙的香脆口感令人过目不忘，米的清香发挥的淋漓尽致。另外上面还附着一层糖，使得米香和糖完美的粘合在一起。一口咬下去，糖立刻融化溢出口腔，爆裂的米香清脆，让人吃了留香。特点:甜脆，入口即化，回味无穷。

牛脚皮。通常师傅称之为“夏兰菜”(行话，不能指等级的原料)。想象一下，牛的脚皮其实就是牛脚后跟上的肉茧，是长年流浪形成的。经常需要洗干净炖，吃起来清爽有嚼劲。还带着淡淡的牛肉味，本身没什么味道。用芝麻酱、花生酱等“混合酱”调味。据经常光顾恩平的食客介绍，这种配菜在恩平夜市的大排档里相当受欢迎。

双酱姜汁鸡。双酱姜鸡是鹤山的名菜之一。这道菜鸡皮鲜滑，肉质细嫩鲜美，食之不腻，骨酥香，远近闻名。其实就是从“东江盐焗鸡”衍生出来的。十几年前由祖籍双河白块村的广州名厨麦大光教授。它的制作方法很独特:取一只三黄鸡，光着身子，开膛破肚，用沙姜、生盐、香料擦遍全身，干蒸10分钟左右。但是，用手剁案板，把皮、骨、肉分开；用香油、猪油、鸡粉、胡椒粉调味；然后把皮和肉骨头一起摆成鸡的形状，放两碟姜盐作为调料。奥秘就在于它的新鲜，没有砧板和五金件，原汁原味，远非其他鸡肉菜肴所能企及。

解放前和五六十年代盛行推广竹子和面条。创始人是一位被提升到古劳升平市场的名叫“安南子”的师傅，他把面团放在案板上，用“朱升”(圆竹竿)做擀面杖。一端固定为支点，另一端强行移动摩擦形成条状。制成的面条大小均匀，富有弹性，柔软滑爽，富有弹性，久煮如初。吃起来爽滑爽脆，让人百吃不厌。如果与鱼片和牛腩混合，其味道是无穷的。

双桥粥做鱼酱的历史很久了，一百多年就出名了，尤其是在古劳双桥的饭店里。因此，它的名声远近皆闻。制法:将切好的整条鱼(鲱鱼)或尾巴放入水中煮熟，捞起，去骨，去小刺，肉捣碎，加入配料，拌匀，放入米粥中，然后卷好，放入碗中，放入姜丝、葱花，撒上胡椒粉、麻花等。其味清、鲜、甜、香、甜、滑，让人吃了。所以，人们都说一千块比双桥鱼粥好。

红鸭粥。广东人喜欢喝粥，所以粥的品种和方法也很丰富。尤其是开平的鲤鱼粥和赤坎镇的鸭粥最有名，最受欢迎。目前开平有很多专门做鲫鱼粥的粥店，其中曙光路最为集中。这里的一些粥店面积非常大，生意特别红火，可见鲫鱼粥在开平的受欢迎程度。鲫鱼粥的做法其实并不复杂。主要原料是精米和鲜鲫鱼。煮饭时，先把米放在土筐里，煮熟煮透后再加入鲫鱼等辅料，快速烫一点。这种粥是粥中极品，因为品质滑嫩，鱼肉鲜美。鲫鱼蒸至熟透，淋上开平特产酱，味道鲜美，味道鲜美。开平赤坎镇一直有很多好吃的，鸭肉粥就是其中之一。因其味道出众，常吸引开平市内许多人专程来赤坎品尝。鸭粥除了精米最好外，还要精心烹制，鸭龄和肥度要适中，保证肉质鲜嫩不油腻。煮饭时，将精米放入土筐中煮熟。煮熟后，将半熟的鸭肉和切碎的鸭肉放入同一锅中，直至完全煮熟。这种粥保持了鸭肉的原味，口感清爽，老少皆宜。

九牛骨汤。有很多人去九思镇的牛骨汤馆吃饭。餐厅门前的地面每天都停满了车辆，吃饭的人无一例外都是为了牛骨汤而来。虽然是招牌，但是牛骨汤不贵。很多人10元就能点一大锅汤，三人以上只需要5元点一小锅汤。走进店里，牛骨汤的香味扑鼻而来，诱惑人食欲大开。热气腾腾的牛骨汤端上桌的时候，那香喷喷的味道让你咽不下嘴。牛骨汤没有酒店的菜那么精致。大块的牛骨甚至看起来有点粗糙，但却是原汁原味。如果随便把它们放在农民用的铝盆里，真的有盆里的独特风味。动物骨骼含有多种营养、滋补、保健物质，具有补充骨髓、增加血液、延缓衰老、延年益寿的保健作用。而且钙和磷的含量也远高于其他食物。尤为可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更容易被人体消化吸收。

