钟水饺的来历传说(钟水饺的历史)

钟饺，古称“水饺”，1893年由钟协森(少白字)创立。也叫“荔枝巷红油饺子”，因为店在开业之初就设在荔枝巷，用红油调味。从1931年开始，就挂上了“荔枝巷钟饺子”的招牌，是四川成都当地的传统小吃之一。

钟饺子由猪肉馅制成，没有其他新鲜蔬菜，并配有特殊的红油。具有皮薄(10个饺子只需50g)、料精(一级面粉、精选去筋去皮猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度和水分，肉嫩成渣)、味鲜(全靠辅料、红油和原汤)的特点。

饺子最棒的就是调料。

红油是由红辣椒粉和植物油制成的。酱油是用特制的酱油、蒜汁、香油等调料，巧妙搭配而成。浓郁的风味调料，鲜红亮丽的色泽，配上饱满馅料的鲜香，形成了多味多香的风格。

美食制作所需食材

面粉、凉开水、酱油、姜、葱、香菜、八角、香叶、肉豆蔻、高良姜、红糖、冰糖、辣椒粉、白芝麻、色拉油、猪肉、花椒、胡椒、香油、大蒜等。

制作步骤

1.烧开抄酱油

锅中冷水烧开，倒入酱油，放入姜、葱、香菜和香料，待姜、葱、香菜吸水软化后捞出，再放入红糖、冰糖，不断搅拌，中火煮沸，转小火20-25分钟。

2.用熟油做辣椒

姜切片，葱切长段；同时准备八角、香叶、豆蔻、高良姜等调料。热油加热到200℃时，将姜、葱、香辛料放入锅中煮沸，使姜、葱发出香味。水炒干后，取出关火。

取一个耐高温的容器，倒入三分之一的辣椒粉，然后将剩余的辣椒粉和白芝麻混合在另一个容器中。

当油温降至130-140度左右时，将油倒入底部有花椒粉的容器中，散发出辣椒的香味。油温降至100℃以下时，倒入剩余的辣椒粉和白芝麻，搅拌均匀。静置后，油越来越红，越来越亮，辣椒油的香味四溢。冷却，装入容器。

制作猪肉馅

将猪肉洗净，去筋，用刀背锤打，加盐和水，用力搅拌，直到水分全部被肉吸收。然后，加入姜汁、开水浸泡过的辣椒水(不放辣椒)、胡椒粉、酱油，加入少许香油，搅拌至湿度适宜。

4.调味果汁

将一勺紫蒜头挤成蒜泥(或用刀背切片)，抄一勺酱油和一勺熟辣椒，拌匀。

5.煮饺子

肉包在饺子里煮一会儿。出锅沥干后，放入碗中入味。

获奖记录

1990年，钟水饺被成都市人民政府授予“成都市名小吃”称号。

1995年，成都著名小吃“钟水饺”、“龙抄手”荣获“中华老字号”称号。

2010年，成都市政府公布了第三批市级非物质文化遗产名录，龙手、钟饺等小吃传统制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录。

2016年“中国黄金旅游小吃”四川赛区暨首届“四川黄金旅游小吃”大赛在成都举行。钟水饺等小吃被授予“四川黄金旅游小吃”称号。

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