韩式自助烤肉要怎么烤才好吃(韩式自助烤肉要怎么烤)

(韩式烤肉改良版)铁板辣白菜烤五花肉

韩式烤肉虽然体现了自助的特点，但是烤的过程比较复杂，时间也比较长。客人要等一会儿，铁板需要经常换。另外，吃这道菜对包间或者摊位的要求也很高，需要有良好的排烟系统。结合这些问题，我觉得应该给韩式烤肉一个充分的面子，才能在酒店推广。整容第一要素:调整上菜方式。让食客不仅能看到菜肴的整个加工过程，还能享受到操作的美感。所以我决定把菜摆在明朝的位置，让明朝的厨师现场操作，让食客在点菜的时候注意菜品的加工。整容第二要素:调整烧烤容器。明代的菜肴上桌后，如果按照韩式烤肉的方法制作，厨师显然太忙，上菜速度慢。更何况韩式烤肉用炭火加热的方式也达不到明朝的要求。为了方便快速上菜，我们决定用铁板烧加热。但是，铁板烧的价格太贵了。一平米需要几万元，不划算。最后，经过深思熟虑，我们决定用铁板代替铁板。整容第三要素:变烤为半烤半煎。整容后，铁板烧烤很受欢迎，有时厨师会忙着翻肉。所以我们干脆把烤改成半烤半炸，防止肉片粘在铁板上。材料:辣白菜100克，五花肉500克。

调料:色拉油80克，自制烧烤酱100克，葱花8克，姜末8克，大蒜8克。秘制烤肉酱的配方:白梨5公斤，蒜瓣2500克，姜末2500克，柠檬1500克，放入榨汁机中，榨成汁，加入5瓶鲜东谷一品，黑胡椒100克，清酒500克，韩式辣酱1公斤，拌匀。

蘸料配方:韩式辣酱1 kg，蚝油500 g，东谷一品鲜1瓶，乡村豆瓣酱2500g，清水1500g。当500克色拉油放入锅中烧至六成热时，加入200克毛葱颗粒和200克姜末使其变香，加入准备好的酱汁，小火炖30分钟。制作方法:(1)将大白菜切成细丝，用铁板烧加热，加入色拉油30g，放入葱花、姜末、大蒜炒至七成热，爆香，放入大白菜，继续用中火炒，倒入自制烧烤酱，用中火炒至大白菜充分吸收汤汁，离火备用。(2)客人点菜时，将铁板烧加热，加入剩下的色拉油，五成热时加入五花肉，小火翻炒至脂肪部分冒泡，加入辣白菜，中火烤炒2-3分钟，即可离火上桌。

技术问答:问:铁板加热时间长了会开裂吗？

答:不是，虽然我们用的铁板在外观上和传统铁板很像，但为了延长其使用寿命，防止断裂，我们特意找人用生铁铸造。每块铁板重约3500克(外径16英寸，内径12英寸)，无论是质量还是重量，都明显优于从市场上购买的铁板。

问:这个系列的菜如果在大厅做会不会更好吃？

答:如果在大厅里煮肯定会更好。但是，在大厅做饭需要多几个人的想法似乎很难实现，现在是用餐的高峰时间。现在我们都是在露天市场经营，食客可以看到菜品的整个加工过程，很放心。而且操作过程是动态的，就像铁板烧菜一样。即使在明朝，效果也不错。

问:除了前面说的五道菜，还有哪些食材可以用来做这道菜？

答:适用的成分非常多样。基本上所有能用来烧烤的食材都可以用来做这道菜。蔬菜(如茄子、辣椒、薯片)、菌类(如蘑菇、鸡腿菇)、豆制品、海鲜(如海虾、小鱼)以及所有肉类食材都可以。

问:上这种菜的时候，是直接用铁盘上还是用盘子上？

答:我们现在用铁板上菜，因为铁板可以长时间保持高温，上菜后你还能感觉到铁板菜的吱吱喳喳声。尤其是秋冬季节，还能起到保温的作用。问:由于菜肴需要一段时间才能上桌，这些菜肴通常要加热到多熟才能上桌？a:加热到九成熟就行了。

问:制作这类菜肴需要注意哪些要点？

美食妙方美食苗方

答:掌握铁板温度是一个关键。它的温度一般会控制在200-220度。这时可以加入原料进行烹饪。温度过高，香味不会挥发；如果温度太低，肉很容易粘在铁板上。另外，控制菜品的水分也是做菜时需要注意的地方。在半烤半炒的过程中，由于铁板温度较高，原料中大多含有烤肉酱，所以油珠经常会飞溅出来，需要厨师注意安全，防止烫伤。上菜的时候，铁板里还是要有一点水的，否则铁板很容易继续蒸发原料的水分，菜吃完就干了，影响口感。