泰山粽子。来探亲或路过的人都爱买些正宗的“泰山粽子”上路。因为不像以前那么季节性了，现在无论什么时候你想吃东西，在城里到处问问，当地人会告诉你哪个摊位卖的食物最好。与其他地方不同，台山人包“白团子”，内置腊肉、蛋黄、花生、虾仁、腊肉等食材。还有三角形的，叫交宗。虽然他们的“水煮饺子”和广州吃的没有太大区别，但是普通人都很乐意把水煮饺子切片晒干，用陈皮鸡爪芋头煮出来的糖水很干净很好吃。

颠倒的汤。你听说过“颠倒”汤吗？江门礼乐有。「倒挂汤」是什么汤？是用蝙蝠煮的汤！因为它习惯倒挂在物体上，所以人们通常称之为倒挂蝙蝠。民间常用糖炖蝙蝠治疗慢性支气管炎、慢性咳嗽等疾病。汤是用红枣、龙眼肉等药材倒炖而成。吃点野味会很甜。蝙蝠来自海南岛的深山。他们喝花蜜，品尝数百种水果，尤其是荔枝。因此，它们吃起来很甜。

快乐老鼠肉。李的老鼠是吃地里的谷粒长大的，它又大又甜。乐友有很多餐厅都有老鼠肉，包括红烧田鼠肉、脆皮田鼠拼盘、药膳田鼠汤、潘子田鼠、黑豆田鼠、五彩碎田鼠、蛇鼠窝、香米田鼠饭，甚至倒扣蝙蝠汤。加工时将老鼠斩首，剁去尾巴和脚，煮去脂肪，切成块，用调料加工。几道程序下来，上桌的时候，已经看不到老鼠的原始状态了。特制的老鼠肉营养丰富，具有滋阴壮阳、促进血液循环、美容美发的功效。据介绍，礼乐属于和田地区，那里老鼠很多。当地农民有抓老鼠吃老鼠的习惯。家家户户都喜欢吃老鼠，老鼠成了代代相传的美味。讨人喜欢的人吃田鼠，也有经验，蒸、炖、烧、煮。

江门特产-江门牌粉。被誉为广东米粉“五大御用品牌”之一的江门牌粉和新会牌粉，是江门市、新会区(原新会县)和中山当地人民独特配方生产的最正宗的。由于历史变迁等原因，这种民间食品逐渐从最初的家庭作坊式发展到大规模米线生产线的批量烘干生产。经过一级晚稻、早籼米的精心搭配，配以浸米、米水磨、生丝烘干房、熟丝冷却房、蒸煮、水洗冷却、手工排丝、烤房烘丝、自然回潮率等传统工艺配方。，加上江门、中山、新会特有的传统工艺配方。品质优良，烹饪方便，润滑可口，口感独特，爽口，弹牙，不连续糊，炒汤粉，冷火锅都适合；生产过程中不添加任何添加剂，纯大米制作，外观略呈虾色，是江门牌粉的最大特色。江门米粉与其他同类产品相比，是纯大米制成，但与江西米粉、桂林米粉、东莞米粉、番禺米粉、肇庆米粉、河源米粉、福建新竹米粉等完全不同。(这种米粉是自煮机生产的，只能煲汤，不能油炸，所以工艺流程比较简单)；只有江门、中山、新会地区的江门牌粉才是正宗的江门牌粉，江门、中山、新会地区以外生产的“江门牌粉”达不到武义特有的口感和地方风味。江门排粉是江门侨乡的传统名牌食品，几乎成了江门产米粉的代名词。也是全世界五邑游子必吃的传统美食，原本属于五邑侨乡。

恩平烧饼，俗称“恩平烧麦”，是恩平的特产。它以精致的制作和独特的风味而闻名。恩平烧饼是怎么做的？它的主要原料是糯米粉，包括黄糖和白糖，配以冰肉和芝麻；还有一种是豆沙或者莲蓉馅的，一定要精心加工。饼做好以后，放在平底的圆形铁盆里，用猛火上下煎。这样，烧饼就有了入口软滑的特点，和烤猪肉一起吃，又有一种甜润的味道，让人百吃不厌。

