扇子骨是哪个部位的肉(扇子骨是哪个部位图片)

导语:30元一斤的排骨和25元一斤的龙骨有什么区别？我终于明白了！吃了30年猪肉，才知道猪骨有12种叫法，不同部位差别很大。别买错了。

最后，猪肉价格缓慢下降。除了买瘦肉和五花肉，我们还经常买猪骨。要知道，猪骨的营养可是相当高的。猪骨除了含有蛋白质、脂肪和维生素外，还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白和骨粘蛋白。用于给家人熬制骨头汤时，能及时补充骨胶原等人体必需的物质，增强骨髓造血功能，有助于儿童骨骼的生长发育。

我们经常吃排骨，但是猪骨有12种不同的叫法，部位不同。比如排骨30元一斤，龙骨25元才一斤。两者有什么区别？岳吃了三十年猪肉，终于吃到了。接下来，我们来看看。

1.前排猪(小排)

前排又称小排，是腹腔内靠近腹部的排骨，位于肋骨和子排的正下方。这部分肋骨肉层厚，软骨白。前排最好的吃法是蒸、炖、煎或烤。做菜的时候，一般都是剁成小块。往往这部分排骨没得商量，30块钱一斤。这种排骨最受欢迎。

2.排骨

胸部片状的肋骨叫肋骨。这个排骨比较大，屠夫一般会把上面的子排骨分开，单独卖。所以我们通常所说的排骨并不全是排骨，而是去掉肋骨后剩下的部分。肋骨的一边与背部相连，所以它的骨头比肋骨的要厚。排骨肉层薄，肉质薄，口感嫩，更适合卤制。另外，中段的嫩排骨最适合烤，肉层较厚的部分更适合蒸、炒或红烧。通常肉摊卖的这种排骨数量最多。

3.猪排(猪排)

里脊肉和后里脊肉的连接处就是大牛排，其实就是脊椎骨，也叫腔骨。把大牛排上面的肉分开挑，最适合做炸牛排，或者煎成瘦肉。剩下的骨头最适合煲汤。这个大排的要价会比前排少1-2元。

4.猪排(弱点)

与腹腔后部相连的肋骨叫肋骨，其实是肋骨的一部分，是肋骨下面的软肋，所以肋骨常被称为软肋。这部分排骨有一层厚厚的肉，中间隔着一层薄薄的油，甚至还有一块五花肉。是油多肉嫩的排骨。排骨的吃法很多，炒、炖、烤、红烧都可以，但菜略油腻。

5.在猪变甜之后。

后巷拐，乍一看是个比较别扭的名字。其实就是猪后腿分离出来的骨头。肉质紧实，富含骨油，非常适合做汤。这种大骨头经常在饭店和早餐店买，用来做汤，价格比排骨还便宜。

6.猪背骨

又称管骨、棒骨，是后香去掉肉后剩下的骨头。棒骨里面的骨头富含骨髓，适合做汤。在湖南，有一种用棒子骨做的汤粉。吃的时候要戴一次性手套拿着大骨头嚼。这是相当令人愉快的，深受人们的欢迎。

7.猪前相怪。

顾名思义，前香拐就是从前猪脚茎上分离出来的骨头。油没有后者香怪丰富，也适合做汤。

8.猪的前骨

又称管骨，类似于后骨，只是有一只前脚和一只后脚，最好的用途是煲汤。不管是前骨还是后骨，买回来后最好直接炖着吃，会更美味。

9.猪扇骨

猪的扇骨是猪的肩胛骨。因其形状略呈扇形，故称扇骨，也适合做汤、蒸、椒盐等。

10.猪月骨

月骨是前腿夹层肉与扇骨连接处的月牙形软组织(俗称“脆骨”)。它与管骨和扇骨相连，上面有一层薄薄的瘦肉。骨为白脆骨，可整烧、炖汤、剁碎当配菜饮用。这种猪骨在肉摊上很少见。除了可以早到，一般都是称重的时候和其他猪骨一起卖。

11.猪的骨头

寸骨是棒骨旁边的小细骨。每头猪只有两寸骨头，肉又脆又嫩。也就是靠近棒骨的小细骨，比如髌骨。常见的做法是红烧孜然。

12.猪脊骨(龙骨)

脊骨是指猪的脊骨的骨头，也称为龙骨。一般用来做汤，红烧或者做酱骨。不贵，这种猪骨的价格最便宜。买排骨的时候，一定不要搞混了。

看了以上猪骨12个部位的名称，你明白它们的区别和吃法了吗？只要学会了，下次买猪骨就不会出错了。

最后给大家分享一下猪骨炖肉好吃的正确做法:骨头要用冷水煮，水要一次加够。中间不要再加水，以免肉中的蛋白质在汤里完全溶解，也不要过早放盐。因为盐具有渗透性，过早放盐会影响汤的鲜度。最好慢炖，撇去表面的油，那样做出来的骨头汤更有营养，更容易吸收。

感谢收看@悦悦家的食博会，健康搭配，用心做家常菜美味！热爱美食的人，是内心充满阳光，积极热爱生活的人。岳跃是《美食》的原创作者，坚持每天分享不同的美食做法和小贴士。如果你每天都在为吃什么而苦恼，那就来岳跃家看看吧！一定会让你吃的舒服又健康！欢迎，喜欢，收藏转发。您的支持是对岳跃最大的鼓励！

愿上帝保佑你！