藤椒和青花椒的区别是什么(藤椒和青花椒的区别图片)

在中国，很多地方都喜欢吃辣，比如湖南、江西、四川、重庆、贵州。他们总是喜欢在菜肴中加入一些辛辣的香料，如胡椒、麻椒和藤椒。但是，很多人不知道这三种麻辣香料的区别。看起来外形很像，觉得可以随便用。但是他们每次自己做的麻辣菜，总是和外面专业酒店做的差的很远。难怪他们做的菜不香。

想做麻辣菜，一定要了解它们的关系和特点。俗话说，知己知彼才能克敌制胜。那么它们之间有什么区别呢？在什么情况下应该使用它们？下面就来说说吧。觉得有用的朋友一定要收藏或者转发。

什么是花椒？

花椒通常指红花椒，广泛种植于中国中部，如四川、云南、贵州等。其中花椒最著名的产地是历史上有记载的四川汉源县。很久以前，这里出产的花椒就被供奉在皇宫里供皇帝食用，也被称为“贡椒”。还有陕西韩城种植的花椒，有“韩城大红袍”的美誉，品质相当不错。花椒个头小，果皮厚，表面富含油细胞，所以含油性好。

一般采用阴干和晒干两种方式处理新采摘的花椒，但干花椒和干花椒的香味有显著差异。干花椒更香更醇，也适合做中药。然而花椒却被广泛用于烹饪。首先，它的气味很浓，长时间不会减弱，但麻味一般，但不能持久。经热油刺激后，能使其香味升华，吃起来有点肉香。如果不能吃太辣，不妨用红辣椒。

什么是麻椒？

花椒又名青椒，是辣椒的一种，颜色为绿色。即使成熟后也还是绿色的，所以一眼就能和辣椒鉴别出来。以四川和贵州产的花椒最为著名，其中四川汉源县产的花椒和辣椒的品质都是最高的，由于四川独特的地理位置和气候，最适合种植花椒和辣椒。

干后的花椒会变得有点深绿色，香味比花椒淡很多，但气味比花椒重，久不散。但是油细胞不多，所以它的含油量不高。如果你能接受一个麻味很重的朋友，不妨用辣椒代替胡椒。但辣椒一定要用热油，才能瞬间激发出麻的香味和气味，麻的气味会随着热油沉淀，久久不散。

什么是藤椒？

如果不仔细看藤椒，很多朋友可能会以为藤椒是辣的辣椒。知道辣椒(花椒)的人很多，但是一旦提到藤椒，显然不知道它是什么。毕竟藤椒可能只出现几年。如果你仔细看看，你还是能看出它们之间的区别。辣椒的果实不是聚散的。藤椒的果实紧实，像一串葡萄干。藤椒的产量很大，特别是清泉和峨眉山的。

干藤椒和麻椒是有区别的。颜色更绿，气味更浓，有很重的麻味。毫不夸张的说，藤椒无论是香味还是麻味都远胜于麻椒。现在市面上有藤椒做的藤油。相信在不久的将来，会有很多人把藤椒换成辣椒。值得一提的是，藤椒还是药食两用食品，具有很好的祛寒功效。

一般来说，它们的区别在于香味和麻味，所以记住以下3点:

花椒香味浓郁，麻味一般且持续时间短；麻椒香味青涩、清淡，但麻味比较重且持续时间长；藤椒香味浓郁，麻味很重且持续时间长久。

虽然花椒、辣椒、藤椒都很好吃，但是不管是鲜的还是干的，都要买质量好的。如果不知道怎么买，那就选择油类产品，比如花椒油、藤椒油等，使用方便，提炼后味道更浓，做出来的菜会更好吃。

所以，如果你在家做的辣不够好吃，在外面的酒店也不够好吃，那可能就是你用的辣椒有问题。什么样的辣椒适合你？