奶油奶酪和奶酪的区别图片(奶油奶酪和奶酪的区别是什么)

阿涛发现烘焙中最令人困惑的材料是奶酪，一些朋友经常问我:

1、奶酪和芝士有什么区别？

其实奶酪和奶酪没什么区别。只是英国奶酪的不同翻译。就像妈妈的妈妈一样，北叫奶奶，南叫奶奶。所以当你看到一个食谱里的奶油芝士和另一个食谱里的奶油芝士时，不要惊慌，因为它们是一回事。

2、马苏里拉能换成奶油奶酪吗？

不会，当然，马苏里拉奶酪和奶油奶酪是两种不同的奶酪品种，就像白酒和葡萄酒的关系一样。既然是不同的品种，自然有不同的特点和风味，不可替代。

在西方，奶酪的品种多达数百种，除了马苏里拉奶酪和奶油奶酪，我们还经常在烘焙中使用切达奶酪。切达奶酪是夹在汉堡里的切片奶酪，马苏里拉奶酪是可以画在披萨上的奶酪，奶油奶酪是应用最广泛的。今年大火的著名的轻芝士蛋糕，纽约重芝士蛋糕，巴斯克蛋糕都是用奶油芝士。

3、奶油奶酪什么牌子最好？

这个问题也是我们今天文章的主要话题。

客观来说，奶油芝士是一种食品，是一种非标产品。目前市面上的主流品牌都经历了几十年甚至上百年的沉淀。其实没有好坏之分，只是各有千秋。如果你是一个爱伸手的人，这篇文章可能不会给你答案，但如果你像阿涛一样，喜欢尝试不同的事情，并探索差异背后的原因，那么这篇文章也许能提供一些有价值的建议。

今天，阿涛选择了五种知名品牌的奶油奶酪，让办公室的几个朋友品尝，看看一百个人的心里会不会有一百个哈姆雷特。

品牌对比:安佳，总裁，铁塔，kiri，MG

许多帮派成员认为奶油奶酪只是一种甜点材料。其实奶油芝士是可以直接吃的，比如直接抹在面包上。所以在用奶油芝士做甜品之前，我们从颜色和风味三个方面做一个比较。

1.颜色对比

从左到右分别是kiri，Tower，President，Anjia，MG。

结论

很明显，kiri的颜色是浅色，铁塔、总裁和安嘉的颜色居中，而MG的颜色是黄色。

个人比较喜欢铁塔，总统，安嘉，因为颜色比较自然。

不过这个色差其实很小，做蛋糕的时候蛋黄有深有浅。各种材料混合后，奶酪颜色对甜品颜色的影响几乎可以忽略不计。

2.香气对比

然后，阿涛将奶油奶酪切成小块，从风味的角度进行比较。

结论

大家一致认为kiri最新鲜，总裁最强，安嘉酸发酵味突出，MG相比前三个不太被认可，铁塔比较弱。

有些人可能会说，阿涛，你认为奶酪是红酒吗，你需要闻它吗？那真的让你对了。奶酪可以搭配红酒，何乐而不为呢？

3.味道对比

最后一部分是品尝部分。不要觉得很简单，其实挺麻烦的。刚开始大家都吃的很好，但是吃了一轮之后发现除了印象深刻的几个之外，都记不清楚自己的感受了。另外，他们吃得越多，尝起来的奶酪越多，就越分不清了。

于是我没办法，只好从头再来，吃了一个，还得喝水漱口，然后再吃。这一轮过后，大家都吃饱了。好在这一轮，阿涛认真做了笔记，记录了大家的感受。

结论

奇莉的特点是最平滑的味道和丰富的奶油回味。

总统味的特点是咸中带鲜，使得总统味的辨识度特别高，口感顺滑。

MG也有明显的咸味。可惜有轻微的鱼腥味，让人觉得油腻。

嘉和塔的口感与香气对比的结果非常一致。安酸味明显，质地较硬。塔的整体味道比较内敛，但不容易腻。

当然生吃奶油芝士不符合中国人的饮食习惯，所以比较继续。我们将用最近热卖的巴斯克蛋糕来测试这些奶油奶酪的体验。

用奶油干酪做蛋糕，阿涛更关心几个角度:

1.搅拌有多顺畅？

2.蛋糕糊有多厚？

3.蛋糕上色有多快多深？

4.蛋糕组织光滑细腻吗？

5.入口的味觉识别是什么？

然而，在比较之前，阿涛需要声明，其中一些奶油奶酪很容易使用，但绝对没有什么难以使用的。因为烘焙的本质是“以态为本”，如果奶酪不够顺滑，就多搅拌几下。如果蛋糕糊太稠，下次会把湿料加到食谱里。如果烘焙颜色太深，降低烘焙温度或缩短烘焙时间。蛋糕组织不精致。注意不要过度抽打，或者用热刀切一遍等。

