胖头鱼肉怎么做好吃?(胖头鱼肉怎么做好吃视频)

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又到了一周最忙的周一，北京的气温极低，又冷又有风。这样的日子，临近过年。一大早出门就特别迷恋周末，可以呆在家里享受温暖的时光。当你怀念周末下午的时候，你可以在厨房里慢慢清洗食材，做好吃的，然后和全家人一起分享。

华尔今天和朋友分享的美食，绝对是冬天最适合一家三口的美食。而且是家里做的，性价比高。是关于炖胖乎乎的鱼。

制作过程中，我也关注了各个外卖网站上鱼头泡饼的价格。最便宜的260元，华尔买的鳙鱼才21元，8元一斤。那是周日跑了很久才从菜市场买的新鲜鱼头。7788的调料和酱料，成本不超过30块钱，差不多十倍的价格吧？而且，我们自己在家做。我们可以放心的吃炸好的鱼油，自己炖。汤的量是灵活的。主食是米饭，可以多收点汤，多吃点香醇的鱼。做煎饼或者包子的时候，自然会多留些汤，蘸着吃，想想就流口水。

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有朋友觉得自己加工这么大的鱼头有多辛苦，总觉得家里的锅不够大。其实只要注意一些小技巧，平常的煎锅就够了，做一道醇厚的鱼头汤很简单。以下是与朋友分享的方法:

[炖肥鱼]

配料的准备:

一条肥鱼。

八角，干辣椒

葱姜蒜。

一罐啤酒

食用油、料酒、轻重酱油、盐和醋。

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练习:

1.我们在家吃饭的时候，基本都是把这么大的鱼头剁碎了去市场买。摊主会一边刮鱼鳞一边问要不要切成块。如果我需要拍一张这样的照片，人家不剪，也是从鱼腹下剪到鱼嘴，这样我回来自己剪就很方便了。

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2.然后是炸鱼。这一步不用像炒带鱼一样炒的很透。想象一下炸鱼后的油很腥。如果不能炒两遍，把鱼炒透会浪费很多油。在这里，你只需要在油锅里放入适量的油，加热，把鱼放进去，用树篱把鱼轻轻一推，把它翻过来，这样油就可以把鱼包裹起来，快速定型。肥鱼需要炖30-35分钟，汤汁的浓郁醇厚多半是因为炖的缘故。"

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3.换一个干净的油锅，热一点油，然后倒入姜片和葱、蒜瓣、八角。对，就是整瓣蒜，别切了。

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香料炸好后加入鱼块。在这里，我用漏勺把鱼块放进去。在此期间，油炸鱼的油被再次过滤以去除鱼腥味。然后倒入三勺生抽和一勺老抽。酱油只是调色，不要放太多。

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4.倒入一罐啤酒，然后加入没有鱼块的开水，加入几粒干辣椒，大火烧开，转中火，盖上盖子炖35分钟左右。

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5.炖的时候没放盐。因为加了酱油和淡酱油，再加上汤汁的蒸发，咸度很难控制。等到汤汁减少到一半，尝一尝再放盐。

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6.我收到1/3汤的时候就关火了，这样泡泡饼正好适合我吃。中间加了半勺盐，锅里放了一勺醋。看来这是我炖鱼的习惯。我觉得可以让汤更香，不喜欢也可以留着。

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鱼头里的肉真的很嫩很新鲜。一家三口口吃真的很舒服。平均一人成本10元，实惠又好吃。这么有营养又好吃的菜，做年夜饭的主角一点都不过分。美味的口感一定会让一家人在喜庆的节日里心满意足。

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【花儿的美食厨房】

资深独立原创美食作家

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

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中央电视台、北京电视台、陕西电视台等。

许多美食节目的特邀嘉宾