酱肉丝的家常做法四川(鸡肉京酱肉丝的家常做法)

大家好，我是第一美食阿飞。关注阿飞，有更多家常菜供你参考。

酱爆肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或京菜。这道菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱等佐料，以北方特有的烹饪手法之一“酱爆”烹制而成。吃的时候辅以葱丝和腐皮。咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。下面分享一个非常适合家常菜的方法。我们赶紧学吧。

[北京酱肉丝]

1.首先，我们来准备食材。里脊肉300克切成细丝，放入盆中备用。在肉丝中加入盐、胡椒粉和料酒。先把调料抓匀，让肉丝吸收调料。

加入大量清水，用力搅拌，使肉丝吸水，口感更嫩。然后加入一个蛋清，把蛋清抓匀，蛋清低温凝固好，肉丝的水分就不会流失。

2.加入少许生粉，朝一个方向用力搅拌。加入生面粉也是为了锁住肉中的水分。生粉加热会糊化，可以长时间保持肉丝的温度。用手抓匀，然后倒入少许亮油，腌制十分钟。

3.锅中烧水，烧开后倒入千张，取出千张焯水1分钟，放凉，切成方块备用。

4.将黄瓜切成小块，放入盆中备用。将大葱切成小块，将黄瓜丝和大葱丝放在盘子里，折叠成千块，与黄瓜和大葱放在一起。大蒜展平后，切块。姜也切成块，和蒜放在一起。

5.接下来我们低温下油肉丝，锅里烧油。油温升到40%热时，油面在120度左右无烟。倒入腌制好的肉丝，快速上油20秒。肉丝变色后，倒出肉丝控油。溜过油的肉丝，白里透红，看起来很嫩。

6.锅内留少许底油，放入姜末，将蒜末炒香，倒入两勺甜面酱和一勺海鲜酱，将酱炒香，加入料酒，搅拌均匀，然后加入适量的水，将水搅拌至快速沸腾，然后加入盐、糖、酱油和生抽，加深酱的颜色。

7.然后倒入水淀粉，将酱汁煮至粘稠，倒入滑嫩的肉丝，开大火继续翻炒几下。将肉丝的酱色翻匀，出锅前倒入亮油，提亮菜色。把它翻匀，就可以从锅里拿出来放在盘子里了。

技术要点:

1.腌制肉丝。一定要按照视频里的顺序，搅码味。

2.肉丝要低温润滑，油温不要超过120度，润滑时间不要超过30秒。

3.千片、黄瓜、大葱换刀时，一定要注意生熟情况的分离。

我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢做饭的朋友不要忘了关注。阿飞，谢谢你的观看。

免责声明：本站所有文章内容,图片，视频等均是来源于用户投稿和互联网及文摘转载整编而成，不代表本站观点，不承担相关法律责任。其著作权各归其原作者或其出版社所有。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,侵犯到您的权益，请在线联系站长,一经查实,本站将立刻删除。

作者：美站资讯，如若转载，请注明出处：https://www.meizw.com/n/322590.html