浇汁鱼的做法鲤鱼(番茄酱浇汁鱼的做法)

今天给大家分享一个“酸辣鱼”的常见做法。这种鱼新鲜可口，味道鲜美，而且简单易学。喜欢就赶紧学。

配料:鲤鱼

配菜:番茄、上海青、黄豆芽、金针菇。

辅料:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、泡椒。

调料:盐、料酒、辣椒粉、番茄酱、鸡粉、白糖。

【酸辣鱼】——鲜香可口。

1.开始准备下面的食材。

准备一条鲤鱼，刮掉鱼鳞，去掉内脏，扣掉腮，把鱼里里外外冲洗干净，在鱼身上划几下，另一边也划几下，做菜的时候更入味。

准备一根葱，掰断切丝，准备一片姜，也切丝，和鱼放在一起，撒一勺盐，倒适量料酒去腥，把汁均匀的涂在鱼上，然后把葱和姜塞进鱼肚，腌制10分钟。

2.接下来，准备配菜。

准备两个西红柿，放在十字刀上，用开水焯水，焯水后取出，稍凉，去皮，切成西红柿丁放在小碗里，再加两勺番茄酱备用。

在上海准备一个绿色的，剪大一点的。

准备适量的黄豆芽和金针菇备用。

3.接下来，准备辅助材料。

准备一段大葱。切成马蹄片。

准备一块姜，切成片。

准备几片大蒜，也把它们切成片。

4.我们开始煮辣椒水吧。

油温五成热时，将干辣椒一把、花椒一把翻炒数次，加入辣椒粉5g、发酵辣椒20g，翻炒至发酵辣椒中的水分释放。辣椒炒香后，沿锅边加入适量的水，再倒入少许料酒。水烧开后，转小火煮3分钟，充分煮出辣椒的香味。三分钟后倒掉，沥干残渣。

炒辣椒的时候，温度不能太高。炒辣椒很容易。

5.接下来开始做饭。

锅中热油，放入葱、姜、蒜煸炒2分钟，放入番茄丁、番茄酱翻炒，番茄炒软，翻炒出红汁，倒入刚煮好的辣椒水，大火烧开后转小火。

番茄要用红汁充分炒，不然做出来的菜不够酸。

将腌制好的鱼挤到锅里，加入2克盐和2克鸡粉，搅拌均匀，不断往鱼上浇汁，味道更均匀。盖上锅盖，煮5分钟。

5分钟后加入豆芽和金针菇，加少许糖提味，继续往鱼上浇汁，让味道均匀渗透到鱼里。鱼煮熟变白后，放入上海青中，稍微烫一下，再倒入少许香油和姜油，出锅。

煮鱼的时候，不断往鱼上浇汁，让味道更均匀；整个烹饪过程中不要翻鱼，以免把鱼弄断；姜油主要用来增香抑腥，家里没有也可以不要管。

好了，一道酸辣开胃的酸辣鱼做好了。

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