一碗肥肠粉有多少热量啊(一碗肥肠粉的热量是多少)

2022年1月1日，起源于四川成都的连锁餐饮品牌甘食记成都肥肠粉完成5000万A轮融资，由大中华区两家头部餐饮/美食集团共同投资。

本轮融资主要用于直营店扩张、组织体系优化、数字化体系建设和品牌营销强化。

据悉，这是2022年中国餐饮业的首次融资行为，为餐饮业新一年的资本化进程打下良好基础。

本轮融资后，与四川小吃、快餐之前的A轮融资餐饮品牌相比，据了解，甘石基此次融资无论是金额还是企业估值都位居第一。

肥肠粉是一种以红薯粉为主要原料，以油菜籽油炸的红油和肥肠粉为浇头的快餐小吃。

肥肠粉作为成都的特产之一，与火锅、串串齐名，深受当地人喜爱。成都的肥肠粉店大概有3400家，但大多是夫妻店和小型连锁店。

餐饮O2O成都游学团2021年入驻记，传承人分享了打造超级店的方法:70平米的小店，一碗粉一天2万+。为什么？

01

传承了109年，从巷子里走出来的非遗肠粉。

甘记成都肠粉是传承109年，走出胡同的非遗肠粉品牌。它有着非常深厚的饮食文化历史。

据了解，第一个记住成都肥肠的艺人林贤，于1931年13岁时，在1912年开业的成都紫东怡酒店唐姓川菜师傅门下当学徒。

学了三年做鲜米粉的技术，克制自己，1935年，我从东门码头开始卖肥肠。

1952年在成都治全街经营获得良好口碑，1988年由旗下桂芝叶澄转让至成都市马鞍北路，在成都东门北门家喻户晓。2008年，孙乐将注册其品牌，并鼓励其发展成为全国连锁品牌。

经过三代人、109年的不断传承发展，成都肥肠粉在百年经营的风风雨雨中成为成都城市历史变迁的缩影，连续三年被市民票选为“成都必吃菜”榜单前三名。

2018年成功申遗，2020年被列为成都市第七批市级物质遗产项目。同年被成都市化电旅游局、遗产保护中和协会评为优秀遗产传承单位，逐渐成为成都的名片。

2008年，甘石基在成都文殊院开出第一家店后，已经深耕成都本地市场11年。直到2020年，甘石基开始陆续进入华南、华北、华中、东北、西北等全国市场。以“翠绿色”为主要视觉符号的商场总店模式登陆各大城市主流商场。

截至2021年底，甘石基全国门店超100家，覆盖42个城市，以新一线城市和二线城市为主。此外，天猫、JD.COM、盒马咸、OLE、7-eleven便利店、familymart等线上线下均已铺设餐厅风格相同的成粉预包装商品。

据甘乐介绍，2021年，甘石记招牌肠粉(包括麻辣肠粉和骨汤肠粉)销量500万份，年服务人数1000万以上。2022年，销量有望翻番。

02

打造线上线下并行的超级店

资料显示，甘石基全国门店平均营业额40万/月，地板效率6000元/月，人效率4万/月。人均客单价30元左右，产品平均毛利率65%。单店日均访客量约300-600人，整体成交率为日均9次。

作为百年老字号，记在继承的基础上升级重做了肠粉品类。甘记的店面装修设计也很符合年轻人的审美。此外，还打造了甘爷爷的IP形象，与年轻消费者建立了沟通。

截至2021年10月，19.23%的赶集网会员年龄在18-25岁，44.85%的会员年龄在26-35岁，25.69%的会员年龄在36-45岁。

除了线下门店，甘石基也在尝试新的线上零售，拓宽销售渠道，增加抗风险能力。其新零售产品包括各类粉状方便食品和零食，预计未来三年零售产品年销售额为5亿。

在甘乐看来，与竞争对手相比，石干吉的优势主要体现在几个方面:

一是拥有成都美味的产品矩阵和产品R&D能力，满足客户的不同需求，提升满意度；

二是下午业务能力和获客能力会更强，成交额能占到20%-30%；

第三，现卖鲜粉，口感更好；第四，成熟的供应链体系有利于品牌扩张。

甘乐团队建立了与国际接轨的标准化运营体系，打造了符合食品安全高标准的中央厨房，构建了覆盖全国的物流供应链。

他说，在供应链的标准产量上，甘石记出口到门店的食材占了80%(除了新鲜蔬菜，所有材料都是配送的)，很大程度上保证了全国各地门店口味和品质的统一。

在甘乐看来，自己的面粉全国适应性极高，所以在走向全国的过程中，消费者的接受度会更高。

据悉，为了适应全国各地的口味，实现品牌的区域渗透，甘石基在进入其他城市时会对产品的辣度进行分级，同时针对全国市场开发不辣粉，如三鲜粉、羊肉汤粉、蘑菇汤粉、酸菜鱼粉等。

但所有的改变都是以“保持正宗成都味”为基本原则。“这些食材和品类也和川味有关。在川味的24味中可以找到影子和逻辑。”