总之，都是人！那么，我们开始吧。

4.顺滑度对比

为了避免软化程度不同，会影响测试的准确性，阿涛同时从冰箱里拿出五个品牌的奶油芝士，回火时间为两个小时，切好的片大小相同。然后加入细砂糖，用手动搅拌器搅拌。搅拌时间和转数也是一致的。

结论

混合结果从精细到粗糙排列如下:

安佳铁塔，kiri，MG，总裁

需要注意的是，这个结果并不代表排名靠后的奶油干酪不能细腻搅拌，而是处于软化时间和搅拌次数固定的状态。所以，如果遇到奶油芝士搅拌不好的情况，只要充分软化，耐心搅拌，就能搅拌顺畅。

5.浓稠度对比

在制作蛋糕糊后，我们可以在过滤步骤中清楚地观察到五种奶酪的浓稠稠度。这个对比可以给你提供一个参考。了解不同品牌材料的特性，对你调整配方有实际意义。具体状态还是看视频吧。

视频加载...

结论

蛋糕糊从光滑到粘稠排列如下:

奇莉，总裁，MG，铁塔，安家

奇莉和总统都很圆滑。MG虽然略粗，但还是可以自然过筛的。但铁塔和安家比较粘稠，过筛时需要用刮刀压拌。

做蛋糕糊的时候自己的奶酪粘粘的怎么办？很简单，适当加鲜奶油或者牛奶就可以了！

6.上色度对比

阿涛采用上下火均匀加热风模式，210度烘烤27分钟。

=总统

↑MG

↑kiri

↑塔

↑安家

当放在一起时，着色效果比较如下:

结论

从浅到深的着色结果是:

总裁，MG，kiri，铁塔，安嘉

这里强调一下，色深并不影响巴斯克蛋糕的组织成熟度，所以色深完全取决于个人喜好，可以通过调整烘焙时间来控制。

7.细腻度对比

最后是蛋糕质地的精细程度。阿涛在室温下均匀地冷却蛋糕，然后密封并冷冻过夜，然后切成块。

在这个环节，我觉得五个品牌没有什么明显的区别。如果从照片上感受到精细度的差异，阿涛实话实说，应该是切片时刀的火候不同造成的。相反，从这个角度看，饼皮的光滑度明显不同。

结论

从光滑到粗糙的蛋糕皮:

奇莉，总裁，安佳，MG，铁塔

但是，因为每个人的烤箱不一样，结果也可能会有变化。

8.风味对比

最后是品鉴会。这节课学习了吃生奶酪的课程。大家吃了一块，喝了点水，又吃了一块。终于，果然...他们满了。

结论

从风味识别上，大家一致认为总统最为突出，爽滑、酸发酵味、奶味都很有特色。

论口感的顺滑度，kiri更好，但是吴和阿信觉得kiri也很咸，让我觉得很诧异。毕竟在生食环节，咸味是总裁和MG重点强调的。

安杰一如既往的继承了酸酵母的优秀风味，这一点大家都认同。

阿信说她最喜欢这座塔，但她说不出为什么。肖康军补充说，他认为这座塔很精致。

MG得到了吴的认可，但他的描述是鸡蛋味突出，不被芝士味掩盖，是他最喜欢的口味。

9.包装对比

最后，从包装上看，这五个品牌中，kiri和President是最适合中国的。

奇莉有1kg和200g两种尺寸。200g的尺寸更贴心，避免了用不完就浪费的问题。不过kiri是最贵的，我觉得还是有点疼。

总统有一个1kg的包裹。包装很周到，易撕，可以扣回去。用起来很方便。再加上良好的体验和适中的价格，阿涛认为总统奶油奶酪性价比最高。

有1kg的包装，但是包装没有什么特色，比较薄。

和MG塔在一起很尴尬。才2斤，这么大的一个。完全不能接受。

10.巴斯克做法

最后，我们介绍了巴斯克蛋糕的制作过程。

公式:5英寸

奶油奶酪165克

细砂糖52g

全蛋液65g

奶油82g

2g柠檬汁

玉米淀粉4g

练习:

1.将油纸放入5寸圆形模具中备用。

2.提前一小时取出奶油芝士，切块，变软。开始做之前加入细砂糖。

3.搅打奶油干酪，直到它变得光滑。

4.分三次加入常温蛋液。这是第一次加蛋液。

5.打至光滑。

6.第二次加入蛋液，打至顺滑。

7.第三次加入蛋液，打至顺滑。

8.筛入玉米淀粉，搅拌至光滑。

9.常温鲜奶油分三次加入，这是第一次。

10.打至光滑。

1.第二次加入鲜奶油，打至顺滑。

12.第三次加入鲜奶油，打至顺滑。

13.加入柠檬汁，搅拌至光滑。

14.筛入模具，摇动模具消除气泡。

15.上下火加热风模式210度烤27分钟。

16.出炉后彻底冷却，放入冰箱4小时，口感更佳！

这个测评的内容就这么多了！喜欢的朋友记得关注“烘焙帮”~