冰晶盒有效期可以用多久(冰晶盒可以使用多久)

反复的疫情让一些人在家隔离生活的时间比想象的要长。自3月以来，超过32万例本地感染病例蔓延至30个省份，其中上海和吉林首当其冲。

一日三餐在家做，各种食材的消耗量明显增加。封闭期采购物资更加困难，不少网友表示“终于意识到适当备货的必要性”。

冷冻食品因其耐储存、保质期长，已成为流行期的必备物资之一。

《生命时报》采访专家，给你冷冻食品的最佳“储存时间表”，让你在基本生存的基础上保证营养和安全。

受访专家

王，中国农业大学营养与食品安全博士后

上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师唐默莲说

家庭贮藏冷冻食品的优化

疫情下，冷冻食品成为家庭除了米、面、粮、油之外囤货的首选。

在冷冻条件下，微生物无法繁殖，所以冷冻食品可以长时间保存，不需要添加防腐剂。常见的冷冻食品主要有果蔬、肉禽、水产品等。

冷冻蔬菜:省地又方便

超市的冷冻区有各种包装好的冷冻蔬菜，如豌豆、西兰花、玉米粒、胡萝卜片等。建议你适量留点，没有新鲜蔬菜的时候可以应急。

冷冻蔬菜从冰箱里拿出来后，可以直接用开水煮，非常方便。

选购冷冻蔬菜时，应注意首选包装完整、表面有光泽、无大量霜晶残留的产品。

有些人认为冷冻蔬菜的营养很低。事实上，虽然冷冻蔬菜会损失一点水溶性维生素C和B族维生素、膳食纤维、矿物质、类胡萝卜素、维生素E等。保存完好。

你也可以在家里做一些冷冻蔬菜:

选择一些适合冷冻的蔬菜，比如豌豆、西兰花、胡萝卜等。将蔬菜改刀成适合烹调的形状后焯水，一方面可以杀死细菌，另一方面可以让蔬菜的色泽更好看。焯水后要沥干，并且小包装分装，避免反复化冻带来安全隐患。不要冷冻时间太久，尽量两个月内吃完。

家禽:营养损失少。

在极低的温度下，肉中的水分会被冻成冰晶，导致蛋白质冷冻变性和一系列理化性质的变化，真的会影响口感，可能会干硬难吃。

而蛋白质和矿物质的含量在储藏过程中基本不变。虽然会损失少量水溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养成分，但不会影响核心营养。

去正规超市、商店，购买有资质企业生产的产品；注意查看产品的生产日期、保质期、QS标志；包装应完全密封；产品表面有光泽，无大量霜晶残留；触摸产品表面，手感坚硬，无软化现象；肉类和家禽产品没有大量的血和冰残留。

新鲜水产品:脱水后冷冻。

新鲜的鱼、虾、贝类等。具有高含水量。在家用冰箱冷冻后，它们的口感会发生明显变化，比如肉质失去弹性，肌肉松弛。所以不建议大量囤积鲜活水产品。

如果已经购买了新鲜的水产品，可以在储存前做一些简单的处理。比如虾仁焯水，贝类焯水去壳，用姜丝、盐、料酒、胡椒粉等腌制鱼肉等。，然后把食材分成小份冷冻。

处理后能在一定程度上帮助食材脱水，并能减少冷冻对肉质口感的破坏。

冷冻食品有一个“储存时间表”

冰箱可以保持食物新鲜，延长其食用时间，但冰箱不等于安全。不同的食物冷藏(约4℃)或冷冻(约-18℃)都有具体的安全时限。

冻肉的储存时间不仅与储存温度有关，还与肉的品种和冻前肉的新鲜度有关。

食物的种类

存储时间

猪、牛、羊等红肉

10-12个月

鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽子肉和其他禽肉

8-10个月

鱼、虾、贝类和其他海鲜

3-6个月

酱牛肉、酱肘子、米粉蒸肉、炸丸子等鲜肉半成品。

3-6个月

切碎的肉

3~4个月

勇气

3-6个月

熟肉和肉类菜肴

2~3个月

新鲜叶菜/块根蔬菜

别冻僵了

新鲜/煮熟的鸡蛋

别冻僵了

热烫后的蔬菜

1~2个月

速冻饺子、包子、汤圆、馄饨等。

大约一个月。

预处理对冷冻食品的货架期有很大影响。以下是一些延长保质期的小技巧:

1.鲜鱼冷冻，不做任何处理，只能保存1~2个月；但是经过科学处理和冷冻，保质期可以延长到半年。

2.家禽、海鲜、河鲜要去内脏，内外洗净后冷冻；其他食物和肉类也应该在冷冻前仔细清洗，以去除表面的细菌。

3.放入冰柜前，所有食物都要分成一次性份，用保鲜袋或保鲜膜小心包装，防止水分流失。

4.最好在外包装上贴一个有日期和名字的标签，方便以后取用。

不建议用水泡来解冻食物。

有些人喜欢用热水浸泡冷冻食品，这样虽然解冻速度快，但食物中的冰晶会在解冻时打破细胞壁，食物中的脂肪会提前耗尽，影响食物的营养和口感。

还有人喜欢用自来水浸泡食物来解冻，这样容易造成营养流失，破坏食物的味道，导致微生物滋生。

总之，不建议用水泡解冻！

常温解冻食物的方法也不科学。大多数致病菌在5℃~60℃的环境中繁殖，常温下解冻一般需要2小时以上，给了细菌充分的生长机会。

推荐两种保存营养且安全的解冻方法:

01

提前放冰箱解冻。

把要解冻的食物提前从冰柜里拿出来，装在保鲜盒或保鲜袋里，放在冰箱的下格里。解冻后可以用来炒菜。

推荐这种方法，既安全又方便。唯一的缺点就是时间长。一般大块的肉至少要提前12小时放入冰箱，小块的时间可以减半。

所以建议不要把整块肉直接放入冰箱，而是先切成小块再冷冻食物，或者直接切成肉丝或肉片。根据一次食用量，用保鲜袋或保鲜膜薄薄包裹一层，分开冷冻。

02

在微波炉中解冻

如果你急着做饭，可以用微波炉在几分钟内完成解冻。微波解冻是从食物内部加热，所以解冻时间短，营养损失小。但微波解冻时温度设定不能太高，否则会造成蛋白质变性和水分流失。

而且要解冻的食物形状要尽量规则，最好是扁平的，受热更均匀；如果你不知道多长时间是最佳时间，你必须先尝试一个相对较短的时间。▲

本期编辑:刘芸

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