卤料配方有哪些香料图片(四川卤料配方有哪些香料)

大家好。我是王刚。很多同学让我介绍香料。今天，我将介绍常见香料的用法。

材料:

茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白鲸、砂仁、水银、白芷、甘草和陈皮。

[1]茴香:

腌制蔬菜时，通常使用非常常见的香料，可以增加香味和去除腥味。

[2]丁香:

香味浓，有点麻，穿透力强，一定不能放太多，需要控制用量。

[3]肉桂:

味道偏甜微辣，可以增加香味。常见的肉桂可分为桶桂、厚桂、薄桂。

肉桂最好的颜色是卡其色，可以切碎使用。常用于炖肉、烧鱼、卤水等。

[4]钦奈:

又叫三奈、三奈子、沙姜、沙姜；

香甜可口，可加入菜肴中，增进食欲，促进消化。

[5]八角茴香:

味道甘甜，具有浓郁而特殊的香气，是卤料的必备调料，也可用于制作五香粉，还可用于炖、煮、腌制、卤制、浸泡等制作方法。

[6]曹锟:

也是中草药，味苦，是调味的香料，可以增加菜肴的辛香。

[7]白色按钮:

又名砂仁豆蔻、砂仁豆蔻仁，作为调味品，能去除异味，增加香味和辛辣味，香味浓郁。

作为卤水的必备调料，非常适合炖鸭、鸡。

[8]砂仁:

中草药、行气、调味、健胃健脾。

麻辣、温热、香气浓郁，主要用于去腥增香。

[9]香叶:

很常见的香料，香味浓郁，主要是增香除异味，也有防腐作用。

[10]白芷:

气味苦，味苦而苦，可用作调料，去除异味，增加香味。

同时还具有祛风解表、散寒止痛、祛湿开窍、消肿排脓的功效。

[11]甘草:

它可以去除鱼腥味，给盐水中的食物带来甜味和香味。

[12]陈皮:

也是药材。做卤水或红烧肉时，会放一些进去，可以起到降火祛湿、开胃除腥的作用。

最后附上卤汁配方。

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以2000克肥肠为例，还可以添加其他配料。

八角(3)、散草果(1)、肉桂(10g)、香叶(少许)、茴香(15g)、青椒(5g)、干辣椒(10g)。

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