03

直营+加盟加速门店扩张。

大量的品牌曝光也为纪走出成都提供了支撑。甘吉曾出演由频道TV和腾讯视频打造的美食纪录片《中国早餐》，播放量高达5亿。

甘记在芒果APP和湖南广播电视台也有约8亿次的报道，获得了第一接待和必吃商家的荣誉。

对于连锁餐饮品牌来说，首先要实现的是标准化，否则很难大规模扩张。通过十年的传承和创新，甘乐为器皿和工艺创造了一个可复制的标准化体系:

首先，在烘焙器具上，我们祖先的27孔铝瓢被改良成了21孔紫铜瓢。

其次，在手打红薯鲜粉的工艺上，将曾经只能言传身教的传统工艺流程梳理成“手打红薯鲜粉八步”，便于用规范、可量化的科学方式将这一传统手工艺传授给更多的打粉师傅。现在，手工制粉师傅经过一周的培训，就可以独立操作了。

在商业模式方面，2019年之前，甘石基一直采用直营策略，打磨门店可复制的盈利模式和产品、服务、卫生的SOP。2020年，为了加快扩张速度，甘石基开始加盟。

甘乐表示，目前甘石基直营店与加盟店的比例维持在2: 8。到2022年底，甘石基将在全国拥有250多家门店、60多家直营店、190多家加盟店，形成以成都、武汉、郑州为基础的全国加盟合作体系。

04

资本为什么看好甜食？

因为资本看好零食赛道和粉赛道。

赶集的A轮融资可以说是过去一年零食快餐融资市场火爆的缩影。

最近传出巨额融资消息，包括何复捞面、遇见小面、吴冶拌面、马继勇、陈相贵、三品王、八满米粉、杰西炸串串、夸父炸串串等继食品饮料、美容护肤品等明星赛道在一二级市场的火爆之后，餐饮行业突然成为资本关注的新焦点。

1.资本也看好吉疫情下的逆势增长能力。

后疫情时代，餐饮行业虽然受到了疫情的精准打击，但依然表现出了非常强的逆势增长能力。

面粉是绝对被低估的赛道。中国是一个以大米和面粉为主食的国家，超过三分之一的人食用面粉多于面粉。

从趋势上看，年轻消费者(尤其是女性)吃饱肚子和保持低碳饮水变得同等重要。尤其是记主打的红薯粉，因其低热量、抗氧化的保健元素，更容易在未来被年轻消费者认可。

据悉，2021年，甘石记成都肥肠粉销售额已突破500万，年服务1000多万。

资料显示，目前甘石基全国门店平均营业额40万/月，地板效率6000元/月，人效率4万/月。人均30元，人均42元，在小吃界属于优秀水平。而且以供应链的标准产量来说，甘石基输出给门店的食材占比高达80%。

从资本方来看，甘石基品牌拥有强大的“直营平行加盟”管理能力、快速扩张复制的组织能力、跨区域市场管理和品牌经营的能力、品牌背后创始人的认知水平和学习能力、全国格局、战略眼光和深耕的坚定态度。

2、3年内，甘石基全国门店数量估计超过1000家。

从市场规模和市场集中度来看，中国餐饮市场规模近5万亿，细分品类众多，产生了绝味、郑新鸡排、蜜雪冰城等万店规模品牌。窄门餐饮眼数据显示，2020年，全国各类面馆超过40万家，是兰州拉面4万家门店数量的10倍，但品牌集中度不足1%。

甘吉乐说，从选址和店铺来看，中国有2000多家购物中心，还有数以千计的旅游购物区，数不清的街边店和写字楼。甘石基接下来会有不同的门店模式和子品牌，主动调配不同的需求，这样才能保证拓展的广度。预计到2024年底，大约三年时间，甘石基的目标是全国门店突破1000家。

3.资本加在餐饮上，餐饮的本质不能变。

有专业人士认为，餐厅的本质是“持续的美味”，餐饮靠的是味道。

对此，甘乐非常赞同，并表示，给餐饮加资本，只能进一步加快行业的发展，但改变不了餐饮企业的发展规律。

餐饮业的短期成功可能是“不小心做对了”，但在市场变化的每一个周期，都有选择地做对了，并不是特别容易。

这个行业从来不缺少机会。它缺乏的是以客户价值为核心的持续迭代创新的能力，组织成长的能力，以及后续每个扩张节点实现目标的能力。

本轮投资人表示，休闲食品正迎来品牌发展的新契机，预计未来3-5年将加速发展；

从物业方面来说，核心商场变成了交通中心。租房时会优先选择效率更高、排队更热门的全国特色餐饮品牌；

在上游供应链端，仓储、物流、R&D、采购、物料管理的标准化、系统化和持续精细化演进，将进一步带动行业的规模化发展。

投资吉，就是看到品牌背后“直营、并联加盟”的管理能力，快速扩张复制的组织能力，跨区域市场管理和品牌经营的能力，品牌背后创始人的认知水平、学习能力、全国格局、战略眼光和坚定态度。

-结束-