海外(食物)。在江门街头，提到面食，人们自然会想到外海。卖海外的面食摊，真的是江门遍地开花，满大街都是。之所以能闻到海外街道的味道，自然有其自身的优势。爽滑又“有弹性”，伴着美面和鲜鸡蛋的清香，口感十足。据师傅介绍，制作外海面最重要的工序，除了用漂亮的面粉和新鲜的鸡蛋按一定比例精心调制外，就是揉面后用“朱升”压面团，以增加面条的筋力。这样做出来的面条弹性十足。外海手工技艺自清末开始盛行于外海，至今至少已有百年历史。据史料记载，早在20世纪20年代，远海的摊贩就流行一边挑担子，一边敲竹板。当时流动端的摊贩在过街小巷时敲两块竹板，发出“赢了”的声音不绝于耳，引得邻居叫好。20世纪30-40年代，市场上有“前店后厂”，还有一些卖海面的摊位。用的海面是自产自销，味道正宗。那时候，很多远海的人都喜欢在海外吃饭，有的人甚至每晚都要吃一碗海外才能睡得安稳。海面和其他面最大的区别在于做面的方法不同(也就是擀面)。制作过程主要使用新鲜鸡蛋、精美面粉等。为原料，反复揉搓均匀。将一根2米长的粗竹签(当地人也叫“朱升”)放入绑在面板上的藤圈里，将搅拌好的面团放在面板上，用“朱升”反复按压对面面板上的面团，直到它变得“粘稠”为止。面条细如布后，用锋利的刀切细如银。最后，把它们放在太阳下晒一两天，保存起来。海工产品生产以家庭作坊为主，规模小，产量低，产品以初级加工产品为主。再加上管理模式落后，很难做大做强。自出海发展以来，一些老字号走上了机械化大批量生产的道路，其中“李记”独占鳌头。

外海花生饼是广东省江门市江海区外海街的特产。外海的花生饼，入口松软，香甜适中，是走亲访友、团聚的最佳美食。外海花生饼是近海地区历史悠久的小吃之一，在武夷地区很有名气。采用传统制作方法，精选花生和优质白糖精制而成。绝对不含防腐剂和色素，是健康的绿色食品，常温下可以保存十天左右。入口松软，香甜适中，吃后清香扑鼻。可以随便吃，也可以炒糯米煎饼，饺子馅。很有纪念意义，更适合当茶点。是走亲访友、团聚、庆祝的最佳美食。

新会陈皮:又名广陈皮，是大红甘(名茶柑)的果皮，入药已有700多年历史。《本草纲目》记载:“橘皮厚，黄厚，内有多片白膜，味甘。今广中(今新会)之胜者为胜。”清代康熙的《本草鹏远》也记载“橘皮味苦、苦、温、无毒，产于粤东，新会、陈九哲为好”。轻软，不易破碎，香气特别，醇厚浓郁，甜爽，微辣而不苦。新会陈皮是新会的著名特产，是新会出产的红桔的干皮。因其药用价值高，又是传统的香料和调味品，所以一直享有很高的声誉。早在宋代，它就已经成为南北贸易中的“广货”之一。陈皮存放的时间越长越好，所以被称为“陈皮”。陈皮最好产于广东，历史贸易中专门称之为“广陈皮”，以区别于其他省份。“二陈汤”是清代名医叶所开的一种中药，其中特别提到了“新会脾”。因为不是新会产的，药效远不如，而且缺少香味，而且会引起关节痛。(即苦味)。所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。陈皮有理气健胃、祛湿化痰的作用。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”主要靠陈皮治病。以陈皮为主要成分制成的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮粉等。，是化痰降气、消积健胃的良药。凉果、凉菜方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒在色、香、味上各有特色。如果把陈皮加到菜里，不仅能去除鱼的腥味，还能让菜特别好吃。可以做绿豆沙、红豆粥等甜品。如果加一点陈皮，味道特别香。

江门鸭肝肠产于广东江门。以本地及珠三角地区的新鲜鸭肝、鸭肠为原料，对含水量要求不高，宜当天采购当天加工。选择猪里脊肉和蜡放在棚里10天左右，然后去掉大桶。两天，香味醇厚时，取出切成颗粒备用。肠子刮干，使之酥松。调味品有陈皮、酒、桂皮、糖、酱等。将鸭肝、腌猪肉和调味辅料混合，填入肠衣，挂在棚里，风干两天，用草隔开，放入箱中。几天，也就是成品。具有爽、香、滑的特点。