杭椒牛柳怎么做肉嫩(杭椒牛柳怎么做才好吃)

大家好，我是第一美食阿飞。关注阿飞，有更多家常菜供你参考。

今天要分享一款非常受欢迎的浙菜经典家常菜【杭州花椒牛柳】。这道菜，杭州花椒，香脆开胃，牛肉嫩滑。这是一顿非常美味和清爽的饭。

现在，人们的生活条件越来越好，人们越来越注重饮食，尤其是身体健康的人在吃肉方面更加谨慎。有些人不喜欢猪肉，却对牛肉情有独钟。现在，中国最常见的餐桌不是猪肉，而是牛肉。为什么人们更喜欢吃牛肉？不仅仅是因为牛肉营养高，脂肪低，吃起来也不会太油腻。这就是为什么牛肉比其他肉类更受欢迎。

我有一个朋友，每次去餐厅总会点一份杭椒牛柳。而且她总是热的不开心，菜都是她盖的。那么，让我们一起来学习烹饪这种非常受欢迎的食物吧。

成分:

牛肉适量，青椒，红椒，鸡蛋一个，玉米淀粉少许，蚝油，大葱，姜，盐，胡椒粉，料酒，深浅酱油，植物油，鸡粉，白糖。

具体步骤:

第一步:

准备适量的牛肉，小贴士:牛肉的选择也要看它的颜色。尽量选择不太红也不太黑的。既不太红也不太黑才是正宗。然后去掉白肉，切成粗条，放入盆中，用清水浸泡。

然后用手搓，搓出血来的水，把水挤出来。一定要用力把血全部挤出来。目的:牛肉在烹饪过程中挤出血液，减少血沫。然后放在盆里腌制。

第二步:

将牛肉压榨后放入盆中，加入盐、胡椒粉、料酒(料酒可以减少牛肉的腥味)、生抽，加入几滴生抽使地面变色，用手抓匀调料，让牛肉吸收调料。

第三步:

将一个鸡蛋打入碗中(目的:加入鸡蛋使其口感更滑嫩)，然后再次均匀抓取。这时候就该亮出你的手速了，不仅要用力而且要快，要抓得均匀。这个搅拌动作要持续三分钟，直到搅拌出凝胶状的质地。

第四步:

加入一把玉米淀粉(目的:淀粉可以锁住牛肉的水分，在油炸过程中快速凝固，很好的包裹肉，保持肉的鲜嫩)，再次搅拌2分钟。然后加入少许植物油(目的:进一步锁住牛肉的水分，防止煎的时候粘锅)。

第五步:

将青椒和红椒清洗干净，去头去尾，然后切成四厘米长的段。葱切成马蹄片，姜切成薄片备用。

第六步:

锅里烧油，油烧到五成热，油位接近冒烟。倒入牛肉，晃动炒锅，避免粘锅底。

用中火，火不要太大，炸20秒，倒出来控油。敲黑板:牛肉不能煎太久。只有低温快速润滑，才能吃起来鲜嫩。

第七步:

锅内留底油，倒入青红椒，大火翻炒，倒入葱姜，炒至葱香，加入料酒，从锅边倒入，再加入蚝油(增味)、生抽(增鲜)、淡酱油(调色)。

第九步:

倒入牛肉，翻炒几下，牛肉均匀上色后加入鸡粉、胡椒粉、糖，翻炒调料融化。加入少许水淀粉，开大火快速收汁，再倒入少许香油(目的:提亮菜色)。

翻炒均匀，然后出锅。

好了，这道简单美味的杭州花椒牛柳就做好了。有空在家试试。很好吃。朋友来家里做客，可以做一些特色菜，既避免了去饭店，也更放心。

我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢做饭的朋友不要忘了关注。阿飞，谢谢你的观看。

点击此处观看【杭州花椒牛柳详细视频教程】

编辑:龙儿